Spaghetti à la poutargue

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Spaghetti à la poutargue

Cette spécialité italienne n'aura plus de secret pour vous après ce cours. Vous allez apprendre à maitriser la cuisson des spaghettis et à réaliser une sauce crème très parfumé avec juste queluques copeaux de poutargue (les oeufs de mulet séchés, mais chuuut!)

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Spaghetti à la poutargue
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Des spaghettis cuits al dente avec une sauce crémée aux olives, de la chapelure dorée et des copeaux de poutargue (oeufs de mulet séchés).

Les ingrédients (pour personnes)
  • Spaghetti : 300 g
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 24 g
  • Pour la sauce
  • Olive(s) noire(s) : 30 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le crumble
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Pour le dressage
  • Poutargue : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Respecter bien le temps de cuisson des spaghettis en sachant que l'on termine la cuisson dans la sauce.»

  • 1Pour la sauce

    Tailler les olives en rondelles. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir rapidement les olives. Mouiller avec la crème liquide, porter à ébullution, baisser le feu et faire réduire doucement d'un 1/3. Enlever du feu et réserver la crème dans la poêle.
  • 2Pour la chapelure

    Eplucher et dégermer la gousse d'ail. Laver et éffeuiller le persil, le ciseler finement.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, la chapelure et le persil et faire dorer environ 5 minutes. Débarrasser sur un papier absorbant.
  • 3Pour le spaghetti

    Porter l'eau à ébullution et ajouter le gros sel (8g/litre).
    Ajouter les spaghettis et faire cuire al dente, environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
    Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les rajouter dans la poêle avec la crème d'olives, saler et poivrer. Bien réchauffer.
  • 4Le dressage

    Enlever l'emballage en cire de la poutargue et la tailler en tranches fines à l'aide d'une petite mandoline ou au couteau.
    Dresser un nid de spaghetti aux olives dans un assiette creuse. Parsmer de chapelure à l'ail doré et ajouter les copeaux de poutargue sur le dessus. Terminer par quelques pluches de persil plat, raper le zeste de citron frais dessus à l'aide d'une râpe fine et servir chaud.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, grande casserole, poêle, mandoline


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


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Spaghetti à la poutargue

Des spaghettis cuits al dente avec une sauce crémée aux olives, de la chapelure dorée et des copeaux de poutargue (oeufs de mulet séchés).

Les ingrédients
  • Spaghetti : 300 g
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 24 g
    Pour la sauce
  • Olive(s) noire(s) : 30 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour le crumble
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour le dressage
  • Poutargue : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Tailler les olives en rondelles. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir rapidement les olives. Mouiller avec la crème liquide, porter à ébullution, baisser le feu et faire réduire doucement d'un 1/3. Enlever du feu et réserver la crème dans la poêle.
  • 2) Pour la chapelure

    Eplucher et dégermer la gousse d'ail. Laver et éffeuiller le persil, le ciseler finement.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, la chapelure et le persil et faire dorer environ 5 minutes. Débarrasser sur un papier absorbant.
  • 3) Pour le spaghetti

    Porter l'eau à ébullution et ajouter le gros sel (8g/litre).
    Ajouter les spaghettis et faire cuire al dente, environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
    Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les rajouter dans la poêle avec la crème d'olives, saler et poivrer. Bien réchauffer.
  • 4) Le dressage

    Enlever l'emballage en cire de la poutargue et la tailler en tranches fines à l'aide d'une petite mandoline ou au couteau.
    Dresser un nid de spaghetti aux olives dans un assiette creuse. Parsmer de chapelure à l'ail doré et ajouter les copeaux de poutargue sur le dessus. Terminer par quelques pluches de persil plat, raper le zeste de citron frais dessus à l'aide d'une râpe fine et servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une mandoline
Comment ciseler des herbes
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
grande casserole
poêle
mandoline

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc