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Saumon gravlax

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues

Imprimer cette recette Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues

Un beau filet de saumon mariné façon gravlax et des blinis légers tartinés d'une crème d'algues

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s)de saumon : 400 g
  • Gros sel : 200 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Poivre de Sichuan : 10 g
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 12.5 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Crème fraîche épaisse : 125 g
  • Algue(s) : 20 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le saumon gravlax peut être préparé la veille et réserver au frais toute une nuit sans la marinade. Pour la marinade aux herbes, vous pouvez également ajouter le jus du citron vert pour apporter plus de saveur.»

  • 1Pour la pâte à blinis

    Monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige.
    Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner de sel.
    Cuire les blinis dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive deux minutes de chaque côté.
  • 2Pour le saumon

    Enrober le saumon de gros sel et de sucre, puis le recouvrir d'un papier film et le mettre au frais pendant 30 min.
    Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.
    Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive et les zestes du citron vert.
    Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en fines tranches, réserver.
  • 3Pour la sauce

    Ciseler la ciboulette. Ciseler les algues sèches.
    Monter la crème liquide. Mélanger délicatement avec la crème fraiche épaisse.
    Ajouter les algues sèches ciselées et la ciboulette. Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Déposer les tranches de saumon sur une assiette. A l'aide d'un pinceau, tamponner le saumon de marinade aux herbes. Servir accompagné des blinis tièdes et de pointes de crème.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GUY : Bonjour Chef. Chez nous à Québec, Gravlax égale alcool blanc et poids sur le saumon. D'où ça vient ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Le Gravlax est en réalité un moyen de conservation du saumon à base de sel, sucre et aromates. Donc, pas d'alcool, du moins dans les pays Scandinaves d'où ce plat est originaire.
    Bien à vous

Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues

Un beau filet de saumon mariné façon gravlax et des blinis légers tartinés d'une crème d'algues

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Filet(s)de saumon : 400 g
  • Gros sel : 200 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Poivre de Sichuan : 10 g
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 12.5 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Crème fraîche épaisse : 125 g
  • Algue(s) : 20 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte à blinis

    Monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige.
    Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner de sel.
    Cuire les blinis dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive deux minutes de chaque côté.
  • 2) Pour le saumon

    Enrober le saumon de gros sel et de sucre, puis le recouvrir d'un papier film et le mettre au frais pendant 30 min.
    Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.
    Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive et les zestes du citron vert.
    Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en fines tranches, réserver.
  • 3) Pour la sauce

    Ciseler la ciboulette. Ciseler les algues sèches.
    Monter la crème liquide. Mélanger délicatement avec la crème fraiche épaisse.
    Ajouter les algues sèches ciselées et la ciboulette. Réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Déposer les tranches de saumon sur une assiette. A l'aide d'un pinceau, tamponner le saumon de marinade aux herbes. Servir accompagné des blinis tièdes et de pointes de crème.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment fouetter de la crème
Comment ciseler des herbes

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GUY : Bonjour Chef. Chez nous à Québec, Gravlax égale alcool blanc et poids sur le saumon. D'où ça vient ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Le Gravlax est en réalité un moyen de conservation du saumon à base de sel, sucre et aromates. Donc, pas d'alcool, du moins dans les pays Scandinaves d'où ce plat est originaire.
    Bien à vous