Lieu & pomme

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Lieu & pomme

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Au menu : filet de lieu et champignon vapeur et en dessert un smoothie pomme façon tatin

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Filet de lieu, champignons à la crème

Des pavés de lieu farinés colorés à la poêle et accompagnés de champignons à la crème.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Champignon(s) de Paris : 800 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Maintenez le feu vif tout au long de la cuisson des champignons pour obtenir une belle coloration et éviter qu'ils ne bouillent.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les champignons si nécessaire.
    - Éplucher les échalotes.
    - Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
  • 2Pour le poisson

    Retirer les quelques arêtes du poisson si nécessaire.
    Saler les pavés de lieu jaune. Verser la farine dans une petite assiette, puis fariner chaque pavé et réserver.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer le poisson sur chaque face à feu moyen. Poivrer et réserver.
  • 3Pour la garniture

    Ciseler les échalotes et le persil. Hacher la gousse d'ail.
    Tailler les champignons en 4.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les champignons sans trop mélanger. Ajouter les échalotes ciselées et l'ail et faire suer le tout. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante".
    Parsemer le tout de persil ciselé et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les champignons dans une assiette creuse, puis déposer un pavé de poisson dessus.
Imprimer cette recette Smoothie façon Tatin, éclats de spéculoos

Des pommes caramélisées mixées avec du lait et du jus de pomme, puis parsemées d'éclats de spéculoos.


2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols,une poêle, une plaque allant au four, une casserole, un mixer.


4. Le vin conseillé pour ce cours

un côte du rhone


Les recettes de ce cours de cuisine
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Filet de lieu, champignons à la crèmeDes pavés de lieu farinés colorés à la poêle et accompagnés de champignons à la crème.

Smoothie façon Tatin, éclats de spéculoosDes pommes caramélisées mixées avec du lait et du jus de pomme, puis parsemées d'éclats de spéculoos.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
Une poêle
une plaque allant au four
une casserole
un mixer

Le vin conseillé pour ce cours

un côte du rhone