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Crêpes Suzette au sirop d'orange et au Grand Marnier

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crêpes Suzette au sirop d'orange et au Grand Marnier

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Des crêpes flambées au grand marnier et servies avec un sirop d'orange et des zestes d'orange

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Farine de blé : 180 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Grand Marnier : 5 cl
  • Pour le dressage
  • Orange(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les crêpes peuvent être cuites à l'avance et réchauffées à la poêle avec la sauce à l'orange. »

  • 1Préparer les crêpes

    Dans un bol, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel, puis former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.

    Cuire les crêpes dans une petite poêle antiadhésive, les plier en 4, les réserver.
  • 2Pour le sirop d'orange

    Dans la même poêle des crêpes, ajouter le beurre et le colorer légèrement. Disposer alors les crêpes pliées et les saupoudrer de sucre, ajouter le Grand Marnier et les flamber. Une fois la flamme éteinte, ajouter le jus d'orange et éteindre le feu. Laisser la cuisson se terminer hors du feu pendant 5 min.
  • 3Pour le dressage

    Peler une orange à vif et lever les suprêmes.
    Zester la deuxième orange à l'aide d'un zesteur et blanchir les zestes, départ eau froide 2 fois.
    Servir les crêpes chaudes avec la sauce orange dessus. Décorer de suprêmes d'orange et de zestes d'orange blanchies

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouet, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne brut


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de YVETTE : bravo chef,
  • Question de LAURENT : Il n'y a pas de matière grasse dans la pâte à crêpes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour
    En effet, cette recette de crêpe est sans beurre.
    Bien à vous
  • Question de CATIA : Merci
  • Question de DAVID : Pouvons nous supprimer ou remplacer le Grand Marnier pour les enfants?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    Bien sur. Vous n'aurez donc pas besoin de faire flamber.
    Bien à vous
  • Question de CATIA : Est-Il possible de remplacer le champagne pour le vin blanc ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATIA : Bonjour
    Pour l'accord met vin, vous pouvez proposer un crémant brut à la place du champagne.
    Bien à vous

Crêpes Suzette au sirop d'orange et au Grand Marnier

Des crêpes flambées au grand marnier et servies avec un sirop d'orange et des zestes d'orange

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Farine de blé : 180 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Grand Marnier : 5 cl
    Pour le dressage
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préparer les crêpes

    Dans un bol, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel, puis former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.

    Cuire les crêpes dans une petite poêle antiadhésive, les plier en 4, les réserver.
  • 2) Pour le sirop d'orange

    Dans la même poêle des crêpes, ajouter le beurre et le colorer légèrement. Disposer alors les crêpes pliées et les saupoudrer de sucre, ajouter le Grand Marnier et les flamber. Une fois la flamme éteinte, ajouter le jus d'orange et éteindre le feu. Laisser la cuisson se terminer hors du feu pendant 5 min.
  • 3) Pour le dressage

    Peler une orange à vif et lever les suprêmes.
    Zester la deuxième orange à l'aide d'un zesteur et blanchir les zestes, départ eau froide 2 fois.
    Servir les crêpes chaudes avec la sauce orange dessus. Décorer de suprêmes d'orange et de zestes d'orange blanchies
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Lever des segments d'agrume
Flamber dans une poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouet
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne brut

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de YVETTE : bravo chef,
  • Question de LAURENT : Il n'y a pas de matière grasse dans la pâte à crêpes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour
    En effet, cette recette de crêpe est sans beurre.
    Bien à vous
  • Question de CATIA : Merci
  • Question de DAVID : Pouvons nous supprimer ou remplacer le Grand Marnier pour les enfants?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    Bien sur. Vous n'aurez donc pas besoin de faire flamber.
    Bien à vous
  • Question de CATIA : Est-Il possible de remplacer le champagne pour le vin blanc ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATIA : Bonjour
    Pour l'accord met vin, vous pouvez proposer un crémant brut à la place du champagne.
    Bien à vous