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1. La recette de ce cours de cuisine :
Rouleaux de sole en feuille de blette, betteraves multicolores rôties, vinaigrette noisette

Imprimer cette recette Rouleaux de sole en feuille de blette, betteraves multicolores rôties, vinaigrette noisette

Des filets de sole roulés et entourés de feuilles de blettes et cuits à la vapeur en autocuiseur avec des betteraves vapeur en vinaigrette de noisette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de sole : 4 pièce(s)
  • Pied(s) de blette : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Pour les légumes
  • Betterave(s) chiogga : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) jaune crue(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile de noisette : 3 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez préparer les rouleaux de sole à l'avance et les réserver 24 heures au frais avant de les cuire.»

  • 1Pour les blettes

    Détacher les feuilles de côtes et réserver les côtes pour une autre utilisation.
    Porter à ébullution une grande quantité d'eau salée et blanchir les feuilles de blettes 1 minute. Les plonger dans de l'eau très froide pour conserver la couleur et stopper la cuisson.
    Les éponger sur du papier absorbant.
  • 2Pour les filets de sole

    Parer les filets pour qu'ils aient une belle forme.
    Saler, poivrer et poser un filet sur l'autre tête-bêche.
    Préparer un grand rectangle de film étirable et placer une grande feuille de blette dessus bien à plat. La feuille doit être assez grande pour entourer le rouleau de sole.
    Placer les deux filets de sole sur la feuille et rouler serré en boudin. Faire de même pour les autres filets de sole et réserver au frais.
  • 3Pour les betteraves

    Passer les betteraves sous l'eau rapidement pour enlever les traces de terre. Garder la peau.
    Les placer dans le panier vapeur et faire cuire en autocuiseur entre 15 et 20 minutes selon leur taille.
    Les sortir et les laisser refroidir légerèment. Les éplucher à l'aide d'un couteau d'office et les tailler en rondelles de tailles régulières. Les réserver.
  • 4Pour la cuisson des rouleaux de sole

    Les placer dans le panier vapeur de l'autocuiseur et faire cuire à la vapeur 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.
  • 5Pour la vinaigrette

    Fouetter le vinaigre avec le sel et poivre, terminer par l'huile de noisette.
    Hacher grossièrement les noisettes et les ajouter à la vinaigrette.
  • 6Pour le dressage

    Dresser les rondelles de betteraves en rosace sur une assiette et arroser de vinaigrette de noisette.
    Ouvrir les rouleaux de sole et les tailler en deux en biais.
    Placer les rouleaux sur les betteraves et décorer de pluches de cerfeuil de d'éclats de noisettes.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Réaliser une sauce vinaigrette
Hacher
Utiliser un autocuiseur

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Autocuiseur, planche, couteaux, fouet


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Marsannay blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Rouleaux de sole en feuille de blette, betteraves multicolores rôties, vinaigrette noisette

Des filets de sole roulés et entourés de feuilles de blettes et cuits à la vapeur en autocuiseur avec des betteraves vapeur en vinaigrette de noisette.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Filet(s) de sole : 4 pièce(s)
  • Pied(s) de blette : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
    Pour les légumes
  • Betterave(s) chiogga : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) jaune crue(s) : 1 pièce(s)
    Pour la vinaigrette
  • Huile de noisette : 3 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
    Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les blettes

    Détacher les feuilles de côtes et réserver les côtes pour une autre utilisation.
    Porter à ébullution une grande quantité d'eau salée et blanchir les feuilles de blettes 1 minute. Les plonger dans de l'eau très froide pour conserver la couleur et stopper la cuisson.
    Les éponger sur du papier absorbant.
  • 2) Pour les filets de sole

    Parer les filets pour qu'ils aient une belle forme.
    Saler, poivrer et poser un filet sur l'autre tête-bêche.
    Préparer un grand rectangle de film étirable et placer une grande feuille de blette dessus bien à plat. La feuille doit être assez grande pour entourer le rouleau de sole.
    Placer les deux filets de sole sur la feuille et rouler serré en boudin. Faire de même pour les autres filets de sole et réserver au frais.
  • 3) Pour les betteraves

    Passer les betteraves sous l'eau rapidement pour enlever les traces de terre. Garder la peau.
    Les placer dans le panier vapeur et faire cuire en autocuiseur entre 15 et 20 minutes selon leur taille.
    Les sortir et les laisser refroidir légerèment. Les éplucher à l'aide d'un couteau d'office et les tailler en rondelles de tailles régulières. Les réserver.
  • 4) Pour la cuisson des rouleaux de sole

    Les placer dans le panier vapeur de l'autocuiseur et faire cuire à la vapeur 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.
  • 5) Pour la vinaigrette

    Fouetter le vinaigre avec le sel et poivre, terminer par l'huile de noisette.
    Hacher grossièrement les noisettes et les ajouter à la vinaigrette.
  • 6) Pour le dressage

    Dresser les rondelles de betteraves en rosace sur une assiette et arroser de vinaigrette de noisette.
    Ouvrir les rouleaux de sole et les tailler en deux en biais.
    Placer les rouleaux sur les betteraves et décorer de pluches de cerfeuil de d'éclats de noisettes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Réaliser une sauce vinaigrette
Hacher
Utiliser un autocuiseur

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Autocuiseur
planche
couteaux
fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Marsannay blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.