En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Fricassé de poulet à l'estragon et au shiitakes

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Fricassé de poulet à l'estragon et aux champignons de saison

Imprimer cette recette Fricassé de poulet à l'estragon et aux champignons de saison

De beaux morceaux de poulets dorés et mijotés aux champignons et à la crème relevée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Champignon(s) de saison : 900 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le suprême de volaille est le filet avec l'aileron et la peau. Pour cette recette, toutes les parties du poulet sont utilisables mais il faudra adapter le temps de cuisson en fonction des morceaux. »

  • 1Pour le poulet

    Couper les suprêmes de volaille en 2 dans la largeur, puis les assaisonner et les fariner légèrement.
    Dans une cocotte, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer fortement la volaille et l'ail sur toutes les faces, puis réserver.
  • 2Pour les champignons

    Ciseler finement les échalotes. Ciseler l'estragon et écraser l'ail.

    Dans la même cocotte chaude, verser le reste d'huile d'olive puis faire sauter les champignons et les échalotes et l'ail pendant 3 min. Déglacer ensuite avec un grand verre d'eau.
    Égoutter les champignons et récupérer le jus.

    Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement.

  • 3Pour les finitions

    Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Les assaisonner et terminer la cuisson avec l'estragon.
  • 4Pour le dressage

    Répartir les champignons dans les assiettes, poser les morceaux de poulet dessus et les napper généreusement de sauce.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, cocotte, bols


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Vinzelles de Bourgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,
    il est impossible de regarder les trois derniers replay, ils plantes tous.
    Merci de rectifier.
    Cdt
    Jean-Pierre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
    Nous regardons cela, merci.
    Bien à vous
  • Question de MARYANNICK : Par quels autres champignons peut on remplacer merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYANNICK : Bonjour
    N'importe quel champignon de saison peut très bien fonctionner.
    Bon appétit.
  • Question de DAVID : Avez vous une suggestion pour remplacer les shiitakes? Impossible de faire avaler des champignons à ma femme...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    Vous pouvez ne pas en mettre mais dans ce cas, déglacer la cuisson avec un peu de bouillon de volaille pour donner du goût à votre sauce.
    Bien à vous

Fricassé de poulet à l'estragon et aux champignons de saison

De beaux morceaux de poulets dorés et mijotés aux champignons et à la crème relevée.

Les ingrédients
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Champignon(s) de saison : 900 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet

    Couper les suprêmes de volaille en 2 dans la largeur, puis les assaisonner et les fariner légèrement.
    Dans une cocotte, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer fortement la volaille et l'ail sur toutes les faces, puis réserver.
  • 2) Pour les champignons

    Ciseler finement les échalotes. Ciseler l'estragon et écraser l'ail.

    Dans la même cocotte chaude, verser le reste d'huile d'olive puis faire sauter les champignons et les échalotes et l'ail pendant 3 min. Déglacer ensuite avec un grand verre d'eau.
    Égoutter les champignons et récupérer le jus.

    Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement.

  • 3) Pour les finitions

    Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Les assaisonner et terminer la cuisson avec l'estragon.
  • 4) Pour le dressage

    Répartir les champignons dans les assiettes, poser les morceaux de poulet dessus et les napper généreusement de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Déglacer
Cuire des champignons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
cocotte
bols

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Vinzelles de Bourgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,
    il est impossible de regarder les trois derniers replay, ils plantes tous.
    Merci de rectifier.
    Cdt
    Jean-Pierre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
    Nous regardons cela, merci.
    Bien à vous
  • Question de MARYANNICK : Par quels autres champignons peut on remplacer merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYANNICK : Bonjour
    N'importe quel champignon de saison peut très bien fonctionner.
    Bon appétit.
  • Question de DAVID : Avez vous une suggestion pour remplacer les shiitakes? Impossible de faire avaler des champignons à ma femme...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    Vous pouvez ne pas en mettre mais dans ce cas, déglacer la cuisson avec un peu de bouillon de volaille pour donner du goût à votre sauce.
    Bien à vous