Wings de poulet "Buffalo" et sauce au roquefort
La recette authentique des wings comme aux US. Assaisonnés et frits puis enrobés de marinade piquante et servis avec une sauce crémeuse au roquefort.
Les ingrédients
- Aileron(s) de poulet : 20 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
Pour la marinade
- Sauce piment : 15 cl
- Poivre de Cayenne : 1 c. à café
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Roquefort : 60 g
Pour la sauce
- Lait ribot : 5 cl
- Sauce Mayonnaise : 50 g
- Crème fraîche épaisse : 50 g
- Jus de citron : 2 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'arachide : 1 l
Pour le reste de la recette
- Fécule de maïs : 200 g
- Branche(s) de céleri : 4 pièce(s)
Pour le dressage
- Cive : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la marinade
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la sauce piquante et fouetter vivement.
Ajouter la cayenne, sel et poivre et fouetter. Réserver hors du feu. - 2) Pour la sauce
Fouetter tous les ingrédients ensemble. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer et réserver au frais. - 3) Pour la cuisson des wings
Préchauffer le four à 100°
Sortir les wings du frais 15 minutes avant la cuisson.
Bien les sécher.
Les assaisonner en sel et poivre.
Verser le fécule de mais dans un plat, ajouter les wings et bien les enrober.
Chauffer l'huile à 180° et plonger les wings en deux fois. Les tourner régulièrement afin qui'ils dorent de façon homogène. Compter environ 10 à 12 minutes de cuisson.
Réchauffer la marinade piquante et la verser sur les wings frits, bien les enduire de cette marinade.
Réserver au chaud le temps de cuire tous les wings. - 4) Pour le dressage
Laver et éplucher les branches de céléri. Les tailler en batonnets. Laver les cives.
Dresser les wings chauds sur une belle assiette de présentation.
Servir avec les légumes et la sauce roquefort à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Tailler en batonnet |
| Préparer un oignon |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casserole |
| bols |
Le vin conseillé pour ce cours
Une bière américaine
Posez des questions au Chef
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Question de BASTIEN : Bonjour, si pas de lait ribot , peut on remplacer par de la creme liquide ?
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Question de Clivia : Bonjour, puis je remplacer le rochfort par un autre fromage ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Clivia : Bonjour
Oui, bien sur mais il faudrait un fromage au goût un peu corsé comme le gorgonzola, par exemple.
Bien à vous