En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Nougat glacé

Niveau

Nougat glacé

Une crème anglaise, une meringue italienne, la crème chantilly, de la nougatine; tant de techniques en un seul dessert glacé? Oui, oui est c'est tout a fait possible en suivant ce cours étapes par étapes. Ce dessert gourmand à souhait sera tout à fait à votre portée avec les cours en ligne. Alors, on prépare les ingrédients, on clique, et c'est parti!

Voir le détail de la recette

605 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Nougat glacé, éclats d'amandes caramélisées
Imprimer cette recette Nougat glacé, éclats d'amandes caramélisées

Un dessert glacé au parfum d'amandes caramélisées, facile à réaliser.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 5 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour l'étape 3
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Sortez votre dessert 10 min avant pour une meilleure dégustation.»

  • 1Etape 1 la crème anglaise

    Dans une casserole, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser la crème bouillante sur les jaunes sans cesser de remuer. Laisser ensuite refroidir.




  • 2Etape 2 la meringue italienne

    Dans une casserole, réunir le sucre et l'eau. Cuire à 118 °C en s'aidant d'une sonde de cuisson. Disposer les blancs dans la cuve du batteur avant que la température ne soit atteinte et les monter en neige. Verser le sucre cuit et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Monter la crème en chantilly et réserver.
  • 3Etape 3 la nougatine

    Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et le laisser fondre. Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajouter les amandes effilées et stopper la cuisson. Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Casser en petits morceaux et réserver.
  • 4pour le montage

    Dans un bol, réunir la crème anglaise froide et ajouter une petite partie de la meringue. Mélanger au fouet et finir avec le reste de meringue et la chantilly en s'aidant d'une spatule souple. Ajouter les éclats de nougatine, puis mouler le tout dans une terrine en silicone. Réserver au congélateur pendant 3 h.

    Tailler en tranches épaisses et déguster.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

robot, bols, thermomètre, moule à cake, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon moelleux


Ajouter à ma liste de course

Nougat glacé, éclats d'amandes caramélisées

Un dessert glacé au parfum d'amandes caramélisées, facile à réaliser.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 5 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
    Pour l'étape 3
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Etape 1 la crème anglaise

    Dans une casserole, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser la crème bouillante sur les jaunes sans cesser de remuer. Laisser ensuite refroidir.




  • 2) Etape 2 la meringue italienne

    Dans une casserole, réunir le sucre et l'eau. Cuire à 118 °C en s'aidant d'une sonde de cuisson. Disposer les blancs dans la cuve du batteur avant que la température ne soit atteinte et les monter en neige. Verser le sucre cuit et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Monter la crème en chantilly et réserver.
  • 3) Etape 3 la nougatine

    Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et le laisser fondre. Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajouter les amandes effilées et stopper la cuisson. Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Casser en petits morceaux et réserver.
  • 4) pour le montage

    Dans un bol, réunir la crème anglaise froide et ajouter une petite partie de la meringue. Mélanger au fouet et finir avec le reste de meringue et la chantilly en s'aidant d'une spatule souple. Ajouter les éclats de nougatine, puis mouler le tout dans une terrine en silicone. Réserver au congélateur pendant 3 h.

    Tailler en tranches épaisses et déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une meringue italienne
Comment fouetter de la crème
Comment cuire une crème anglaise

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Robot
bols
thermomètre
moule à cake
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon moelleux