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Sorbet minute framboise thym citron

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Sorbet framboise minute au thym citron

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Des framboises surgelées mixées avec un sirop de thym citron, un moyen rapide de faire son sorbet sans sorbetière plus des traditionnelles tuiles aux amandes por un vrai dessert ensoleillé

Les ingrédients (pour personnes)
  • Framboise(s) surgelée(s) : 400 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Thym-citron : 3 branche(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre glace : 120 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour que les branches de thym citron infusent bien dans le sirop, veillez à ne les ajouter qu'après avoir stoppé l'ébullition.»

  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

    Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer et réserver. Dans un bol, réunir le sucre glace et la farine. Clarifier les oeufs pour n'en garder que le blanc, ajouter à la farine et au sucre glace puis mélanger. Finir avec le beurre fondu et réserver au frais.

    Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte bien froide en cercle à l'aide d'une cuillère à soupe et saupoudrer d'amandes.
    Cuire 8 min pour obtenir une jolie couleur. A la sortie du four, laisser refroidir 1 min. Disposer sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme et déguster.
  • 2Pour le sorbet

    Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis laisser les les branches de thym citron infuser dans ce sirop en filmant la casserole.
    Retirer ensuite les branches.

    Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop froid dessus tout en mixant.
    Lorsque les fruits sont réduits à l'état de purée et que la consistance souhaitée est obtenue, les réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
  • 3Pour le dressage

    Servir de belle quenelles de sorbet framboise dans une coupe creuse et servir les tuiles à côté.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, blender, fouet, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GILLES : Bonjour
    Au bout de combien de temps la texture risque de changer (durcir)?
    En clair combien de temps au maximum peut on la faire à l'avance ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Comme ce sorbet n'est pas turbiné, 2 heures à l'avance est parfait. Le sorbet restera souple.
    Vous pouvez néanmoins le faire la veille mais le lendemain, avant de servir, il faudra le remixer.
    Bien à vous
  • Question de MICHELINE : bonjour, ce n est pas au sujet de la recette que j ecris, je voudrais savoir a qui m adresser pour les reglements des cours;j ai remarque une anomalie dans les prelevements, merci et bonne journee.mich amicalement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour,
    Merci de nous communiquer votre demande en suivant ce lien.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/contact.php
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour, où est le beurre dans les ingrédients ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle,
    Le beurre est dans la liste des ingrédients. Il fait partie de la composition des tuiles aux amandes.
    Merci à vous
  • Question de SYLVIE : puis je remplacer les 100g de sucre par du sirop d'agave et combien? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Oui, par 75g de sirop d'agave
    Bien à vous
  • Question de JEANNE : Bonjour, Quelle quantité de fruits et quels ingrédients faudra t'il acheter, il n'y a pas la recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour
    Vous avez accès à la recette en cliquant sur "les détails de la recette". Tout y est.
    A très vite

Sorbet framboise minute au thym citron

Des framboises surgelées mixées avec un sirop de thym citron, un moyen rapide de faire son sorbet sans sorbetière plus des traditionnelles tuiles aux amandes por un vrai dessert ensoleillé

Les ingrédients
  • Framboise(s) surgelée(s) : 400 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Thym-citron : 3 branche(s)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre glace : 120 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

    Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer et réserver. Dans un bol, réunir le sucre glace et la farine. Clarifier les oeufs pour n'en garder que le blanc, ajouter à la farine et au sucre glace puis mélanger. Finir avec le beurre fondu et réserver au frais.

    Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte bien froide en cercle à l'aide d'une cuillère à soupe et saupoudrer d'amandes.
    Cuire 8 min pour obtenir une jolie couleur. A la sortie du four, laisser refroidir 1 min. Disposer sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme et déguster.
  • 2) Pour le sorbet

    Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis laisser les les branches de thym citron infuser dans ce sirop en filmant la casserole.
    Retirer ensuite les branches.

    Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop froid dessus tout en mixant.
    Lorsque les fruits sont réduits à l'état de purée et que la consistance souhaitée est obtenue, les réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
  • 3) Pour le dressage

    Servir de belle quenelles de sorbet framboise dans une coupe creuse et servir les tuiles à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment abaisser une pâte

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
blender
fouet
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GILLES : Bonjour
    Au bout de combien de temps la texture risque de changer (durcir)?
    En clair combien de temps au maximum peut on la faire à l'avance ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Comme ce sorbet n'est pas turbiné, 2 heures à l'avance est parfait. Le sorbet restera souple.
    Vous pouvez néanmoins le faire la veille mais le lendemain, avant de servir, il faudra le remixer.
    Bien à vous
  • Question de MICHELINE : bonjour, ce n est pas au sujet de la recette que j ecris, je voudrais savoir a qui m adresser pour les reglements des cours;j ai remarque une anomalie dans les prelevements, merci et bonne journee.mich amicalement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour,
    Merci de nous communiquer votre demande en suivant ce lien.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/contact.php
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour, où est le beurre dans les ingrédients ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle,
    Le beurre est dans la liste des ingrédients. Il fait partie de la composition des tuiles aux amandes.
    Merci à vous
  • Question de SYLVIE : puis je remplacer les 100g de sucre par du sirop d'agave et combien? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Oui, par 75g de sirop d'agave
    Bien à vous
  • Question de JEANNE : Bonjour, Quelle quantité de fruits et quels ingrédients faudra t'il acheter, il n'y a pas la recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour
    Vous avez accès à la recette en cliquant sur "les détails de la recette". Tout y est.
    A très vite