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Nougat glacé

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Nougat glacé, éclats d'amandes caramélisées

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Un dessert glacé au parfum d'amandes caramélisées, facile à réaliser.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 5 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour l'étape 3
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Sortez votre dessert 10 min avant pour une meilleure dégustation.»

  • 1Etape 1 la crème anglaise

    Dans une casserole, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser la crème bouillante sur les jaunes sans cesser de remuer. Laisser ensuite refroidir.




  • 2Etape 2 la meringue italienne

    Dans une casserole, réunir le sucre et l'eau. Cuire à 118 °C en s'aidant d'une sonde de cuisson. Disposer les blancs dans la cuve du batteur avant que la température ne soit atteinte et les monter en neige. Verser le sucre cuit et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Monter la crème en chantilly et réserver.
  • 3Etape 3 la nougatine

    Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et le laisser fondre. Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajouter les amandes effilées et stopper la cuisson. Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Casser en petits morceaux et réserver.
  • 4pour le montage

    Dans un bol, réunir la crème anglaise froide et ajouter une petite partie de la meringue. Mélanger au fouet et finir avec le reste de meringue et la chantilly en s'aidant d'une spatule souple. Ajouter les éclats de nougatine, puis mouler le tout dans une terrine en silicone. Réserver au congélateur pendant 3 h.

    Tailler en tranches épaisses et déguster.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

robot, bols, thermomètre, moule à cake, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon moelleux


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    Pourquoi ne commence t-on par faire la nougatine ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Vous pouvez, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Combien de temps se conserve ce nougat au congélateur ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Vous pouvez le conserver au moins une semaine bien filmé.
    Le sortir du congélateur au moins 10 minutes avant de servir.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Doit on battre les oeufs avec le sirop jusqu'à ce qu'il soit complètement froid ou bien tiède. Sur la vidéo je ne pense pas que la meringue ait eu le temps de refroidir ?
    Merci
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    La meringue italienne ne doit plus être chaud du tout. Alors il faut battre les blancs jusqu'au refroidissement.
    Si la meringue est encore chaude, elle va faire fondre la crème anglaise et la crème chantilly.
    Bien à vous
  • Question de -MARIE-CLAIRE : Bonsoir à Tous, je n'ai pas pu suivre en direct, la recette du nougat glacé, cependant je suis devant en replay, si nous mettons du miel à la place du sucre, quel miel prendre ?
    Faut il mélanger le miel avec les jaunes d'œufs, Puis ajouter la crème ? cela donnera t il la même consistance ? Merci pour la réponse, bonne vacances à vous tous. M claire ou Claire 41
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à -MARIE-CLAIRE : Bonjour
    Vous pouvez choisir un miel neutre type miel d'acacia.
    Vous devrez faire chauffer le miel avec la crème et enuite poursuivre la recette telle quelle.
    Bel été à vous!
  • Question de Michèle : Michèle : Peut-on faire la crème anglaise avec du lait plutôt que de la crème
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michèle : Bonjour
    Oui, du lait entier va très bien fonctionner aussi. La crème va apporter plus de moelleux cependant.
    Bien à vous
  • Question de ROL : Quand je discute cuisine, je constate que nous sommes de plus en plus nombreux à remplacer la crème laitière par des crèmes végétales (soja, coco, amandes). Est-ce envisageable ou déconseillé dans cette recette de nougat... justement aux amandes ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROL : Bonjour
    En effet, les laits végétaux commencent à gagner leur lettres de noblesse mais ne peuvent pas toujours remplacer le lait et la crème de vache. Pour le nougat glacé, le lait d'amande ne va pas très bien fontionner car il n'aura pas assez de matière grasse pour prendre pendant la cuisson de la crème anglaise.
    Bien à vous

Nougat glacé, éclats d'amandes caramélisées

Un dessert glacé au parfum d'amandes caramélisées, facile à réaliser.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 5 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
    Pour l'étape 3
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Etape 1 la crème anglaise

    Dans une casserole, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser la crème bouillante sur les jaunes sans cesser de remuer. Laisser ensuite refroidir.




  • 2) Etape 2 la meringue italienne

    Dans une casserole, réunir le sucre et l'eau. Cuire à 118 °C en s'aidant d'une sonde de cuisson. Disposer les blancs dans la cuve du batteur avant que la température ne soit atteinte et les monter en neige. Verser le sucre cuit et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Monter la crème en chantilly et réserver.
  • 3) Etape 3 la nougatine

    Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et le laisser fondre. Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajouter les amandes effilées et stopper la cuisson. Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Casser en petits morceaux et réserver.
  • 4) pour le montage

    Dans un bol, réunir la crème anglaise froide et ajouter une petite partie de la meringue. Mélanger au fouet et finir avec le reste de meringue et la chantilly en s'aidant d'une spatule souple. Ajouter les éclats de nougatine, puis mouler le tout dans une terrine en silicone. Réserver au congélateur pendant 3 h.

    Tailler en tranches épaisses et déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Réaliser une meringue italienne
Fouetter de la crème
Cuire une crème anglaise

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Robot
bols
thermomètre
moule à cake
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon moelleux

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    Pourquoi ne commence t-on par faire la nougatine ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Vous pouvez, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Combien de temps se conserve ce nougat au congélateur ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Vous pouvez le conserver au moins une semaine bien filmé.
    Le sortir du congélateur au moins 10 minutes avant de servir.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Doit on battre les oeufs avec le sirop jusqu'à ce qu'il soit complètement froid ou bien tiède. Sur la vidéo je ne pense pas que la meringue ait eu le temps de refroidir ?
    Merci
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    La meringue italienne ne doit plus être chaud du tout. Alors il faut battre les blancs jusqu'au refroidissement.
    Si la meringue est encore chaude, elle va faire fondre la crème anglaise et la crème chantilly.
    Bien à vous
  • Question de -MARIE-CLAIRE : Bonsoir à Tous, je n'ai pas pu suivre en direct, la recette du nougat glacé, cependant je suis devant en replay, si nous mettons du miel à la place du sucre, quel miel prendre ?
    Faut il mélanger le miel avec les jaunes d'œufs, Puis ajouter la crème ? cela donnera t il la même consistance ? Merci pour la réponse, bonne vacances à vous tous. M claire ou Claire 41
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à -MARIE-CLAIRE : Bonjour
    Vous pouvez choisir un miel neutre type miel d'acacia.
    Vous devrez faire chauffer le miel avec la crème et enuite poursuivre la recette telle quelle.
    Bel été à vous!
  • Question de Michèle : Michèle : Peut-on faire la crème anglaise avec du lait plutôt que de la crème
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michèle : Bonjour
    Oui, du lait entier va très bien fonctionner aussi. La crème va apporter plus de moelleux cependant.
    Bien à vous
  • Question de ROL : Quand je discute cuisine, je constate que nous sommes de plus en plus nombreux à remplacer la crème laitière par des crèmes végétales (soja, coco, amandes). Est-ce envisageable ou déconseillé dans cette recette de nougat... justement aux amandes ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROL : Bonjour
    En effet, les laits végétaux commencent à gagner leur lettres de noblesse mais ne peuvent pas toujours remplacer le lait et la crème de vache. Pour le nougat glacé, le lait d'amande ne va pas très bien fontionner car il n'aura pas assez de matière grasse pour prendre pendant la cuisson de la crème anglaise.
    Bien à vous