En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Pastasotto et fondant choco

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Fondant au chocolat au piment d'Espelette

Un gâteau au chocolat au cœur fondant et coulant, relevé de piment d'Espelette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Chocolat noir : 90 g
  • Beurre doux : 85 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce dessert sera parfait avec une boule de glace vanille ou une sauce caramel. Attention à la manipulation du fondant, il est très fragile. Si vous n'avez pas de cercle en inox, vous pouvez aussi servir les fondants dans des verrines ou des tasses.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Tailler des bandelettes de papier sulfurisé de la taille des cercles en inox.
  • 2Pour le fondant

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

    Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite le chocolat à la main puis, délicatement, la farine et le piment d'Espelette.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Rouler les bandelettes de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles en inox, puis disposer le tout sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.
  • 3Pour le dressage

    Sortir délicatement les fondants du four, puis les poser sur une petite assiette et retirer le cercle en inox. Décoller ensuite délicatement le papier sulfurisé du fondant.
Imprimer cette recette Pastasotto roquette et tomate

Des pâtes cuites comme un risotto, accompagnées de tomates cerises et de pousses de roquette.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, une casserole, des cercles inox, une plaque allant au four, du papier sulfurisé.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un chablis


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Fondant au chocolat au piment d'EspeletteUn gâteau au chocolat au cœur fondant et coulant, relevé de piment d'Espelette.

Pastasotto roquette et tomateDes pâtes cuites comme un risotto, accompagnées de tomates cerises et de pousses de roquette.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une casserole
des cercles inox
une plaque allant au four
du papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un chablis

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.