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Clafoutis aux mirabelles et crème anglaise à la cardamome

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Clafoutis aux mirabelles, crème anglaise à la cardamome

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Une préparation à base de poudre d'amande pour sublimer ce superbe fruit dont la saison est très courte.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Mirabelle de Lorraine : 400 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cet appareil à clafoutis convient pour tous les fruits et peut être préparé jusqu'à 24 h à l'avance et gardé au frais.»

  • 1Pour le clafoutis

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans une terrine, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits, casser les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux. Incorporer ensuite les liquides. Il est préférable de laisser la pâte reposer un peu (environ 1 h).

    Beurrer et fariner les moules, dénoyauter les mirabelles et les placer au fond des moules. Verser la pâte dessus. Ajouter quelques amandes éffillées puis enfourner 20 à 25 min à 180 °C.

    Servir les clafoutis tièdes.
  • 2Pour la crème anglaise

    A l'aide d'un pilon et mortier, écraser les capsules de cardamome et récuperer les graines noires.
    Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
    Fouetter les jaunes avec le sucre semoule. Faire chauffer le lait avec la cardamome. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger. Verser ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème (qui ne doit pas bouillir) nappe la cuillère.
    Filtrer et réserver la crème au frais.
  • 3Pour le dressage

    Servir les clafoutis tièdes dans leur moule avec un pot de crème anglaise froide à côté.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, planche, couteau, moules à clafoutis


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Crémant de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de DAVID : Où trouve t on des capsules de cardamome verte ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    On trouve la cardamome chez des marchands d'épices. Au super marché vous trouverez de la cardamome moulu qui est également très bon.
    Bien à vous

Clafoutis aux mirabelles, crème anglaise à la cardamome

Une préparation à base de poudre d'amande pour sublimer ce superbe fruit dont la saison est très courte.

Les ingrédients
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Mirabelle de Lorraine : 400 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le clafoutis

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans une terrine, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits, casser les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux. Incorporer ensuite les liquides. Il est préférable de laisser la pâte reposer un peu (environ 1 h).

    Beurrer et fariner les moules, dénoyauter les mirabelles et les placer au fond des moules. Verser la pâte dessus. Ajouter quelques amandes éffillées puis enfourner 20 à 25 min à 180 °C.

    Servir les clafoutis tièdes.
  • 2) Pour la crème anglaise

    A l'aide d'un pilon et mortier, écraser les capsules de cardamome et récuperer les graines noires.
    Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
    Fouetter les jaunes avec le sucre semoule. Faire chauffer le lait avec la cardamome. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger. Verser ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème (qui ne doit pas bouillir) nappe la cuillère.
    Filtrer et réserver la crème au frais.
  • 3) Pour le dressage

    Servir les clafoutis tièdes dans leur moule avec un pot de crème anglaise froide à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire une crème anglaise
Comment utiliser un pilon

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
planche
couteau
moules à clafoutis

Le vin conseillé pour ce cours

un Crémant de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de DAVID : Où trouve t on des capsules de cardamome verte ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    On trouve la cardamome chez des marchands d'épices. Au super marché vous trouverez de la cardamome moulu qui est également très bon.
    Bien à vous