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La pâtisserie - Les macarons

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Macaron coco, chocolat blanc et fruit de la passion

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Des macarons parsemés de noix de coco râpée, garnis d'une ganache montée au chocolat blanc et au fruit de la passion.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Noix de coco rapée : 10 g
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Chocolat blanc : 75 g
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
  • Miel : 0.5 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Enfournez les macarons quand ils sont bien secs. Passez le doigt dessus, l'appareil doit rester bien en place.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour le macaron

    Préchauffer le four à 160 °C .

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

    Monter les blancs d'œufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson puis les parsemer de noix de cocos râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min, puis les enfourner à 160 °C durant 15 min.
  • 3Pour la garniture

    Récupérer la pulpe de la passion.
    Faire bouillir 1/3 de la crème liquide avec la pulpe et le miel, puis verser le tout sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Ajouter le reste de crème froide, puis placer la préparation au frais pendant 1 h.
    Monter ensuite la crème chocolatée froide en chantilly avec un batteur, puis la réserver dans une poche à douille.
  • 4Pour le dressage

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache au centre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, des poches à douilles, une casserole, un batteur à oeufs.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Champagne!


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LILI : Peut on le faire sans les fruit de la passion
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LILI : Bonjour,
    Oui, si vous préférez sans les graines de passion, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de Isabelle : Que veut dire tan pour tan
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Isabelle : Bonjour, le tant pour tant est tout simplement le fait d'avoir la même masse de poudre d'amandes et de sucre glace.Bien à vous.
  • Question de Romain : combien de temps il faut pour montee la ganache en chantilly ??
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Romain : Bonjour,

    Il faut compter environ 5 à 10 minutes pour monter la ganache en chantilly.
    Bien à vous
  • Question de MARILYN : On peut macaronner au robot ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARILYN : Bonjour,
    Non malheureusement ce geste doit être réaliser a la main pour une maîtrise parfaite de votre appareil.
    Cordialement.
  • Question de JACLINE : Pour les macarons noix de coco j'ai vu une recette ou la poudre d'amande est remplacée par de la NOIX DE COCO EN POUDRE : le resultat pour les macarons sera t'il le même ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACLINE : Bonjour,
    Non malheureusement, la poudre de noix de coco étant moins sèche que la poudre d'amandes, les macarons risque de craqueler...Mais le gout et le moêlleux de ce macarons à la noix de coco seront parfait!
    Cordialement.

Macaron coco, chocolat blanc et fruit de la passion

Des macarons parsemés de noix de coco râpée, garnis d'une ganache montée au chocolat blanc et au fruit de la passion.

Les ingrédients
    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Noix de coco rapée : 10 g
    Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Chocolat blanc : 75 g
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
  • Miel : 0.5 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour le macaron

    Préchauffer le four à 160 °C .

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

    Monter les blancs d'œufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson puis les parsemer de noix de cocos râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min, puis les enfourner à 160 °C durant 15 min.
  • 3) Pour la garniture

    Récupérer la pulpe de la passion.
    Faire bouillir 1/3 de la crème liquide avec la pulpe et le miel, puis verser le tout sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Ajouter le reste de crème froide, puis placer la préparation au frais pendant 1 h.
    Monter ensuite la crème chocolatée froide en chantilly avec un batteur, puis la réserver dans une poche à douille.
  • 4) Pour le dressage

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache au centre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Coucher des macarons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
des poches à douilles
une casserole
un batteur à oeufs

Le vin conseillé pour ce cours

Champagne!

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LILI : Peut on le faire sans les fruit de la passion
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LILI : Bonjour,
    Oui, si vous préférez sans les graines de passion, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de Isabelle : Que veut dire tan pour tan
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Isabelle : Bonjour, le tant pour tant est tout simplement le fait d'avoir la même masse de poudre d'amandes et de sucre glace.Bien à vous.
  • Question de Romain : combien de temps il faut pour montee la ganache en chantilly ??
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Romain : Bonjour,

    Il faut compter environ 5 à 10 minutes pour monter la ganache en chantilly.
    Bien à vous
  • Question de MARILYN : On peut macaronner au robot ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARILYN : Bonjour,
    Non malheureusement ce geste doit être réaliser a la main pour une maîtrise parfaite de votre appareil.
    Cordialement.
  • Question de JACLINE : Pour les macarons noix de coco j'ai vu une recette ou la poudre d'amande est remplacée par de la NOIX DE COCO EN POUDRE : le resultat pour les macarons sera t'il le même ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACLINE : Bonjour,
    Non malheureusement, la poudre de noix de coco étant moins sèche que la poudre d'amandes, les macarons risque de craqueler...Mais le gout et le moêlleux de ce macarons à la noix de coco seront parfait!
    Cordialement.