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Pastasotto et fondant choco

Pastasotto et fondant choco

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Fondant au chocolat au piment d'Espelette

Un gâteau au chocolat au cœur fondant et coulant, relevé de piment d'Espelette.

Les ingrédients (pour personnes)

Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 110 g

Chocolat noir : 90 g
Beurre doux : 85 g

Farine de blé : 35 g
Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ce dessert sera parfait avec une boule de glace vanille ou une sauce caramel. Attention à la manipulation du fondant, il est très fragile. Si vous n'avez pas de cercle en inox, vous pouvez aussi servir les fondants dans des verrines ou des tasses.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Tailler des bandelettes de papier sulfurisé de la taille des cercles en inox.
2Pour le fondant

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite le chocolat à la main puis, délicatement, la farine et le piment d'Espelette.

Préchauffer le four à 200 °C.
Rouler les bandelettes de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles en inox, puis disposer le tout sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.
3Pour le dressage

Sortir délicatement les fondants du four, puis les poser sur une petite assiette et retirer le cercle en inox. Décoller ensuite délicatement le papier sulfurisé du fondant.

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Pastasotto roquette et tomate

Des pâtes cuites comme un risotto, accompagnées de tomates cerises et de pousses de roquette.

Les ingrédients (pour personnes)

Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Penne : 400 g
Vin blanc sec : 10 cl

Sauce tomate : 10 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Roquette : 75 g
Tomate(s) cerise(s) : 250 g
Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ajoutez quelques copeaux de parmesan dans les assiettes au dernier moment. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Couper les tomates cerises en 2.
- Éplucher les oignons.
2Pour le pastasotto

Ciseler finement les oignons.
Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons. Ajouter les pâtes et les cuire sans coloration pendant quelques minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis verser la sauce tomate et compléter progressivement avec de l'eau (2 fois le volume des pâtes). Laisser cuire durant 10 à 15 min.

Lorsque les pâtes sont cuites (vérifier en les goûtant), ajouter la roquette et les tomates. Mélanger soigneusement l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.
3Pour le dressage

Dresser les pâtes dans des assiettes creuses sans les écraser. Servir bien chaud.