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Wings de poulet "buffalo" et sauce crémeuse au roquefort

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Wings de poulet "Buffalo" et sauce au roquefort

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La recette authentique des wings comme aux US. Assaisonnés et frits puis enrobés de marinade piquante et servis avec une sauce crémeuse au roquefort.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Aileron(s) de poulet : 20 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Beurre doux : 20 g
  • Sauce piment : 15 cl
  • Poivre de Cayenne : 1 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Roquefort : 60 g
  • Lait ribot : 5 cl
  • Sauce Mayonnaise : 50 g
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'arachide : 1 l
  • Fécule de maïs : 200 g
  • Pour le dressage
  • Branche(s) de céleri : 4 pièce(s)
  • Cive : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez préparer la sauce roquefort à l'avance mais les wings sont bien meilleurs cuits et marinés minute.»

  • 1Pour la marinade

    Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la sauce piquante et fouetter vivement.
    Ajouter la cayenne, sel et poivre et fouetter. Réserver hors du feu.
  • 2Pour la sauce

    Fouetter tous les ingrédients ensemble. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer et réserver au frais.
  • 3Pour la cuisson des wings

    Préchauffer le four à 100°
    Sortir les wings du frais 15 minutes avant la cuisson.
    Bien les sécher.
    Les assaisonner en sel et poivre.
    Verser le fécule de mais dans un plat, ajouter les wings et bien les enrober.
    Chauffer l'huile à 180° et plonger les wings en deux fois. Les tourner régulièrement afin qui'ils dorent de façon homogène. Compter environ 10 à 12 minutes de cuisson.
    Réchauffer la marinade piquante et la verser sur les wings frits, bien les enduire de cette marinade.
    Réserver au chaud le temps de cuire tous les wings.
  • 4Pour le dressage

    Laver et éplucher les branches de céléri. Les tailler en batonnets. Laver les cives.
    Dresser les wings chauds sur une belle assiette de présentation.
    Servir avec les légumes et la sauce roquefort à côté.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, bols


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière américaine


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de BASTIEN : Bonjour, si pas de lait ribot , peut on remplacer par de la creme liquide ?
  • Question de Clivia : Bonjour, puis je remplacer le rochfort par un autre fromage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Clivia : Bonjour
    Oui, bien sur mais il faudrait un fromage au goût un peu corsé comme le gorgonzola, par exemple.
    Bien à vous

Wings de poulet "Buffalo" et sauce au roquefort

La recette authentique des wings comme aux US. Assaisonnés et frits puis enrobés de marinade piquante et servis avec une sauce crémeuse au roquefort.

Les ingrédients
  • Aileron(s) de poulet : 20 pièce(s)
    Pour la marinade
  • Beurre doux : 20 g
  • Sauce piment : 15 cl
  • Poivre de Cayenne : 1 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Roquefort : 60 g
  • Lait ribot : 5 cl
  • Sauce Mayonnaise : 50 g
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Huile d'arachide : 1 l
  • Fécule de maïs : 200 g
    Pour le dressage
  • Branche(s) de céleri : 4 pièce(s)
  • Cive : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la marinade

    Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la sauce piquante et fouetter vivement.
    Ajouter la cayenne, sel et poivre et fouetter. Réserver hors du feu.
  • 2) Pour la sauce

    Fouetter tous les ingrédients ensemble. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer et réserver au frais.
  • 3) Pour la cuisson des wings

    Préchauffer le four à 100°
    Sortir les wings du frais 15 minutes avant la cuisson.
    Bien les sécher.
    Les assaisonner en sel et poivre.
    Verser le fécule de mais dans un plat, ajouter les wings et bien les enrober.
    Chauffer l'huile à 180° et plonger les wings en deux fois. Les tourner régulièrement afin qui'ils dorent de façon homogène. Compter environ 10 à 12 minutes de cuisson.
    Réchauffer la marinade piquante et la verser sur les wings frits, bien les enduire de cette marinade.
    Réserver au chaud le temps de cuire tous les wings.
  • 4) Pour le dressage

    Laver et éplucher les branches de céléri. Les tailler en batonnets. Laver les cives.
    Dresser les wings chauds sur une belle assiette de présentation.
    Servir avec les légumes et la sauce roquefort à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en batonnet
Préparer un oignon

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
bols

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière américaine

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de BASTIEN : Bonjour, si pas de lait ribot , peut on remplacer par de la creme liquide ?
  • Question de Clivia : Bonjour, puis je remplacer le rochfort par un autre fromage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Clivia : Bonjour
    Oui, bien sur mais il faudrait un fromage au goût un peu corsé comme le gorgonzola, par exemple.
    Bien à vous