Rouleaux d'aubergines à la mozzarella

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Rouleaux d'aubergines à la mozzarella

Une bonne idée d'entrée ou de plat léger pour profiter de la saison des aubergines. Juste grillées à la poêle et ensuite tartinées d'une crème de mozzarella puis passés au four, simple et gourmand, comme on aime.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Aubergines farcies à la mozzarella
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Fines tranches d'aubergines dorées à la poêle, garnies de mozzarella aromatisée à l'ail, aux échalotes et à la ciboulette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Mozzarella : 300 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Basilic : 12 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez préparer les rouleaux la veille, les réserver au frais et les réchauffer le lendemain. Ils peuvent également être servis froids avec une salade de roquette.»

  • 1Pour les aubergines

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Tailler les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement les aubergines pendant environ 3 min de chaque côté. Saler et poivrer.




  • 2Pour la crème

    Mettre la mozzarella et la crème épaisse dans un blender et faire tourner jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Débarrasser ensuite dans un saladier.
    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.
    Ciseler la ciboulette (garder quelques brins pour la décoration).
    Ajouter tous ces ingrédients au mélange mozzarella-crème, saler et poivrer.
  • 3Pour le montage et cuisson

    Etaler la préparation sur les lamelles d'aubergines saupoudrer de piment d'Espelette, les rouler et les faire tenir avec un cure-dents. Enfourner pendant 8 à 10 min.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les rouleaux sur un plateau et les décorer de brins de ciboulette et de feuilles de basilic.
    Servir chaud.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, mandoline, poêle, blender


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saumur Champigny


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Aubergines farcies à la mozzarella

Fines tranches d'aubergines dorées à la poêle, garnies de mozzarella aromatisée à l'ail, aux échalotes et à la ciboulette.

Les ingrédients
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
    Pour la crème
  • Mozzarella : 300 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
    Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Basilic : 12 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les aubergines

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Tailler les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement les aubergines pendant environ 3 min de chaque côté. Saler et poivrer.




  • 2) Pour la crème

    Mettre la mozzarella et la crème épaisse dans un blender et faire tourner jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Débarrasser ensuite dans un saladier.
    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.
    Ciseler la ciboulette (garder quelques brins pour la décoration).
    Ajouter tous ces ingrédients au mélange mozzarella-crème, saler et poivrer.
  • 3) Pour le montage et cuisson

    Etaler la préparation sur les lamelles d'aubergines saupoudrer de piment d'Espelette, les rouler et les faire tenir avec un cure-dents. Enfourner pendant 8 à 10 min.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les rouleaux sur un plateau et les décorer de brins de ciboulette et de feuilles de basilic.
    Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des échalotes
Comment préparer de l'ail
Comment préparer une aubergine

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
mandoline
poêle
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saumur Champigny