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Gambas croustillantes à l'estragon

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gambas croustillantes à l'estragon et confiture de tomates rôties

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Des gambas entourées d'estragon et de pâte filo et ensuite dorées au four. Elles sont accompagnées d'une confiture de tomates rôties au thym.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Estragon : 2 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser la confiture de tomates à l'avance et la servir chaude ou froide.»

  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 180°
    Éplucher les tomates, puis les couper en 4 et les épépiner. Disposer ensuite les pétales sur une plaque. Émietter le thym et écraser la gousse d'ail, puis les ajouter aux tomates. Arroser le d'un filet d'huile d'olive, puis ajouter le sucre, le sel et le poivre.
    Enfourner pendant 20 minutes environ à 180°

    Récupérer ensuite les pétales et les mixer. Rectifier si besoin l'assaisonnement.
  • 2Pour l'étape 2

    Préchauffer le four à 200°
    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue pour la présentation. Retirer le boyau en incisant le dos.
    Effeuiller l'estragon et tailler chaque feuille de filo en 6 bandes.
    Sur la base de chaque bande, disposer une feuille d'estragon, une gambas, puis assaisonner et rouler serré. Maintenir à l'aide d'un cure-dents.
    Disposer sur une plaque et arroser d'huile d'olive. Enfourner pendant 10 à 12 minutes environ.
    Servir aussitôt.
  • 3Pour le dressage

    Dresser les gambas sur une assiette de service avec la sauce à côté.
    Assaisonner de fleur de sel et décorer de pluche d'estragon.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteaux, bols, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Côte de Provence blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CéDRIC : Bonjour Chef, dans la recette, étape 1, il est dit "Arrosez le d'un filet d'huile d'olive", mais dans la vidéo, je n'ai vu le chef le faire. Que faire ?
    Cordialement.
  • Question de JANOU : bonjour comment faire la sauce avec les tomates au four ne sont elles pas séches
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JANOU : Bonjour
    Au contraire, le fait de rôtir les tomates au four va développer leur sucre naturel et les rendre moelleuses.
    Bien à vous
  • Question de DANIELLE : Bonjour,
    Quand on a préparé les gambas l'après-midi pour le soir , comment les réchauffer? Gardent-elles les mêmes qualités à la dégustation?
    Mrtci de me renseigner.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Vous pouvez faire toute la préparation et les réserver au frais. Vous le ferez cuire juste avant de les déguster afin de les servir bien croustillantes.
    Bien à vous

Gambas croustillantes à l'estragon et confiture de tomates rôties

Des gambas entourées d'estragon et de pâte filo et ensuite dorées au four. Elles sont accompagnées d'une confiture de tomates rôties au thym.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour le dressage
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Estragon : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 180°
    Éplucher les tomates, puis les couper en 4 et les épépiner. Disposer ensuite les pétales sur une plaque. Émietter le thym et écraser la gousse d'ail, puis les ajouter aux tomates. Arroser le d'un filet d'huile d'olive, puis ajouter le sucre, le sel et le poivre.
    Enfourner pendant 20 minutes environ à 180°

    Récupérer ensuite les pétales et les mixer. Rectifier si besoin l'assaisonnement.
  • 2) Pour l'étape 2

    Préchauffer le four à 200°
    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue pour la présentation. Retirer le boyau en incisant le dos.
    Effeuiller l'estragon et tailler chaque feuille de filo en 6 bandes.
    Sur la base de chaque bande, disposer une feuille d'estragon, une gambas, puis assaisonner et rouler serré. Maintenir à l'aide d'un cure-dents.
    Disposer sur une plaque et arroser d'huile d'olive. Enfourner pendant 10 à 12 minutes environ.
    Servir aussitôt.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser les gambas sur une assiette de service avec la sauce à côté.
    Assaisonner de fleur de sel et décorer de pluche d'estragon.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment dresser des assiettes
Comment préparer de l'ail

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteaux
bols
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un Côte de Provence blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CéDRIC : Bonjour Chef, dans la recette, étape 1, il est dit "Arrosez le d'un filet d'huile d'olive", mais dans la vidéo, je n'ai vu le chef le faire. Que faire ?
    Cordialement.
  • Question de JANOU : bonjour comment faire la sauce avec les tomates au four ne sont elles pas séches
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JANOU : Bonjour
    Au contraire, le fait de rôtir les tomates au four va développer leur sucre naturel et les rendre moelleuses.
    Bien à vous
  • Question de DANIELLE : Bonjour,
    Quand on a préparé les gambas l'après-midi pour le soir , comment les réchauffer? Gardent-elles les mêmes qualités à la dégustation?
    Mrtci de me renseigner.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Vous pouvez faire toute la préparation et les réserver au frais. Vous le ferez cuire juste avant de les déguster afin de les servir bien croustillantes.
    Bien à vous