Fricassé de poulet à l'estragon et au shiitakes

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Fricassé de poulet à l'estragon et au shiitakes

Apprendre à faire ce grand classique "sauté en sauce". Il suffit de maitriser la technique et vous pourrez la décliner à un très grand choix de recettes différentes. Le poulet sera à la fois doré et moelleux avec des champignons sautés à la poêle et une belle sauce crème. Aller, à table!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Fricassé de poulet à l'estragon et aux champignons de saison
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De beaux morceaux de poulets dorés et mijotés aux champignons et à la crème relevée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Champignon(s) de saison : 900 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le suprême de volaille est le filet avec l'aileron et la peau. Pour cette recette, toutes les parties du poulet sont utilisables mais il faudra adapter le temps de cuisson en fonction des morceaux. »

  • 1Pour le poulet

    Couper les suprêmes de volaille en 2 dans la largeur, puis les assaisonner et les fariner légèrement.
    Dans une cocotte, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer fortement la volaille et l'ail sur toutes les faces, puis réserver.
  • 2Pour les champignons

    Ciseler finement les échalotes. Ciseler l'estragon et écraser l'ail.

    Dans la même cocotte chaude, verser le reste d'huile d'olive puis faire sauter les champignons et les échalotes et l'ail pendant 3 min. Déglacer ensuite avec un grand verre d'eau.
    Égoutter les champignons et récupérer le jus.

    Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement.

  • 3Pour les finitions

    Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Les assaisonner et terminer la cuisson avec l'estragon.
  • 4Pour le dressage

    Répartir les champignons dans les assiettes, poser les morceaux de poulet dessus et les napper généreusement de sauce.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, cocotte, bols


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Vinzelles de Bourgogne


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Fricassé de poulet à l'estragon et aux champignons de saison

De beaux morceaux de poulets dorés et mijotés aux champignons et à la crème relevée.

Les ingrédients
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Champignon(s) de saison : 900 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet

    Couper les suprêmes de volaille en 2 dans la largeur, puis les assaisonner et les fariner légèrement.
    Dans une cocotte, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer fortement la volaille et l'ail sur toutes les faces, puis réserver.
  • 2) Pour les champignons

    Ciseler finement les échalotes. Ciseler l'estragon et écraser l'ail.

    Dans la même cocotte chaude, verser le reste d'huile d'olive puis faire sauter les champignons et les échalotes et l'ail pendant 3 min. Déglacer ensuite avec un grand verre d'eau.
    Égoutter les champignons et récupérer le jus.

    Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement.

  • 3) Pour les finitions

    Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Les assaisonner et terminer la cuisson avec l'estragon.
  • 4) Pour le dressage

    Répartir les champignons dans les assiettes, poser les morceaux de poulet dessus et les napper généreusement de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment cuire des champignons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
cocotte
bols

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Vinzelles de Bourgogne