Vitello tonnato rapide

Niveau

Vitello tonnato rapide

Une version plus rapide de ce délicieux plat du Piémont. Du filet de veau taillé très finement et juste saisi au four avec une très belle sauce au thon relevée de câpres et d'anchois. Parfait pour vos apertivos ou dîners légers.

Voir le détail de la recette

301 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Vitello tonnato rapide
Imprimer cette recette Vitello tonnato rapide

Un plat délicieux originaire du Piémont à base de filet de veau et d'une sauce onctueuse au thon et câpres.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de veau : 300 g
  • Pour la sauce
  • Boite de thon : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Anchois marinés à l'huile : 20 g
  • Câpres : 15 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Câpres à queue : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce plat peut très bien être préparé la veille. Il sera encore plus savoureux.»

  • 1Préchauffer le four à 200 °C.

    Tailler de fines tranches de veau, puis les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonner ensuite les tranches de filet de veau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, les saler et les poivrer.
    Enfourner la viande pendant 5 à 8 min, puis la réserver à température ambiante.



  • 2Pour la sauce

    Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs, la moutarde et l'huile d'olive, le thon à l'huile égoutté, les anchois, câpres et le vinaigre balsamique.
    Rectifier l'assaisonnement.
  • 3Pour le dressage

    Laver et ciseler la ciboulette.
    Disposer les tranches de filet de veau sur une grande assiette et les napper de sauce. Les parsemer de ciboulette et décorer ensuite de câpres.
    Servir froid.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, robot, plat pour le four


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay du Piémont


Ajouter à ma liste de course

Vitello tonnato rapide

Un plat délicieux originaire du Piémont à base de filet de veau et d'une sauce onctueuse au thon et câpres.

Les ingrédients
  • Filet(s) de veau : 300 g
    Pour la sauce
  • Boite de thon : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Anchois marinés à l'huile : 20 g
  • Câpres : 15 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour le dressage
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Câpres à queue : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 200 °C.

    Tailler de fines tranches de veau, puis les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonner ensuite les tranches de filet de veau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, les saler et les poivrer.
    Enfourner la viande pendant 5 à 8 min, puis la réserver à température ambiante.



  • 2) Pour la sauce

    Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs, la moutarde et l'huile d'olive, le thon à l'huile égoutté, les anchois, câpres et le vinaigre balsamique.
    Rectifier l'assaisonnement.
  • 3) Pour le dressage

    Laver et ciseler la ciboulette.
    Disposer les tranches de filet de veau sur une grande assiette et les napper de sauce. Les parsemer de ciboulette et décorer ensuite de câpres.
    Servir froid.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler (en vidéo)
Comment napper

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
robot
plat pour le four

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay du Piémont