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Sablés spirales vanille - choco

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Sablés spirales vanille - choco

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Des sablés breton à la vanille et au chocolat roulés et découpés en forme de spirale.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Farine de blé : 220 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Cassonade : 70 g
  • Beurre demi-sel : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette de sablés est une excellente base pour tous vos parfums! Essayer des épices douces, de la fleur d'oranger, café, poudre de pistache... Doubler la recette et congeler une partie, cette pâte supporte très bien la congélation.»

  • 1Pour les sablés

    Préchauffer de four à 180°
    Tamiser ensemble la farine et la levure. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et mélanger avec le sucre. Mixer le beurre demi sel avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeuf et la poudre d'amande. Mixer.
    Ajouter la farine et levure en deux fois et mixer juste assez pour incorporer la farine.

    Séparer la pâte en deux patons.
    Remettre un paton dans la cuve du batteur et ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger.
    Abaisser les deux patons entre deux feuilles de papier sulfurisé à 5mm d'épaisseur.
    Les réserver au frais.



  • 2Le montage

    Superposer les deux abaisses et rouler serré.
    Découper des ronds de 8mm d'épaisseur environ et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant 8 minutes environ et débarrasser sur une grille pour refroidir.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, batteur, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un bon chocolat chaud


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTELLE : Bonjour, comment fait on si on n'a pas de feuille pour notre robot ou batteur?
    Merci d'avance!
  • Question de DAVID : Peut on remplacer le beurre demi sel par de la margarine? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    Oui, la margarine va fonctionner. Dans ce cas, vous pouvez rajouter une pincée de fleur de sel.
    Bien à vous

Sablés spirales vanille - choco

Des sablés breton à la vanille et au chocolat roulés et découpés en forme de spirale.

Les ingrédients
  • Farine de blé : 220 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Cassonade : 70 g
  • Beurre demi-sel : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les sablés

    Préchauffer de four à 180°
    Tamiser ensemble la farine et la levure. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et mélanger avec le sucre. Mixer le beurre demi sel avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeuf et la poudre d'amande. Mixer.
    Ajouter la farine et levure en deux fois et mixer juste assez pour incorporer la farine.

    Séparer la pâte en deux patons.
    Remettre un paton dans la cuve du batteur et ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger.
    Abaisser les deux patons entre deux feuilles de papier sulfurisé à 5mm d'épaisseur.
    Les réserver au frais.



  • 2) Le montage

    Superposer les deux abaisses et rouler serré.
    Découper des ronds de 8mm d'épaisseur environ et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant 8 minutes environ et débarrasser sur une grille pour refroidir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Abaisser une pâte

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
batteur
plaque à pâtisserie
papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un bon chocolat chaud

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTELLE : Bonjour, comment fait on si on n'a pas de feuille pour notre robot ou batteur?
    Merci d'avance!
  • Question de DAVID : Peut on remplacer le beurre demi sel par de la margarine? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour
    Oui, la margarine va fonctionner. Dans ce cas, vous pouvez rajouter une pincée de fleur de sel.
    Bien à vous