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Coquelet en crapaudine, condiment de maïs

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Coquelets rôtis en crapaudine, condiment de maïs

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Des coquelets ouverts par le dos et aplatis en crapaudine et ensuite rôtis au four. La peau devient craquante et la chair moelleuse. Le condiment à base de maïs frais apporte une belle note de fraicheur.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Coquelet(s) 600g : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Epis de maïs cru(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Demandez à votre volailler de préparer les coquelets en crapaudine. Vous pouvez faire le condiment maïs à l'avance.»

  • 1Pour les coquelets

    Préchauffer le four à 220 °C.
    (Si les coquelets n'ont pas été préparés par le volailler, les fendre en 2 par le dos. Retirer le coffre et aplatir).
    Assaisonner les coquelets de fleur de sel et de piment d'Espelette des 2 côtés. Dans une poêle allant au four, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, poser les coquelets sur la peau et les faire griller pendant 2 min. Retourner ensuite les coquelets et les cuire de nouveau 2 min. Enfourner pendant 15 minutes environ.







  • 2Pour le condiment mais

    Chauffer un plat grill, huiler légerement.

    Faire griller le maïs sur feu vif en tournant régulierement. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le mais soit souple et bien grillé. Débarrasser sur une planche à découper et laisser refroidir.
    A l'aide d'un couteau de chef, détacher les graines de mais en partant du haut. Les déposer dans un saladier.
    Laver et ciseler grossièrement la coriandre, la rajouter dans le saladier.
    Fendre le piment en deux et oter les graines. Le ciseler finement.
    Laver les oignons nouveaux et les ciseler finement, tailler les tomates en cubes et tout mélanger dans le saladier.
    Presser le jus de citron vert et verser sur le mélange, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel, mélanger et réserver au frais.










  • 3Pour le dressage

    Servir un demi coquelet par personne bien arrosé de condiment mais.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, plat grill


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SANATA : bjr moi c sanata es-ce possible de remplacer une recette de poison avec le poulet?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANATA : Bonjour
    Vous pouvez tout à fait remplacer les coquelets par un poulet entier. La cuisson sera plus longue, environ le double du temps.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CLAUDE : Quelle différence entre piment rouge et piment vert?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
    En gros, le piment vert est un piment qui n'est pas tout à fait mur, le rouge, quant à lui et mur et un peu moins piquant.
    Bien à vous

Coquelets rôtis en crapaudine, condiment de maïs

Des coquelets ouverts par le dos et aplatis en crapaudine et ensuite rôtis au four. La peau devient craquante et la chair moelleuse. Le condiment à base de maïs frais apporte une belle note de fraicheur.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Coquelet(s) 600g : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Epis de maïs cru(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les coquelets

    Préchauffer le four à 220 °C.
    (Si les coquelets n'ont pas été préparés par le volailler, les fendre en 2 par le dos. Retirer le coffre et aplatir).
    Assaisonner les coquelets de fleur de sel et de piment d'Espelette des 2 côtés. Dans une poêle allant au four, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, poser les coquelets sur la peau et les faire griller pendant 2 min. Retourner ensuite les coquelets et les cuire de nouveau 2 min. Enfourner pendant 15 minutes environ.







  • 2) Pour le condiment mais

    Chauffer un plat grill, huiler légerement.

    Faire griller le maïs sur feu vif en tournant régulierement. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le mais soit souple et bien grillé. Débarrasser sur une planche à découper et laisser refroidir.
    A l'aide d'un couteau de chef, détacher les graines de mais en partant du haut. Les déposer dans un saladier.
    Laver et ciseler grossièrement la coriandre, la rajouter dans le saladier.
    Fendre le piment en deux et oter les graines. Le ciseler finement.
    Laver les oignons nouveaux et les ciseler finement, tailler les tomates en cubes et tout mélanger dans le saladier.
    Presser le jus de citron vert et verser sur le mélange, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel, mélanger et réserver au frais.










  • 3) Pour le dressage

    Servir un demi coquelet par personne bien arrosé de condiment mais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Ciseler des herbes
Découper une volaille en crapoudine

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
plat grill

Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SANATA : bjr moi c sanata es-ce possible de remplacer une recette de poison avec le poulet?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANATA : Bonjour
    Vous pouvez tout à fait remplacer les coquelets par un poulet entier. La cuisson sera plus longue, environ le double du temps.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CLAUDE : Quelle différence entre piment rouge et piment vert?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
    En gros, le piment vert est un piment qui n'est pas tout à fait mur, le rouge, quant à lui et mur et un peu moins piquant.
    Bien à vous