En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Rouleaux d'aubergines à la mozzarella

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Aubergines farcies à la mozzarella

Imprimer cette recette Aubergines farcies à la mozzarella

Fines tranches d'aubergines dorées à la poêle, garnies de mozzarella aromatisée à l'ail, aux échalotes et à la ciboulette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Mozzarella : 300 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Basilic : 12 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez préparer les rouleaux la veille, les réserver au frais et les réchauffer le lendemain. Ils peuvent également être servis froids avec une salade de roquette.»

  • 1Pour les aubergines

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Tailler les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement les aubergines pendant environ 3 min de chaque côté. Saler et poivrer.




  • 2Pour la crème

    Mettre la mozzarella et la crème épaisse dans un blender et faire tourner jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Débarrasser ensuite dans un saladier.
    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.
    Ciseler la ciboulette (garder quelques brins pour la décoration).
    Ajouter tous ces ingrédients au mélange mozzarella-crème, saler et poivrer.
  • 3Pour le montage et cuisson

    Etaler la préparation sur les lamelles d'aubergines saupoudrer de piment d'Espelette, les rouler et les faire tenir avec un cure-dents. Enfourner pendant 8 à 10 min.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les rouleaux sur un plateau et les décorer de brins de ciboulette et de feuilles de basilic.
    Servir chaud.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, mandoline, poêle, blender


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saumur Champigny


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PASCALE : Une petite question ma crème n'était pas complètement homogène et s'est un peu liquéfiée pendant la cuisson, l'aurais-je mixée trop longtemps?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour
    En effet, vous l'avez peut être un peu trop mixé. La mozzarella n'est pas obligé d'être parfaitement lisse.
    Pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de MIMOSA : bonjour
    comment faire pour un peu alléger cette recette ?
    Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Vous pouvez remplacer la crème fraiche épaisse par le yaourt grec.
    Bien à vous

Aubergines farcies à la mozzarella

Fines tranches d'aubergines dorées à la poêle, garnies de mozzarella aromatisée à l'ail, aux échalotes et à la ciboulette.

Les ingrédients
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
    Pour la crème
  • Mozzarella : 300 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
    Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Basilic : 12 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les aubergines

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Tailler les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement les aubergines pendant environ 3 min de chaque côté. Saler et poivrer.




  • 2) Pour la crème

    Mettre la mozzarella et la crème épaisse dans un blender et faire tourner jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Débarrasser ensuite dans un saladier.
    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.
    Ciseler la ciboulette (garder quelques brins pour la décoration).
    Ajouter tous ces ingrédients au mélange mozzarella-crème, saler et poivrer.
  • 3) Pour le montage et cuisson

    Etaler la préparation sur les lamelles d'aubergines saupoudrer de piment d'Espelette, les rouler et les faire tenir avec un cure-dents. Enfourner pendant 8 à 10 min.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les rouleaux sur un plateau et les décorer de brins de ciboulette et de feuilles de basilic.
    Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des échalotes
Comment préparer de l'ail
Comment préparer une aubergine

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
mandoline
poêle
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saumur Champigny

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PASCALE : Une petite question ma crème n'était pas complètement homogène et s'est un peu liquéfiée pendant la cuisson, l'aurais-je mixée trop longtemps?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour
    En effet, vous l'avez peut être un peu trop mixé. La mozzarella n'est pas obligé d'être parfaitement lisse.
    Pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de MIMOSA : bonjour
    comment faire pour un peu alléger cette recette ?
    Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Vous pouvez remplacer la crème fraiche épaisse par le yaourt grec.
    Bien à vous