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Pie de légumes au curry

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pie croustillant de légumes au curry et à la pâte filo

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Une 'tourte' minute à base de légumes de saison au curry, une béchamel au cumin et de la pâte filo qui croustille sur le dessus.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Feuille(s) de pâte à filo : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour les légumes
  • Potiron : 400 g
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Curry doux : 5 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Bouillon de légumes : 40 cl
  • Cumin en poudre : 1 c. à café
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez préparer les légumes et la sauce à l'avance et cuire le "pie" juste avant de passer à table.»

  • 1Pour les légumes

    Eplucher le potiron et le celeri, les laver. Laver les courgettes.
    Tailler le potiron et celeri en petits dés, les courgettes en sifflets.
    Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les légumes. Ajouter le curry, saler et poivrer et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Les légumes doivent être encore un peu fermes.
  • 2Pour la béchamel

    Préparer le bouillon de légumes, le réserver. Faire mousser le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir un roux blond. Ajouter le bouillon de légumes petit à petit en fouettant vivement. La sauce va s'épaissir. Ajouter le cumin, saler, poivrer et mélanger.
    Verser la sauce sur les légumes et mélanger.
  • 3Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 190°
    Verser les légumes avec la sauce dans un moule à tourte.
    Faire fondre le beurre et tailler les feuilles de filo en deux. Les froisser entre les mains et les déposer sur les légumes. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner pendant 25 minutes.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, casserole, moule à tourte


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANNE : puis je mettre de la creme a la place de la bechamel mes enfants n'aiment pas merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
    Oui, la crème fraiche entière peut très bien fonctionner aussi.
    Bien à vous
  • Question de YVES : Chef, le curcuma pourrait-il convenir pour cette préparation ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Bonjour
    Oui, excellente option.
    Bien à vous
  • Question de DANIELLE : Bonsoir , Impossible de suivre le cours en direct sur mon smartphone, est-ce normal ou faut il télécharger un programme...
    Merci de votre réponse, pas toujours chez moi pour regarder sur l'ordi.
    Danielle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Non, il n'y a pas de programme particulier. Il n'y a pas de souci en général. Pensez à raffraichir l'écran au début du cours.
    Bien à vous
  • Question de FRANCINE : Cette recette peut elle se réchauffer, si oui comment?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCINE : Bonjour
    Oui, il peut se réchauffer doucement au four à 150°. Cependant , la pâte filo sera bien plus croustillante à la sortie du four.
    Bien à vous
  • Question de ANNIE : bonsoir par quoi puis je remplacer le potiron
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer par des carottes si vous préférez.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : peut on utiliser de la pâte feuille de brick ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Celle ci va être un peu moins facile à travailler car elle va moins "froisser".
    Bien à vous

Pie croustillant de légumes au curry et à la pâte filo

Une 'tourte' minute à base de légumes de saison au curry, une béchamel au cumin et de la pâte filo qui croustille sur le dessus.

Les ingrédients
  • Feuille(s) de pâte à filo : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
    Pour les légumes
  • Potiron : 400 g
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Curry doux : 5 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour la sauce
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Bouillon de légumes : 40 cl
  • Cumin en poudre : 1 c. à café
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Eplucher le potiron et le celeri, les laver. Laver les courgettes.
    Tailler le potiron et celeri en petits dés, les courgettes en sifflets.
    Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les légumes. Ajouter le curry, saler et poivrer et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Les légumes doivent être encore un peu fermes.
  • 2) Pour la béchamel

    Préparer le bouillon de légumes, le réserver. Faire mousser le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir un roux blond. Ajouter le bouillon de légumes petit à petit en fouettant vivement. La sauce va s'épaissir. Ajouter le cumin, saler, poivrer et mélanger.
    Verser la sauce sur les légumes et mélanger.
  • 3) Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 190°
    Verser les légumes avec la sauce dans un moule à tourte.
    Faire fondre le beurre et tailler les feuilles de filo en deux. Les froisser entre les mains et les déposer sur les légumes. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner pendant 25 minutes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
casserole
moule à tourte

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANNE : puis je mettre de la creme a la place de la bechamel mes enfants n'aiment pas merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
    Oui, la crème fraiche entière peut très bien fonctionner aussi.
    Bien à vous
  • Question de YVES : Chef, le curcuma pourrait-il convenir pour cette préparation ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Bonjour
    Oui, excellente option.
    Bien à vous
  • Question de DANIELLE : Bonsoir , Impossible de suivre le cours en direct sur mon smartphone, est-ce normal ou faut il télécharger un programme...
    Merci de votre réponse, pas toujours chez moi pour regarder sur l'ordi.
    Danielle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Non, il n'y a pas de programme particulier. Il n'y a pas de souci en général. Pensez à raffraichir l'écran au début du cours.
    Bien à vous
  • Question de FRANCINE : Cette recette peut elle se réchauffer, si oui comment?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCINE : Bonjour
    Oui, il peut se réchauffer doucement au four à 150°. Cependant , la pâte filo sera bien plus croustillante à la sortie du four.
    Bien à vous
  • Question de ANNIE : bonsoir par quoi puis je remplacer le potiron
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer par des carottes si vous préférez.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : peut on utiliser de la pâte feuille de brick ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Celle ci va être un peu moins facile à travailler car elle va moins "froisser".
    Bien à vous