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Barigoule d'artichaut

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Barigoule d'artichauts au jambon cru

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De petits artichauts de Provence tournés et cuits dans une garniture aromatique au vin blanc et avec des lamelles de jambon cru.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Artichaut(s) violet : 12 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Pour l'étape 2
  • Jambon cru Italien : 100 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 15 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Garniture idéale pour une viande ou un poisson ou même en plat léger le soir.»

  • 1Pour les légumes

    Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles à l'aide d'un petit couteau en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige des artichauts, puis les couper en 4.
    Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Eplucher les carottes et les tailler en brunoise. Tailler le jambon cru en petits bâtonnets.

  • 2Pour la cuisson

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les artichauts, les saler et les cuire 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le jambon et cuire 1 min. Ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier, cuire 1 min à feu fort. Arroser ensuite de vin blanc et ajouter l'eau, puis laisser cuire 10 min à couvert.
  • 3Pour les finitions

    Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié. Ajouter une noix de beurre et fouetter vivement pour émulsionner la sauce.
  • 4Pour le dressage

    Disposer les artichauts en volume dans une assiette plate.
    Ajouter des légumes et des lamelles de jambon roulées.
    Tracer un cordon de sauce autour.
    Servir chaud.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêles


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côtes de Provence blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : Recette délicieuse mais cela ressemble plus à des artichauts a la grecque qu' a des artichauts à la barigoule ( ou à ce que ma mère et ma grand mère avaient l'habitude de cuisiner)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Comme souvent dans la cuisine familiale, il y a beaucoup de variantes. Nous sommes contents que notre recette vous a plu!
    Bien à vous

Barigoule d'artichauts au jambon cru

De petits artichauts de Provence tournés et cuits dans une garniture aromatique au vin blanc et avec des lamelles de jambon cru.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Artichaut(s) violet : 12 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
    Pour l'étape 2
  • Jambon cru Italien : 100 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles à l'aide d'un petit couteau en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige des artichauts, puis les couper en 4.
    Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Eplucher les carottes et les tailler en brunoise. Tailler le jambon cru en petits bâtonnets.

  • 2) Pour la cuisson

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les artichauts, les saler et les cuire 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le jambon et cuire 1 min. Ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier, cuire 1 min à feu fort. Arroser ensuite de vin blanc et ajouter l'eau, puis laisser cuire 10 min à couvert.
  • 3) Pour les finitions

    Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié. Ajouter une noix de beurre et fouetter vivement pour émulsionner la sauce.
  • 4) Pour le dressage

    Disposer les artichauts en volume dans une assiette plate.
    Ajouter des légumes et des lamelles de jambon roulées.
    Tracer un cordon de sauce autour.
    Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en brunoise
Comment tourner des artichauts
Comment emulsionner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Côtes de Provence blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : Recette délicieuse mais cela ressemble plus à des artichauts a la grecque qu' a des artichauts à la barigoule ( ou à ce que ma mère et ma grand mère avaient l'habitude de cuisiner)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Comme souvent dans la cuisine familiale, il y a beaucoup de variantes. Nous sommes contents que notre recette vous a plu!
    Bien à vous