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Spaghetti à la poutargue

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Spaghetti à la poutargue

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Des spaghettis cuits al dente avec une sauce crémée aux olives, de la chapelure dorée et des copeaux de poutargue (oeufs de mulet séchés).

Les ingrédients (pour personnes)
  • Spaghetti : 300 g
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 24 g
  • Pour la sauce
  • Olive(s) noire(s) : 30 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le crumble
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Pour le dressage
  • Poutargue : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Respecter bien le temps de cuisson des spaghettis en sachant que l'on termine la cuisson dans la sauce.»

  • 1Pour la sauce

    Tailler les olives en rondelles. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir rapidement les olives. Mouiller avec la crème liquide, porter à ébullution, baisser le feu et faire réduire doucement d'un 1/3. Enlever du feu et réserver la crème dans la poêle.
  • 2Pour la chapelure

    Eplucher et dégermer la gousse d'ail. Laver et éffeuiller le persil, le ciseler finement.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, la chapelure et le persil et faire dorer environ 5 minutes. Débarrasser sur un papier absorbant.
  • 3Pour le spaghetti

    Porter l'eau à ébullution et ajouter le gros sel (8g/litre).
    Ajouter les spaghettis et faire cuire al dente, environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
    Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les rajouter dans la poêle avec la crème d'olives, saler et poivrer. Bien réchauffer.
  • 4Le dressage

    Enlever l'emballage en cire de la poutargue et la tailler en tranches fines à l'aide d'une petite mandoline ou au couteau.
    Dresser un nid de spaghetti aux olives dans un assiette creuse. Parsmer de chapelure à l'ail doré et ajouter les copeaux de poutargue sur le dessus. Terminer par quelques pluches de persil plat, raper le zeste de citron frais dessus à l'aide d'une râpe fine et servir chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, grande casserole, poêle, mandoline


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : Comment faire pour mettre la photo en ligne ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour,
    Cliquez sur le lien du cours:
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1198-spaghetti-a-la-poutargue.php
    Descendez un peu sur la page et cliquez sur ajouter ma photo.
    Bien à vous
  • Question de MICHELINE : bonjour a vous, la quantite d eau pour les pates ne doit pas etre exacte, et ou peut on trouver la poutargue? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    En effet. Il faut 3 litres d'eau pour 300g de pâtes. Soit, 1 litre d'eau par 100 g de pâtes.
    La poutargue se trouve chez les poissonniers, sans problème.
    Bien à vous
  • Question de DAVID : On trouve de la poutargue au boulevard voltaire. Il y a un magasin spécialisé qui vend que ca d'ailleurs :) Un vrai délice mais assez chère.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    En effet, la poutargue est assez cher au kilo mais si parfumé que l'on en utilise que très peu.
    Il se conserve très bien aussi. On trouve la poutargue chez des bons poissonniers.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : Bonjour,
    Où trouve t'on la poutargue S'il vous plait
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Vous trouver la poutargue chez des bons poissonniers ou en épicerie fine.
    Bien à vous

Spaghetti à la poutargue

Des spaghettis cuits al dente avec une sauce crémée aux olives, de la chapelure dorée et des copeaux de poutargue (oeufs de mulet séchés).

Les ingrédients
  • Spaghetti : 300 g
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 24 g
    Pour la sauce
  • Olive(s) noire(s) : 30 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour le crumble
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour le dressage
  • Poutargue : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Tailler les olives en rondelles. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir rapidement les olives. Mouiller avec la crème liquide, porter à ébullution, baisser le feu et faire réduire doucement d'un 1/3. Enlever du feu et réserver la crème dans la poêle.
  • 2) Pour la chapelure

    Eplucher et dégermer la gousse d'ail. Laver et éffeuiller le persil, le ciseler finement.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, la chapelure et le persil et faire dorer environ 5 minutes. Débarrasser sur un papier absorbant.
  • 3) Pour le spaghetti

    Porter l'eau à ébullution et ajouter le gros sel (8g/litre).
    Ajouter les spaghettis et faire cuire al dente, environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
    Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les rajouter dans la poêle avec la crème d'olives, saler et poivrer. Bien réchauffer.
  • 4) Le dressage

    Enlever l'emballage en cire de la poutargue et la tailler en tranches fines à l'aide d'une petite mandoline ou au couteau.
    Dresser un nid de spaghetti aux olives dans un assiette creuse. Parsmer de chapelure à l'ail doré et ajouter les copeaux de poutargue sur le dessus. Terminer par quelques pluches de persil plat, raper le zeste de citron frais dessus à l'aide d'une râpe fine et servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une mandoline
Ciseler des herbes
Sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
grande casserole
poêle
mandoline

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : Comment faire pour mettre la photo en ligne ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour,
    Cliquez sur le lien du cours:
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1198-spaghetti-a-la-poutargue.php
    Descendez un peu sur la page et cliquez sur ajouter ma photo.
    Bien à vous
  • Question de MICHELINE : bonjour a vous, la quantite d eau pour les pates ne doit pas etre exacte, et ou peut on trouver la poutargue? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    En effet. Il faut 3 litres d'eau pour 300g de pâtes. Soit, 1 litre d'eau par 100 g de pâtes.
    La poutargue se trouve chez les poissonniers, sans problème.
    Bien à vous
  • Question de DAVID : On trouve de la poutargue au boulevard voltaire. Il y a un magasin spécialisé qui vend que ca d'ailleurs :) Un vrai délice mais assez chère.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    En effet, la poutargue est assez cher au kilo mais si parfumé que l'on en utilise que très peu.
    Il se conserve très bien aussi. On trouve la poutargue chez des bons poissonniers.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : Bonjour,
    Où trouve t'on la poutargue S'il vous plait
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Vous trouver la poutargue chez des bons poissonniers ou en épicerie fine.
    Bien à vous