En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Mouclade au curry

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Mouclade au curry

Imprimer cette recette Mouclade au curry

Recette de mouclade, spécialité charentaise à base de moules de bouchot, de vin blanc, de curry et de crème fraîche épaisse.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Moule(s) bouchot(s) : 1.5 kg
  • Gros sel : 8 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Curry : 5 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à ne pas trop faire réduire le jus de cuisson des moules pour qu'il ne soit pas trop corsé en sel. Pour avancer les étapes, vous pouvez nettoyer les moules une heure à l'avance et les réserver au frais.»

  • 1Préchauffer le four à 200 °C.

    Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.

    Éplucher et ciseler les échalotes. Écraser la gousse d'ail avec la paume de la main.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis ajouter les échalotes, la gousse d'ail écrasée ainsi que le bouquet garni. Une fois l'échalote translucide, verser le vin blanc.
    Mettre les moules dans la cocotte, couvrir et augmenter le feu, puis cuire pendant 2 min. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.

    Filtrer le jus de cuisson des moules et le faire réduire d'un tiers. Disposer ensuite les coquilles pleines dans un plat à gratin.

  • 2Pour la crème

    Mélanger le curry, les jaunes d’œufs et la crème. Verser ensuite ce mélange sur le jus de moules réduit sans le porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement, puis verser la préparation sur les moules.

    Enfourner pendant 4 min.
    Déguster aussitôt.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, grand faitout, plat à gratin


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE CHRISTINE : Bonjour chef, quelle est la solution pour doubler la quantité de sauce, eau, vin blanc, fond de poissons?
    Merci à vous
    M.CI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CHRISTINE : Bonjour
    Vous pouvez déglacer avec un peu plus de vin et surtout doubler la quantité de crème avec une partie crème fraiche épaisse et une partie crème liquide.
    Bien à vous

Mouclade au curry

Recette de mouclade, spécialité charentaise à base de moules de bouchot, de vin blanc, de curry et de crème fraîche épaisse.

Les ingrédients
  • Moule(s) bouchot(s) : 1.5 kg
  • Gros sel : 8 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Curry : 5 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 200 °C.

    Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.

    Éplucher et ciseler les échalotes. Écraser la gousse d'ail avec la paume de la main.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis ajouter les échalotes, la gousse d'ail écrasée ainsi que le bouquet garni. Une fois l'échalote translucide, verser le vin blanc.
    Mettre les moules dans la cocotte, couvrir et augmenter le feu, puis cuire pendant 2 min. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.

    Filtrer le jus de cuisson des moules et le faire réduire d'un tiers. Disposer ensuite les coquilles pleines dans un plat à gratin.

  • 2) Pour la crème

    Mélanger le curry, les jaunes d’œufs et la crème. Verser ensuite ce mélange sur le jus de moules réduit sans le porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement, puis verser la préparation sur les moules.

    Enfourner pendant 4 min.
    Déguster aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment laver des coquillages
Comment ciseler (en vidéo)
Comment préparer une échalote

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
grand faitout
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE CHRISTINE : Bonjour chef, quelle est la solution pour doubler la quantité de sauce, eau, vin blanc, fond de poissons?
    Merci à vous
    M.CI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CHRISTINE : Bonjour
    Vous pouvez déglacer avec un peu plus de vin et surtout doubler la quantité de crème avec une partie crème fraiche épaisse et une partie crème liquide.
    Bien à vous