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Tarte dentelle à la nectarine

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte dentelle à la nectarine
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Une belle tarte à la nectarine recouverte de bandes de pâte brisée, tressées, enrubannées ou emporte piècées comme de la dentelle.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 500 g
  • Beurre doux : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 6 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Nectarine(s) : 8 pièce(s)
  • Jus de citron : 3 c. à café
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Cassonade : 30 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Fécule de maïs : 25 g
  • Poudre d'amande : 15 g
  • Pour l'étape 3
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Amusez vous avec les bandes de pâte sur le dessus en les taillant de différentes largeurs. Vous pouvez faire la pâte la veille et la réserver au frais. Elle sera encore plus facile à travailler.»

  • 1Pour la pâte

    Sabler le beurre, la farine et le sucre au batteur. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant. Lorsque la pâte forme une boule, La séparer en deux patons. Abaisser un paton entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du moule à tarte. Abaisser le deuxième en un rectangle de 6mm d'épaisseur.
    Réserver ensuite au frais pendant 10 min.

  • 2Pour la garniture

    Faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les nectarines dedans pendant 45 secondes.
    Les retirer avec un écumoire et les plonger dans l'eau glacée. Retirer la peau à l'aide d'un couteau d'office. Tailler les nectarines en 2 et retirer le noyau. Tailler ensuite en quartiers.
    Verser les quartiers dans un saladier et ajouter les sucres et épices, mélanger. Ajouter ensuite le fécule de maïs, mélanger à nouveau.
  • 3Le montage

    Beurrer un moule à tarte.
    Foncer le moule avec le cercle de pâte. Passer le rouleau sur le dessus pour retirer l'excédent de pâte.
    Tailler des bandes de différentes largeurs dans le deuxième rectangle de pâtes. Sur les chutes, emporte-piécez des petites fleurs, assez pour faire le tour de votre moule à tarte.

    Saupoudrer le fond de la pâte de poudre d'amande. Verser les nectarines sur la pâte. Placer les "fleurs" de pâtes tout autour en pressant légerement. Faire un quadrillage avec les bandes de pâtes de différentes largeurs.
    Dorer les bandes et les fleurs avec du jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre semoule.
  • 4La cuisson

    Préchauffer le four à 210 °C.
    Enfourner la tarte pendant 20 minutes. Baisser le feu à 190° et poursuivre la cuisson environ 25 minutes.
    La pâte doit être dorée.
    Laisser refroidir sur une grille.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, saladiers, casserole, moule à tarte, rouleau à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de THOMAS : merci pour cette recette. est ce que lajout de pomme est conseillé ? je vais tester ce soir merci.



    <script>console.log('atelier des chefs');</script>
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THOMAS : Bonjour
    Pas de souci. Vous pouvez tout à fait remplacer les nectarines par des pommes.
    Bonne pâtisserie!
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Tarte dentelle à la nectarine

Une belle tarte à la nectarine recouverte de bandes de pâte brisée, tressées, enrubannées ou emporte piècées comme de la dentelle.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 500 g
  • Beurre doux : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 6 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
    Pour l'étape 2
  • Nectarine(s) : 8 pièce(s)
  • Jus de citron : 3 c. à café
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Cassonade : 30 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Fécule de maïs : 25 g
  • Poudre d'amande : 15 g
    Pour l'étape 3
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Sabler le beurre, la farine et le sucre au batteur. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant. Lorsque la pâte forme une boule, La séparer en deux patons. Abaisser un paton entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du moule à tarte. Abaisser le deuxième en un rectangle de 6mm d'épaisseur.
    Réserver ensuite au frais pendant 10 min.

  • 2) Pour la garniture

    Faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les nectarines dedans pendant 45 secondes.
    Les retirer avec un écumoire et les plonger dans l'eau glacée. Retirer la peau à l'aide d'un couteau d'office. Tailler les nectarines en 2 et retirer le noyau. Tailler ensuite en quartiers.
    Verser les quartiers dans un saladier et ajouter les sucres et épices, mélanger. Ajouter ensuite le fécule de maïs, mélanger à nouveau.
  • 3) Le montage

    Beurrer un moule à tarte.
    Foncer le moule avec le cercle de pâte. Passer le rouleau sur le dessus pour retirer l'excédent de pâte.
    Tailler des bandes de différentes largeurs dans le deuxième rectangle de pâtes. Sur les chutes, emporte-piécez des petites fleurs, assez pour faire le tour de votre moule à tarte.

    Saupoudrer le fond de la pâte de poudre d'amande. Verser les nectarines sur la pâte. Placer les "fleurs" de pâtes tout autour en pressant légerement. Faire un quadrillage avec les bandes de pâtes de différentes largeurs.
    Dorer les bandes et les fleurs avec du jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre semoule.
  • 4) La cuisson

    Préchauffer le four à 210 °C.
    Enfourner la tarte pendant 20 minutes. Baisser le feu à 190° et poursuivre la cuisson environ 25 minutes.
    La pâte doit être dorée.
    Laisser refroidir sur une grille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment abaisser une pâte
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
saladiers
casserole
moule à tarte
rouleau à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de THOMAS : merci pour cette recette. est ce que lajout de pomme est conseillé ? je vais tester ce soir merci.



    <script>console.log('atelier des chefs');</script>
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THOMAS : Bonjour
    Pas de souci. Vous pouvez tout à fait remplacer les nectarines par des pommes.
    Bonne pâtisserie!
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