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Lagostina : Cheesecake à la vapeur aux zestes de citron et confit d’orange amer

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cheesecake vapeur aux zestes de citron et au confit d'orange amère

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Un cheescake léger aux saveurs d'agrumes cuit à la vapeur et en autocuiseur!

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 150 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Ricotta : 200 g
  • Fromage frais : 350 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Orange(s) non traitée(s) : 5 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Amande(s) effilée(s) : 15 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«En saison, choisir des oranges amères et des citrons de Sorrento, leurs saveurs sont exceptionnelles.»

  • 1Pour le fond des cheescakes

    Réduire les biscuits en poudre grossière à l'aide d'un robot ou au rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de sablés. Tapissez le fond de chaque pot en verre avec 1 cm de cette préparation en tassant bien avec une petite cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la suite.
  • 2Pour la crème

    Mélanger la ricotta avec le fromage frais type Philadelphia. Zester le citron et presser le jus. Ajouter au mélange précédent. Ajouter les oeufs et le sucre et bien mélanger.
    Remplir les pots en verre à 1 cm du bord du pot. Couvrir avec leur couvercle.
  • 3Pour la cuisson

    Ajouter 2 1/2 mesures d'eau dans le fond de l'autocuiseur. Mettre les pots dans le panier vapeur, fermer l'autocuiseur.
    Faire cuire 16 minutes à pression maximale.
    Après cuisson, faire échapper la vapeur et enlever le panier. Laissez refroidir légèrement avant d'enlever les couvercles pour laisser échapper la vapeur.
    Réserver au frais.
  • 4Pour le confit d'orange

    Peler les oranges à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit saladier pour récupérer le jus.
    Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les graines au mortier.
    Faire fondre le sucre et le jus d'orange dans une casserole moyenne. Ajouter la cardamome et ensuite les quartiers d'oranges. Faire compoter 15 minutes. Au terme de la cuisson, ajouter les amandes éffilées et mélanger délicatement. Débarrasser et faire refroidir.
  • 5Pour le dressage

    Après refroidissement des cheesecakes, couvrir la surface avec le confit d'orange et décorer de zestes et d'amandes éffilées.

3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon moelleux


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ELIANE : Bonjour, Je n'ai pas d'autocuiseur mais un cuiseur vapeur sans pression, combien de temps me faut il pour la cuisson ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour
    Avec le cuit vapeur traditionnel, compter environ 35 à 45 minutes de cuisson.
    Bien à vous
  • Question de JOSIANE : Pour la cuisson à la vapeur puis je utiliser le four vapeur, car je n'ai pas d'autocuiseur. Si oui, le temps de cuisson est-il le même ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSIANE : Bonjour
    Au four vapeur, le temps de cuisson va être un peu plus long d'environ 10 minutes.
    Bien à vous
  • Question de FRANCOISE : Je n'ai pas d'autocuiseur mais un four vapeur. Pourrez-vous préciser, s'il vous plaît, température et temps de cuisson appropriés dans ce cas ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour
    Pour le four vapeur, compter environ 50 minutes à 150°
    Bien à vous
  • Question de MARIE-DOMINIQUE : Bonjour je n'ai pas de d'autocuiseur que puis je employer une cocotte minute? Un varoma?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-DOMINIQUE : Bonjour
    Oui, une cocotte minute avec panier vapeur peut très bien fonctionner.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : bonjour. je crois qu'il y a une erreur dans les quantités des biscuits. 40g par personne me parait plus approprié que 40biscuits.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    En effet, la bonne quantité de biscuits est: 240g.
    Merci! L'erreur a été corigée.
    Bien à vous et à très vite

Cheesecake vapeur aux zestes de citron et au confit d'orange amère

Un cheescake léger aux saveurs d'agrumes cuit à la vapeur et en autocuiseur!

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 150 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Ricotta : 200 g
  • Fromage frais : 350 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Orange(s) non traitée(s) : 5 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Amande(s) effilée(s) : 15 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le fond des cheescakes

    Réduire les biscuits en poudre grossière à l'aide d'un robot ou au rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de sablés. Tapissez le fond de chaque pot en verre avec 1 cm de cette préparation en tassant bien avec une petite cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la suite.
  • 2) Pour la crème

    Mélanger la ricotta avec le fromage frais type Philadelphia. Zester le citron et presser le jus. Ajouter au mélange précédent. Ajouter les oeufs et le sucre et bien mélanger.
    Remplir les pots en verre à 1 cm du bord du pot. Couvrir avec leur couvercle.
  • 3) Pour la cuisson

    Ajouter 2 1/2 mesures d'eau dans le fond de l'autocuiseur. Mettre les pots dans le panier vapeur, fermer l'autocuiseur.
    Faire cuire 16 minutes à pression maximale.
    Après cuisson, faire échapper la vapeur et enlever le panier. Laissez refroidir légèrement avant d'enlever les couvercles pour laisser échapper la vapeur.
    Réserver au frais.
  • 4) Pour le confit d'orange

    Peler les oranges à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit saladier pour récupérer le jus.
    Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les graines au mortier.
    Faire fondre le sucre et le jus d'orange dans une casserole moyenne. Ajouter la cardamome et ensuite les quartiers d'oranges. Faire compoter 15 minutes. Au terme de la cuisson, ajouter les amandes éffilées et mélanger délicatement. Débarrasser et faire refroidir.
  • 5) Pour le dressage

    Après refroidissement des cheesecakes, couvrir la surface avec le confit d'orange et décorer de zestes et d'amandes éffilées.

Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon moelleux

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ELIANE : Bonjour, Je n'ai pas d'autocuiseur mais un cuiseur vapeur sans pression, combien de temps me faut il pour la cuisson ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour
    Avec le cuit vapeur traditionnel, compter environ 35 à 45 minutes de cuisson.
    Bien à vous
  • Question de JOSIANE : Pour la cuisson à la vapeur puis je utiliser le four vapeur, car je n'ai pas d'autocuiseur. Si oui, le temps de cuisson est-il le même ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSIANE : Bonjour
    Au four vapeur, le temps de cuisson va être un peu plus long d'environ 10 minutes.
    Bien à vous
  • Question de FRANCOISE : Je n'ai pas d'autocuiseur mais un four vapeur. Pourrez-vous préciser, s'il vous plaît, température et temps de cuisson appropriés dans ce cas ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour
    Pour le four vapeur, compter environ 50 minutes à 150°
    Bien à vous
  • Question de MARIE-DOMINIQUE : Bonjour je n'ai pas de d'autocuiseur que puis je employer une cocotte minute? Un varoma?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-DOMINIQUE : Bonjour
    Oui, une cocotte minute avec panier vapeur peut très bien fonctionner.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : bonjour. je crois qu'il y a une erreur dans les quantités des biscuits. 40g par personne me parait plus approprié que 40biscuits.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    En effet, la bonne quantité de biscuits est: 240g.
    Merci! L'erreur a été corigée.
    Bien à vous et à très vite