Vitello tonnato rapide
Un plat délicieux originaire du Piémont à base de filet de veau et d'une sauce onctueuse au thon et câpres.
Les ingrédients
- Filet(s) de veau : 300 g
- Boite de thon : 1 pièce(s)
Pour la sauce
- Huile d'olive : 15 cl
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Moutarde forte : 10 g
- Anchois marinés à l'huile : 20 g
- Câpres : 15 pièce(s)
- Vinaigre balsamique : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Ciboulette : 1 botte(s)
Pour le dressage
- Câpres à queue : 20 g
Descriptif de la recette
- 1) Préchauffer le four à 200 °C.
Tailler de fines tranches de veau, puis les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonner ensuite les tranches de filet de veau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, les saler et les poivrer.
Enfourner la viande pendant 5 à 8 min, puis la réserver à température ambiante.
- 2) Pour la sauce
Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs, la moutarde et l'huile d'olive, le thon à l'huile égoutté, les anchois, câpres et le vinaigre balsamique.
Rectifier l'assaisonnement. - 3) Pour le dressage
Laver et ciseler la ciboulette.
Disposer les tranches de filet de veau sur une grande assiette et les napper de sauce. Les parsemer de ciboulette et décorer ensuite de câpres.
Servir froid.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment ciseler (en vidéo) |
| Comment napper |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| robot |
| plat pour le four |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Chardonnay du Piémont
