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Vitello tonnato rapide

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Vitello tonnato rapide

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Vitello tonnato rapide
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Un plat délicieux originaire du Piémont à base de filet de veau et d'une sauce onctueuse au thon et câpres.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de veau : 300 g
    • Pour la sauce
  • Boite de thon : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Anchois marinés à l'huile : 20 g
  • Câpres : 15 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    • Pour le dressage
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Câpres à queue : 20 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce plat peut très bien être préparé la veille. Il sera encore plus savoureux.»

  • 1Préchauffer le four à 200 °C.

    Tailler de fines tranches de veau, puis les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonner ensuite les tranches de filet de veau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, les saler et les poivrer.
    Enfourner la viande pendant 5 à 8 min, puis la réserver à température ambiante.



  • 2Pour la sauce

    Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs, la moutarde et l'huile d'olive, le thon à l'huile égoutté, les anchois, câpres et le vinaigre balsamique.
    Rectifier l'assaisonnement.
  • 3Pour le dressage

    Laver et ciseler la ciboulette.
    Disposer les tranches de filet de veau sur une grande assiette et les napper de sauce. Les parsemer de ciboulette et décorer ensuite de câpres.
    Servir froid.
3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler (en vidéo)
Comment napper
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, robot, plat pour le four

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay du Piémont

6. Posez des questions au Chef
Historique du t'chat
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de CHÉRIF : Bonjour,
    Si on doit faire la recette de manière classique, c'est-à-dire pocher dans un bouillon, comment devons nous procéder?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHÉRIF : Bonjour
    Vous pouvez prendre un morceau de veau plus important comme le quasi, par exemple. Vous préparez un liquide de pochage parfumé (carotte, celeri, poireau, thym, laurier, sel, poivre) et vous faites pocher le veau à frémissement pendant environ 30 minutes. Vous laisserez ensuite refoidir dans le bouillon avant de trancher finement.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : Bonjour, quelle quantité de thon faut il pour la sauce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    Une grande boîte de thon de 200 g environ convient pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : Bonjour, quelle quantité de thon faut il pour la sauce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    Une grande boîte de thon de 200 g environ convient pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de RENÉ : bonjour
    combien de temps peut on garder la sauce ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉ : Bonjour
    Vous pouvez garder la sauce 3 jours au frais.
    Bien à vous
  • Question de GISELE : Bonjour,
    quel accompagnement pour ce plat ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GISELE : Bonjour
    Vous pouvez servir des petits légumes grillés à l'huile d'olive avant en entrée.
    Ce plat, en général, se déguste en plat unique.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Bonjour, quel type de thon en boîte faut-il utiliser pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour
    Une bonne boîte de thon à l'huile peut très bien convenir.
    Bien à vous et à très vite.
  • Question de ISABELLE : •Boite de thon : 400 pièce(s) ???? un peu beaucoup non :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Oops, merci Isabelle.
    Une boite, c'est mieux!
    A très vite
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Vitello tonnato rapide

Un plat délicieux originaire du Piémont à base de filet de veau et d'une sauce onctueuse au thon et câpres.

Les ingrédients
  • Filet(s) de veau : 300 g
    Pour la sauce
  • Boite de thon : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Anchois marinés à l'huile : 20 g
  • Câpres : 15 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour le dressage
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Câpres à queue : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 200 °C.

    Tailler de fines tranches de veau, puis les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonner ensuite les tranches de filet de veau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, les saler et les poivrer.
    Enfourner la viande pendant 5 à 8 min, puis la réserver à température ambiante.



  • 2) Pour la sauce

    Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs, la moutarde et l'huile d'olive, le thon à l'huile égoutté, les anchois, câpres et le vinaigre balsamique.
    Rectifier l'assaisonnement.
  • 3) Pour le dressage

    Laver et ciseler la ciboulette.
    Disposer les tranches de filet de veau sur une grande assiette et les napper de sauce. Les parsemer de ciboulette et décorer ensuite de câpres.
    Servir froid.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler (en vidéo)
Comment napper
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
robot
plat pour le four
Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay du Piémont

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  • Question de CHÉRIF : Bonjour,
    Si on doit faire la recette de manière classique, c'est-à-dire pocher dans un bouillon, comment devons nous procéder?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHÉRIF : Bonjour
    Vous pouvez prendre un morceau de veau plus important comme le quasi, par exemple. Vous préparez un liquide de pochage parfumé (carotte, celeri, poireau, thym, laurier, sel, poivre) et vous faites pocher le veau à frémissement pendant environ 30 minutes. Vous laisserez ensuite refoidir dans le bouillon avant de trancher finement.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : Bonjour, quelle quantité de thon faut il pour la sauce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    Une grande boîte de thon de 200 g environ convient pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : Bonjour, quelle quantité de thon faut il pour la sauce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    Une grande boîte de thon de 200 g environ convient pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de RENÉ : bonjour
    combien de temps peut on garder la sauce ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉ : Bonjour
    Vous pouvez garder la sauce 3 jours au frais.
    Bien à vous
  • Question de GISELE : Bonjour,
    quel accompagnement pour ce plat ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GISELE : Bonjour
    Vous pouvez servir des petits légumes grillés à l'huile d'olive avant en entrée.
    Ce plat, en général, se déguste en plat unique.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Bonjour, quel type de thon en boîte faut-il utiliser pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour
    Une bonne boîte de thon à l'huile peut très bien convenir.
    Bien à vous et à très vite.
  • Question de ISABELLE : •Boite de thon : 400 pièce(s) ???? un peu beaucoup non :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Oops, merci Isabelle.
    Une boite, c'est mieux!
    A très vite