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Objectif four Absolute Whirlpool : La basse température pour une cuisson en douceur

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de saumon basse température, semoule de chou fleur à l'aneth

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Un pavé de saumon rôti doucement au four pour préserver tout son moelleux, accompagné de 'semoule' de chou fleur à l'aneth.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Bouillon de légumes : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Noisette(s) hachée(s) : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cuire à basse température préserve non seulement le moelleux de vos aliments mais également leurs valeurs nutritives.»

  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 70 °C.

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement les pavés de saumon côté peau pendant 1 min. Les assaisonner de sel, puis les débarrasser et les enfourner pendant 25 à 35 min.
  • 2Pour l'étape 2

    Éplucher les l'oignon et les ciseler finement, y compris la partie verte.
    Détacher les bouquets de chou fleur et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Effeuiller et ciseler l'aneth. Réserver des pluches pour le dressage.

    Dans une casserole ou un wok, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le chou fleur râpé et mélanger rapidement. Ajouter le bouillon et enfin l'aneth ciselé. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson environ 6 minutes. Ajouter une noix de beurre frais et mélanger. Réserver au chaud.

  • 3Pour le dressage

    Deposer un lit de "semoule" de chou fleur dans le fond d'une assiette. Placer le pavé de saumon dessus. Décorer d'éclats de noisettes hachés, pluche d'aneth et quelques gouttes de jus de cuisson du saumon récupérer dans le plat.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, râpe, poêle, plat pour le four


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MICHELINE : je ne serais pas là ce soir, je le regrette mais bonne soiree avec une jolie recette.cordialement mich
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Merci!

Pavé de saumon basse température, semoule de chou fleur à l'aneth

Un pavé de saumon rôti doucement au four pour préserver tout son moelleux, accompagné de 'semoule' de chou fleur à l'aneth.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Bouillon de légumes : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Noisette(s) hachée(s) : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 70 °C.

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement les pavés de saumon côté peau pendant 1 min. Les assaisonner de sel, puis les débarrasser et les enfourner pendant 25 à 35 min.
  • 2) Pour l'étape 2

    Éplucher les l'oignon et les ciseler finement, y compris la partie verte.
    Détacher les bouquets de chou fleur et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Effeuiller et ciseler l'aneth. Réserver des pluches pour le dressage.

    Dans une casserole ou un wok, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le chou fleur râpé et mélanger rapidement. Ajouter le bouillon et enfin l'aneth ciselé. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson environ 6 minutes. Ajouter une noix de beurre frais et mélanger. Réserver au chaud.

  • 3) Pour le dressage

    Deposer un lit de "semoule" de chou fleur dans le fond d'une assiette. Placer le pavé de saumon dessus. Décorer d'éclats de noisettes hachés, pluche d'aneth et quelques gouttes de jus de cuisson du saumon récupérer dans le plat.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer un chou fleur
Comment utiliser correctement un four

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
râpe
poêle
plat pour le four

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MICHELINE : je ne serais pas là ce soir, je le regrette mais bonne soiree avec une jolie recette.cordialement mich
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Merci!