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Gaspacho blanc

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gaspacho blanc (ajo blanco)

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Une variante de gaspacho originaire d'Andalousie à base d'ail, amandes fraiches, pain de mie et vinaigre. Servie glacée, cette soupe froide est à la fois nourrissante et très rafraichissante.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Amande(s) entière(s ) : 125 g
  • Pain de mie : 100 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Raisin blanc : 100 g
  • Amande(s) effilée(s) : 15 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Plus vous laissez mariner le pain avant de mixer, plus la soupe sera goûteuse. »

  • 1Pour la soupe

    Presser les deux gousses d’ail au presse-ail dans un bol.
    Enlever la croute du pain et le tailler en cubes. Rajouter les amandes. Versez l’huile d’olive. Mélangez bien et couvrez. Laissez l’ensemble au frais pour deux heures au moins, le temps que les saveurs se mélangent au pain.
    Dans le bol d’un mixeur/blender, verser la préparation en rajoutant 3 cuillères à café de vinaigre de Xéres et un peu de sel. Mixer finement. Allonger avec de l’eau glacée. Rajouter plus ou moins d’eau en fonction de la texture souhaitée : l’ajo blanco doit rester quand même crémeux. Replacer au réfrigérateur pour quelques heures (vous pouvez le préparer le matin pour le soir). Avant de servir, rectifier si besoin l’assaisonnement.



  • 2Pour le dressage

    Verser l'ajo blanco bien glacée dans des verres froids et servir avec des raisins blancs frais.
    Décorer d'amandes effilées et un filet d'huile d'olive fruitée.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, blender


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de - : La recette est prévue pour combien de convives?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour
    Avec cette quantité, vous pouvez servir au moins 8 à 10 petits verres ou 6 assiettes creuses.
    Bien à vous

Gaspacho blanc (ajo blanco)

Une variante de gaspacho originaire d'Andalousie à base d'ail, amandes fraiches, pain de mie et vinaigre. Servie glacée, cette soupe froide est à la fois nourrissante et très rafraichissante.

Les ingrédients
  • Amande(s) entière(s ) : 125 g
  • Pain de mie : 100 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Raisin blanc : 100 g
  • Amande(s) effilée(s) : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la soupe

    Presser les deux gousses d’ail au presse-ail dans un bol.
    Enlever la croute du pain et le tailler en cubes. Rajouter les amandes. Versez l’huile d’olive. Mélangez bien et couvrez. Laissez l’ensemble au frais pour deux heures au moins, le temps que les saveurs se mélangent au pain.
    Dans le bol d’un mixeur/blender, verser la préparation en rajoutant 3 cuillères à café de vinaigre de Xéres et un peu de sel. Mixer finement. Allonger avec de l’eau glacée. Rajouter plus ou moins d’eau en fonction de la texture souhaitée : l’ajo blanco doit rester quand même crémeux. Replacer au réfrigérateur pour quelques heures (vous pouvez le préparer le matin pour le soir). Avant de servir, rectifier si besoin l’assaisonnement.



  • 2) Pour le dressage

    Verser l'ajo blanco bien glacée dans des verres froids et servir avec des raisins blancs frais.
    Décorer d'amandes effilées et un filet d'huile d'olive fruitée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer de l'ail

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de - : La recette est prévue pour combien de convives?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour
    Avec cette quantité, vous pouvez servir au moins 8 à 10 petits verres ou 6 assiettes creuses.
    Bien à vous