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Burger de volaille et sauce crémeuse à l'avocat

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Burger de volaille, sauce crémeuse à l'avocat

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De bons burgers moelleux à la volaille hachée aux herbes et au fromage frais plus une crème d'avocat coriandre, citron vert.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Philadelphia : 60 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la viande
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Tomate(s) verte(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) d'alfalfa : 40 g
  • Mini(s) pain(s) à hamburger : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez faire la préparation des burgers à l'avance et les réserver au frais 24h.»

  • 1Pour les burgers de volaille

    Hacher les blancs de volaille au hachoir ou au robot.
    Placer dans un saladier et réserver au frais.
    Laver et ciseler la ciboulette, ciseler l'oignon rouge. Mélanger avec la volaille et le fromage Philadelphia, saler, poivrer.
    Former des burgers entre les paumes des mains, les placer sur une assiette et réserver au frais.
  • 2Pour la crème d'avocat

    Presser le jus de citron vert. Laver la coriandre.
    Couper les avocats en deux et ôter le noyau. Enlever la chair à l'aide d'une cuillère et déposer dans le bol du blender. Ajouter le jus de citron vert, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre, mixer. Débarrasser et réserver.
  • 3Pour la cuisson et le montage

    Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Faire dorer les burgers de volaille sur une face, les retourner et faire dorer de l'autre côté. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 6 minutes.
    Tailler les pains burgers en deux à l'aide d'un couteau à dents.
    Tailler les tomates en tranches.
    Etaler un peu de crème d'avocat sur le pain inférieur, déposer un burger de volaille, étaler la crème dessus et terminer par une tranche de tomate verte, des pousses d'alfalfa et le deuxième pain.
    Servir aussitôt.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, bols, blender


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SARAH : Bonjour,
    Est ce possible de hacher le poulet dans le blender? Ou dans un petit hachoir à herbes?
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour
    Le blender peut très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de CLéMENCE : Bonjour, que conseillez vous comme accompagnement ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLéMENCE : Bonjour
    Je conseillerais des frites de patates douces rôties au four.
    Bien à vous
  • Question de DAVID : Par quoi peut on remplacer la Philadelphia? (un produit non à base de lait si possible?) Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    La Philadelphia apporte du moelleux et surtout va aider le burger à tenir car il y a moins de matière grasse dans le poulet que dans le boeuf. Vous pouvez néanmoins le supprimer et ajouter un peu de chapelure à la place.
    A très vite en direct

Burger de volaille, sauce crémeuse à l'avocat

De bons burgers moelleux à la volaille hachée aux herbes et au fromage frais plus une crème d'avocat coriandre, citron vert.

Les ingrédients
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Philadelphia : 60 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
    Pour la viande
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Tomate(s) verte(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) d'alfalfa : 40 g
  • Mini(s) pain(s) à hamburger : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les burgers de volaille

    Hacher les blancs de volaille au hachoir ou au robot.
    Placer dans un saladier et réserver au frais.
    Laver et ciseler la ciboulette, ciseler l'oignon rouge. Mélanger avec la volaille et le fromage Philadelphia, saler, poivrer.
    Former des burgers entre les paumes des mains, les placer sur une assiette et réserver au frais.
  • 2) Pour la crème d'avocat

    Presser le jus de citron vert. Laver la coriandre.
    Couper les avocats en deux et ôter le noyau. Enlever la chair à l'aide d'une cuillère et déposer dans le bol du blender. Ajouter le jus de citron vert, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre, mixer. Débarrasser et réserver.
  • 3) Pour la cuisson et le montage

    Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Faire dorer les burgers de volaille sur une face, les retourner et faire dorer de l'autre côté. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 6 minutes.
    Tailler les pains burgers en deux à l'aide d'un couteau à dents.
    Tailler les tomates en tranches.
    Etaler un peu de crème d'avocat sur le pain inférieur, déposer un burger de volaille, étaler la crème dessus et terminer par une tranche de tomate verte, des pousses d'alfalfa et le deuxième pain.
    Servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer un avocat
Comment hacher

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
bols
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SARAH : Bonjour,
    Est ce possible de hacher le poulet dans le blender? Ou dans un petit hachoir à herbes?
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour
    Le blender peut très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de CLéMENCE : Bonjour, que conseillez vous comme accompagnement ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLéMENCE : Bonjour
    Je conseillerais des frites de patates douces rôties au four.
    Bien à vous
  • Question de DAVID : Par quoi peut on remplacer la Philadelphia? (un produit non à base de lait si possible?) Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    La Philadelphia apporte du moelleux et surtout va aider le burger à tenir car il y a moins de matière grasse dans le poulet que dans le boeuf. Vous pouvez néanmoins le supprimer et ajouter un peu de chapelure à la place.
    A très vite en direct