Boulettes de boeuf pas trop épicée et semoule light
Des boulettes de boeuf haché aux épices douces et une semoule gonflée minute à la coriandre.
Les ingrédients
- Boeuf haché : 300 g
Pour l'étape 1
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Chapelure de pain : 20 g
- Cumin en poudre : 1 c. à café
- Paprika : 1 c. à café
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Semoule de blé moyenne : 240 g
Pour la garniture
- Bouillon de légumes : 30 cl
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour le semoule
Chauffer le bouillon de légumes avec les tiges de coriandre. En garder environ 10 cl de côté. Verser la semoule dans un saladier et filter le bouillon au dessus, mélanger. Couvrir de film alimentaire et laisser gonfler selon le temps indiqué au paquet. - 2) Pour les boulettes
Dans un saladier, mélanger le bœuf haché avec les épices, la coriandre ciselé, l’œuf et la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Former ensuite de petites boules.
- 3) La cuisson
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 minutes environ. Les débarrasser sur un papier absorbant. Verser le reste du bouillon de légumes dans la poele pour déglacer les sucs de cuisson. - 4) Les finitons et dressage
Enlever le film alimentaire de la semoule et ajouter le jus de déglaçage, mélanger et égrainer à la fourchette.
Dresser la semoule chaude dans une assiette creuse et déposer les boulettes de boeuf dessus. Terminer par un peu de coriandre ciselé et saupoudrer les traits d'épices sur la semoule.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment déglacer |
| Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| film étirable |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Pic Saint Loup
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Question de PATRICK : Peut-on remplacer la coriandre par de la citronnelle
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Question de LYDIE : Bonjour,
Quel est le rôle de l'oeuf ?.Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
L'oeuf va sevir de liant dans cette recette.
Bien à vous -
Question de LYDIE : Bonjour,
Pour la viande, vous prenez un steak haché que vous écrasez ou alors comment l'achetez vous? Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
Vous pouvez acheter du boeuf haché en veac chez votre boucher ou bien au supermarché en préférant le boeuf à 15% de matière grasse.
Bien à vous -
Question de ANNE : je n'arrive pas a telecharger adob comment dois je faire
