En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Brochettes de magret de canard aux abricots

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde

Imprimer cette recette Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde

Fine bande de magret de canard enroulée autour d'un abricot, le tout piqué sur des brochettes de romarin et badigeonné de sauce aigre-douce à l'orange, au miel et à la moutarde.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Miel : 30 g
  • Ketchup : 30 g
  • Moutarde à l'ancienne : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Que puis-je faire à l'avance? Préparer la sauce et enfliler le magret et abricots sur les branches de romarin. Bien les réserver au frais et les sortir 15 minutes avant de les griller. »

  • 1Pour la sauce

    Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

    Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
    Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.

    Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.


  • 2Pour les brochettes

    Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
    Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.

    Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
    Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.
  • 3Pour la cuisson

    Chauffer le plat grille
    Griller les brochettes pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, plat grill


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côte du Rhône


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de DANIELLE : pas moyen d'ouvrir cette recette et autres
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Le replay de la vidéo est bien chargé, vous ne devriez pas avoir de souci pour la visionner.
    Bien à vous
  • Question de BENEDICTE : Bonjour, peut-on remplacer le ketchup par du concentré de tomates ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BENEDICTE : Bonjour
    Oui, c'est possible mais il faudra rajouter un peu de sucre pour réctifier l'acidité.
    Bien à vous
  • Question de COLETTE : Bonjour, faut-il des abricot frais ? ou des moelleux en sachet ? COLETTE
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjur
    Oui, les abricots secs juste passer au grill peuvent très bien fonctionner aussi.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Bonjour, est-il possible de cuire les brochettes au four si l'on ne dispose pas de plat grill ? Emilie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour,
    Bien sur, au four en position grill sans souci.
    A très vite

Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde

Fine bande de magret de canard enroulée autour d'un abricot, le tout piqué sur des brochettes de romarin et badigeonné de sauce aigre-douce à l'orange, au miel et à la moutarde.

Les ingrédients
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Miel : 30 g
  • Ketchup : 30 g
  • Moutarde à l'ancienne : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

    Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
    Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.

    Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.


  • 2) Pour les brochettes

    Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
    Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.

    Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
    Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.
  • 3) Pour la cuisson

    Chauffer le plat grille
    Griller les brochettes pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Parer un filet de canard
Piquer des brochettes
Réduire un liquide

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
plat grill

Le vin conseillé pour ce cours

Un Côte du Rhône

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de DANIELLE : pas moyen d'ouvrir cette recette et autres
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Le replay de la vidéo est bien chargé, vous ne devriez pas avoir de souci pour la visionner.
    Bien à vous
  • Question de BENEDICTE : Bonjour, peut-on remplacer le ketchup par du concentré de tomates ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BENEDICTE : Bonjour
    Oui, c'est possible mais il faudra rajouter un peu de sucre pour réctifier l'acidité.
    Bien à vous
  • Question de COLETTE : Bonjour, faut-il des abricot frais ? ou des moelleux en sachet ? COLETTE
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjur
    Oui, les abricots secs juste passer au grill peuvent très bien fonctionner aussi.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Bonjour, est-il possible de cuire les brochettes au four si l'on ne dispose pas de plat grill ? Emilie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour,
    Bien sur, au four en position grill sans souci.
    A très vite