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Granola maison, fontainebleau aux fruits rouges

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Granola maison et fontainebleau aux fruits frais

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Un mélange de flocons d'avoine, fruits à coque et fruits secs aux épices douces pour accompagner un fromage blanc monté à la crème et aux fruits de saison.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Flocons d'avoine : 140 g
  • Graines de lin : 50 g
  • Graines de chia : 25 g
  • Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 170 g
  • Sirop d'érable : 10 c. à soupe
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 10 g
  • Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...) : 120 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Pour la crème
  • Fromage blanc fermier : 250 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Poire(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Banane(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le granola se conserve très bien dans une boîte ou bocal fermé, alors n'hésitez pas à doubler la recette.»

  • 1Pour le granola

    Melanger tous les ingrédients dans un grand saladier, sauf les fruits secs.
    Huiler légerement une plaque à pâtisserie et étaler le mélange.
    Régler le four à 150°C et enfourner la plaque au milieu du four. Faire cuire le granola en surveillant bien. Mélanger toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le granola soit coloré selon votre goût, il faut compter environ 20 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir. C'est à ce moment que le granola va devenir croustillant.
    Rajouter les fruits secs taillés en petits cubes et mélanger.
    Réserver.
  • 2Pour le fromage blanc

    Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
    Verser la crème froide dans le bol du batteur avec la vanille. Monter en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit.
    Bien égoutter le fromage blanc et le verser dans un saladier. Incorporer la crème montée délicatement à la spatule.
    Réserver au frais.
  • 3Pour le montage

    Remplir des verrines à la moitié avec le fromage blanc/crème chantilly. Décorer de fruits frais taillés en petits cube et couvrir avec le fromage blanc/crème chantilly. Couvrir le dessus de granola maison et servir bien froid.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, plaque à patisserie, robot, spatule


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Muscat de Rivesaltes


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Granola maison et fontainebleau aux fruits frais

Un mélange de flocons d'avoine, fruits à coque et fruits secs aux épices douces pour accompagner un fromage blanc monté à la crème et aux fruits de saison.

Les ingrédients
  • Flocons d'avoine : 140 g
  • Graines de lin : 50 g
  • Graines de chia : 25 g
  • Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 170 g
  • Sirop d'érable : 10 c. à soupe
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 10 g
  • Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...) : 120 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
    Pour la crème
  • Fromage blanc fermier : 250 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Poire(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Banane(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le granola

    Melanger tous les ingrédients dans un grand saladier, sauf les fruits secs.
    Huiler légerement une plaque à pâtisserie et étaler le mélange.
    Régler le four à 150°C et enfourner la plaque au milieu du four. Faire cuire le granola en surveillant bien. Mélanger toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le granola soit coloré selon votre goût, il faut compter environ 20 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir. C'est à ce moment que le granola va devenir croustillant.
    Rajouter les fruits secs taillés en petits cubes et mélanger.
    Réserver.
  • 2) Pour le fromage blanc

    Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
    Verser la crème froide dans le bol du batteur avec la vanille. Monter en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit.
    Bien égoutter le fromage blanc et le verser dans un saladier. Incorporer la crème montée délicatement à la spatule.
    Réserver au frais.
  • 3) Pour le montage

    Remplir des verrines à la moitié avec le fromage blanc/crème chantilly. Décorer de fruits frais taillés en petits cube et couvrir avec le fromage blanc/crème chantilly. Couvrir le dessus de granola maison et servir bien froid.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser correctement un four

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
plaque à patisserie
robot
spatule

Le vin conseillé pour ce cours

un Muscat de Rivesaltes

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.