En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Lagostina : Pavé de rumsteak aux poivres rares, patates douces en hérisson

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Photo de ISABELLE

Photo de CATHLEEN

Photo de JÉRÉMIE

Photo de JULIEN


Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de rumsteak aux poivres rares, patates douces hérisson
Imprimer cette recette Pavé de rumsteak aux poivres rares, patates douces hérisson

Le vrai steak au poivre flambé au cognac avec une belle sauce crémée et des patates douces en 'hérisson' à l'autocuiseur

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 4 kg
  • Poivre mignonnette Blanc : 5 g
  • Poivre de Timut : 5 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Cognac : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Certains préféreront le filet pour la tendreté mais le rumsteak ou même le contre-filet ont une meilleure texture pour cette recette. »

  • 1Pour les pavés

    Enduire la viande d'huile sur les 2 faces, puis la recouvrir de poivre concassé. L'assaisonner ensuite de sel fin.

    Faire mousser le beurre dans une poêle puis ajouter la viande et la cuire jusqu'à obtenir une cuisson saignante, environ 4 minutes par face. Retirer alors la viande de la poêle. Ajouter la crème liquide et la laisser chauffer jusqu’à réduction et obtention d'une sauce au poivre onctueuse.
    Remettre ensuite la viande dans la poêle, ajouter le cognac, faire chauffer et faire flamber.
    Réserver dans la poêle.
  • 2Pour la garniture

    Eplucher les patates douce et faire des entails comme un éventail sur le dessus.
    Les déposer dans le panier vapeur de l'autocuiseur et faire cuire 8 minutes.
    Pendant ce temps, laver et ciseler le persil.
    Au terme de la cuisson, saler, poivrer et rajouter du beurre dans le fentes. Parsemer de persil ciselé.
  • 3Le dressage

    Poser la viande au centre de l'assiette et napper de sauce. Présenter la patate douce à côté ainsi que le restant de la sauce.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle inox, autocuiseur, fouet


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pauillac


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de - : Merci Kathleen, mais j'aurais aimé voir l'intérieur de la viande en fin de préparation. On ne précise pas le temps de cuisson total de cette pièce de viande.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour,
    Le Temps de cuissons est selon vos préférence, en l'occurrence, pour ce cours il était saignant, et le temps de cuissons va aux alentour de 15 minutes.
    Bien à vous
  • Question de - : Quel est le temps réel de cuisson de la pièce de viande ,SVP ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour,
    Pour la viande saignante, 15 minutes de cuissons devraient aller, ajoutez 3 minutes de cuisson pour à point
    Bien à vous
  • Question de - : Quel est le temps réel de cuisson de la pièce de viande ,SVP ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour,
    Pour la viande saignante, 15 minutes de cuissons devraient aller, ajoutez 3 minutes de cuisson pour à point
    Bien à vous
  • Question de - : Quel est le temps réel de cuisson de la pièce de viande ,SVP ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour,
    Pour la viande saignante, 15 minutes de cuissons devraient aller, ajoutez 3 minutes de cuisson pour à point
    Bien à vous
  • Question de REGINE : Bonsoir
    Je voulais dire à cathlen que mon maraîcher du Gers cultive depuis cette année la patate douce et qu il est très étonné du résultat obtenu
    Donc j ai des patates douces françaises tout juste sorties de terre un régal merci pour toutes ces explications
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à REGINE : Bonjour,
    Merci beaucoup de votre message, je suis sure que elle doivent être délicieuse ces patates douces gersoises!

    Bien à vous
  • Question de JESSICA : bonjour, peut on faire avec des tournedos? cette sauce est elle appropriée? sinon la quelle est la mieux pour ce genre de viande pour Noël ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour,
    Vous pouvez parfaitement faire cette recette avec des tournedos, et flamber devant vos convives pour ajouter la touche spectaculaire!

    bien à vous
Ajouter à ma liste de course

Pavé de rumsteak aux poivres rares, patates douces hérisson

Le vrai steak au poivre flambé au cognac avec une belle sauce crémée et des patates douces en 'hérisson' à l'autocuiseur

Les ingrédients
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 4 kg
  • Poivre mignonnette Blanc : 5 g
  • Poivre de Timut : 5 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Cognac : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les pavés

    Enduire la viande d'huile sur les 2 faces, puis la recouvrir de poivre concassé. L'assaisonner ensuite de sel fin.

    Faire mousser le beurre dans une poêle puis ajouter la viande et la cuire jusqu'à obtenir une cuisson saignante, environ 4 minutes par face. Retirer alors la viande de la poêle. Ajouter la crème liquide et la laisser chauffer jusqu’à réduction et obtention d'une sauce au poivre onctueuse.
    Remettre ensuite la viande dans la poêle, ajouter le cognac, faire chauffer et faire flamber.
    Réserver dans la poêle.
  • 2) Pour la garniture

    Eplucher les patates douce et faire des entails comme un éventail sur le dessus.
    Les déposer dans le panier vapeur de l'autocuiseur et faire cuire 8 minutes.
    Pendant ce temps, laver et ciseler le persil.
    Au terme de la cuisson, saler, poivrer et rajouter du beurre dans le fentes. Parsemer de persil ciselé.
  • 3) Le dressage

    Poser la viande au centre de l'assiette et napper de sauce. Présenter la patate douce à côté ainsi que le restant de la sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment flamber dans une poêle
Comment préparer une patate douce
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle inox
autocuiseur
fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pauillac

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de - : Merci Kathleen, mais j'aurais aimé voir l'intérieur de la viande en fin de préparation. On ne précise pas le temps de cuisson total de cette pièce de viande.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour,
    Le Temps de cuissons est selon vos préférence, en l'occurrence, pour ce cours il était saignant, et le temps de cuissons va aux alentour de 15 minutes.
    Bien à vous
  • Question de - : Quel est le temps réel de cuisson de la pièce de viande ,SVP ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour,
    Pour la viande saignante, 15 minutes de cuissons devraient aller, ajoutez 3 minutes de cuisson pour à point
    Bien à vous
  • Question de - : Quel est le temps réel de cuisson de la pièce de viande ,SVP ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour,
    Pour la viande saignante, 15 minutes de cuissons devraient aller, ajoutez 3 minutes de cuisson pour à point
    Bien à vous
  • Question de - : Quel est le temps réel de cuisson de la pièce de viande ,SVP ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour,
    Pour la viande saignante, 15 minutes de cuissons devraient aller, ajoutez 3 minutes de cuisson pour à point
    Bien à vous
  • Question de REGINE : Bonsoir
    Je voulais dire à cathlen que mon maraîcher du Gers cultive depuis cette année la patate douce et qu il est très étonné du résultat obtenu
    Donc j ai des patates douces françaises tout juste sorties de terre un régal merci pour toutes ces explications
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à REGINE : Bonjour,
    Merci beaucoup de votre message, je suis sure que elle doivent être délicieuse ces patates douces gersoises!

    Bien à vous
  • Question de JESSICA : bonjour, peut on faire avec des tournedos? cette sauce est elle appropriée? sinon la quelle est la mieux pour ce genre de viande pour Noël ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour,
    Vous pouvez parfaitement faire cette recette avec des tournedos, et flamber devant vos convives pour ajouter la touche spectaculaire!

    bien à vous
Questions ichef