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Papillote de maquereau à la sauce japonaise

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Papillote de maquereau à la sauce japonaise

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Découvrir ce poisson à la chair délicate et délicieuse, disponible toute l'année et abondant dans nos océans. Des filets badigeonnés de mirin et soja et cuits en papillote avec des lamelles de radis blanc et radis rose et servi avec des nouilles soba.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de maquereau : 8 pièce(s)
  • Radis long(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Mirin : 3 cl
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 20 g
  • Nouilles de soba : 200 g
    Pour le dressage
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 5 g
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
  • Graines de sésame dorées : 15 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le maquereau est notre allié en cuisine: plein d'oméga 3, délicieux et économique! »

  • 1Pour les filets de maquereau

    Lever les filets de maquereau et les désarêter, ou demander à votre poissonnier de le faire.
    Les parer pour enlever une partie du ventre.
  • 2Pour les légumes

    Eplucher le radis blanc. Laver les radis roses et enlever les fanes.
    Tailler le radis blanc en fine julienne. Tailler les radis roses en lamelles à l'aide d'une mandoline.
  • 3Pour la papillotte

    Préchauffer le four à 210°
    Découper 4 grands rectangles dans du papier sulfurisé.
    Mélanger le mirin et la sauce soja.
    Déposer un lit de julienne de radis blanc dans le fond de chaque papillote.
    Poser deux filets de maquereau dessus et badigeonner du mélange soja-mirin au pinceau.
    Répartir les lamelles de radis dessus ainsi que le gingembre mariné.
    Fermer la papillote en portefeuille.
    Enfourner pendant 15minutes.
  • 4Pour les nouilles soba

    Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plonger les nouilles soba dedans et faire cuire 2 minutes. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les réserver dans un saladier avec l'eau cuisson.
  • 5Pour le dressage

    Dresser un lit de nouilles soba dans une assiette creuse.
    Ouvrir la papillote délicatement et verser le jus sur les nouilles. Déposer les filets de maquereau dessus et surmonter des légumes.
    Tailler les feuilles de nori en fine lamelles à l'aide de ciseaux.
    Décorer de quelques lamelles de gingembre mariné, d' algues nori et de graines de sésame.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche ,couteau, bols, papier sulfurisé, plaque à pâtisserie, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un saké


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JACQUELINE : A quelle température faut il chauffer le four ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Préchauffer votre four à 210° . Le four doit être chaud avant d'enfourner les papillotes.
    Bien à vous
  • Question de MIMOSA : Bonjour, par quel autre poisson pourrais-je remplacer le maquereau ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par du chinchard ou alors par un poisson blanc en filet comme la dorade.
    Bien à vous

Papillote de maquereau à la sauce japonaise

Découvrir ce poisson à la chair délicate et délicieuse, disponible toute l'année et abondant dans nos océans. Des filets badigeonnés de mirin et soja et cuits en papillote avec des lamelles de radis blanc et radis rose et servi avec des nouilles soba.

Les ingrédients
  • Filet(s) de maquereau : 8 pièce(s)
  • Radis long(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Mirin : 3 cl
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 20 g
  • Nouilles de soba : 200 g
    Pour le dressage
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 5 g
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
  • Graines de sésame dorées : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les filets de maquereau

    Lever les filets de maquereau et les désarêter, ou demander à votre poissonnier de le faire.
    Les parer pour enlever une partie du ventre.
  • 2) Pour les légumes

    Eplucher le radis blanc. Laver les radis roses et enlever les fanes.
    Tailler le radis blanc en fine julienne. Tailler les radis roses en lamelles à l'aide d'une mandoline.
  • 3) Pour la papillotte

    Préchauffer le four à 210°
    Découper 4 grands rectangles dans du papier sulfurisé.
    Mélanger le mirin et la sauce soja.
    Déposer un lit de julienne de radis blanc dans le fond de chaque papillote.
    Poser deux filets de maquereau dessus et badigeonner du mélange soja-mirin au pinceau.
    Répartir les lamelles de radis dessus ainsi que le gingembre mariné.
    Fermer la papillote en portefeuille.
    Enfourner pendant 15minutes.
  • 4) Pour les nouilles soba

    Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plonger les nouilles soba dedans et faire cuire 2 minutes. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les réserver dans un saladier avec l'eau cuisson.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser un lit de nouilles soba dans une assiette creuse.
    Ouvrir la papillote délicatement et verser le jus sur les nouilles. Déposer les filets de maquereau dessus et surmonter des légumes.
    Tailler les feuilles de nori en fine lamelles à l'aide de ciseaux.
    Décorer de quelques lamelles de gingembre mariné, d' algues nori et de graines de sésame.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en julienne
Désâreter un filet de poisson
Préparer des radis

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
Couteau
bols
papier sulfurisé
plaque à pâtisserie
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un saké

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JACQUELINE : A quelle température faut il chauffer le four ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Préchauffer votre four à 210° . Le four doit être chaud avant d'enfourner les papillotes.
    Bien à vous
  • Question de MIMOSA : Bonjour, par quel autre poisson pourrais-je remplacer le maquereau ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par du chinchard ou alors par un poisson blanc en filet comme la dorade.
    Bien à vous