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Nage de rhubarbe à la verveine

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Nage de rhubarbe à la verveine, framboises fraiches et éclats de sésame caramélisé

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Une soupe froide à la rhubarbe et à la verveine avec des framboises fraiches et des graines de sésame caramélisés

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rhubarbe : 600 g
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Verveine fraîche : 0.25 botte(s)
  • Eau : 80 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
    Pour le reste de la recette
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Tout peut être fait à l'avance et réserver au réfrigérateur. Vous pouvez faire le dressage juste avant de servir.»

  • 1Pour la nage

    Laver la rhubarbe et l'éplucher, puis la tailler en bâtonnets réguliers de 6 cm de long sur 2 cm de large.
    Effeuiller la moitié de la verveine et la ciseler finement.

    Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le reste de la verveine. Laisser cuire pendant 10 min.

    Disposer les bâtonnets de rhubarbe dans une casserole large (éviter de les empiler) et verser dessus le sirop chaud filtré. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante mais sans qu'elle se délite.
    Égoutter la rhubarbe afin de stopper la cuisson et la faire refroidir au réfrigérateur, ainsi que le sirop.





  • 2Pour le sésame

    Faire un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole à fond épais.
    Verser les graines de sésame, mélanger et débarrasser sur un tapis siliconé. Etaler finement à la spatule et laisser refroidir.
  • 3Pour le dressage

    Disposer les bâtonnets de rhubarbe dans une assiette creuse, puis répartir les framboises.
    Verser le sirop et parsemer de verveine ciselée. Décorer de quelques éclats de sésame caramélisés.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, sautoir, casserole, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : Bonjour,
    Je n ai pas de graine de sésames mais des amandes émondées, cela peut il faire l affaire ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Oui, pas de souci pour les amandes mais concassez-les légerement.
    Bien à vous

Nage de rhubarbe à la verveine, framboises fraiches et éclats de sésame caramélisé

Une soupe froide à la rhubarbe et à la verveine avec des framboises fraiches et des graines de sésame caramélisés

Les ingrédients
  • Rhubarbe : 600 g
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Verveine fraîche : 0.25 botte(s)
  • Eau : 80 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
    Pour le reste de la recette
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la nage

    Laver la rhubarbe et l'éplucher, puis la tailler en bâtonnets réguliers de 6 cm de long sur 2 cm de large.
    Effeuiller la moitié de la verveine et la ciseler finement.

    Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le reste de la verveine. Laisser cuire pendant 10 min.

    Disposer les bâtonnets de rhubarbe dans une casserole large (éviter de les empiler) et verser dessus le sirop chaud filtré. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante mais sans qu'elle se délite.
    Égoutter la rhubarbe afin de stopper la cuisson et la faire refroidir au réfrigérateur, ainsi que le sirop.





  • 2) Pour le sésame

    Faire un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole à fond épais.
    Verser les graines de sésame, mélanger et débarrasser sur un tapis siliconé. Etaler finement à la spatule et laisser refroidir.
  • 3) Pour le dressage

    Disposer les bâtonnets de rhubarbe dans une assiette creuse, puis répartir les framboises.
    Verser le sirop et parsemer de verveine ciselée. Décorer de quelques éclats de sésame caramélisés.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment eplucher de la rhubarbe
Comment cuire un caramel à sec

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
sautoir
casserole
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : Bonjour,
    Je n ai pas de graine de sésames mais des amandes émondées, cela peut il faire l affaire ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Oui, pas de souci pour les amandes mais concassez-les légerement.
    Bien à vous