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Croustillant de fromage au pesto

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Croustillant de fromage et pesto, sauce tomate

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Croustillant de feuille de brick garni de fromage et de pesto, accompagné d'une sauce tomate.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Emmenthal : 300 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Roquette : 100 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) cerise(s) : 300 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 3 cl
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'hésitez pas à remplacer l'emmenthal par tout autre fromage pour varier les saveurs.»

  • 1Préchauffer le four à 220 °C.
    Couper des bâtonnets de fromage de 2 cm sur 6. Couper les feuilles de brick en 4.
    Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic, la gousse d'ail épluchée, les pignons, l'huile d'olive et le parmesan.

    Étaler les feuilles de brick et les badigeonner de pesto à l'aide d'un pinceau, puis déposer un bâtonnet de fromage et rouler le tout. Poser les rouleaux sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 min.

    Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire de 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates. Ajouter alors le sucre et l'eau, cuire à nouveau 1 min. Enlever le thym et la gousse d'ail, puis mixer finement.

    Dresser les croustillants sur une assiette et les accompagner d'un petit pot de sauce tomate. Servir avec quelques feuilles de roquette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole, poele


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Viognier


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SARAH : Bonjour, les proportions sont pour combien de personnes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour
    Cette quantité vous permettre de faire environ 12 pièces.
    Bien à vous
  • Question de Laure : Bonjour, j'ai essayé cette recette. L'idée me plaisait bien, mais je trouve que l'emmental est peut-être trop fade, ou ne va pas avec le reste de la recette, style italien (d'origine italienne, je peux vous dire qu'on ne met jamais d'emmental sur les pâtes, mais toujours du parmesan! ;-) ). Bref, que pourrait-on mettre d'autre que de l'emmental? Peut-être autre chose qu'un fromage? Par ailleurs, le reste est très sympa, mais plutôt gras quand même!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laure : Bonjour
    Vous pouvez essayer avec de la mozzarella, qui va beaucoup fondre à la cuisson ou pourquoi pas du peccorino, excellent fromage italien.
    Le côté un peu "huilé" vient du pesto. Vous pouvez monter un pesto un peu plus sec à la place si vous préferez.
    Bien à vous

Croustillant de fromage et pesto, sauce tomate

Croustillant de feuille de brick garni de fromage et de pesto, accompagné d'une sauce tomate.

Les ingrédients
  • Emmenthal : 300 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Roquette : 100 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
    Pour la sauce
  • Tomate(s) cerise(s) : 300 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 3 cl
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 220 °C.
    Couper des bâtonnets de fromage de 2 cm sur 6. Couper les feuilles de brick en 4.
    Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic, la gousse d'ail épluchée, les pignons, l'huile d'olive et le parmesan.
  • 2) Étaler les feuilles de brick et les badigeonner de pesto à l'aide d'un pinceau, puis déposer un bâtonnet de fromage et rouler le tout. Poser les rouleaux sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 min.
  • 3) Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire de 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates. Ajouter alors le sucre et l'eau, cuire à nouveau 1 min. Enlever le thym et la gousse d'ail, puis mixer finement.
  • 4) Dresser les croustillants sur une assiette et les accompagner d'un petit pot de sauce tomate. Servir avec quelques feuilles de roquette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en batonnet
Plier des feuilles de brick
Cuire une sauce tomate

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un Viognier

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SARAH : Bonjour, les proportions sont pour combien de personnes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour
    Cette quantité vous permettre de faire environ 12 pièces.
    Bien à vous
  • Question de Laure : Bonjour, j'ai essayé cette recette. L'idée me plaisait bien, mais je trouve que l'emmental est peut-être trop fade, ou ne va pas avec le reste de la recette, style italien (d'origine italienne, je peux vous dire qu'on ne met jamais d'emmental sur les pâtes, mais toujours du parmesan! ;-) ). Bref, que pourrait-on mettre d'autre que de l'emmental? Peut-être autre chose qu'un fromage? Par ailleurs, le reste est très sympa, mais plutôt gras quand même!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laure : Bonjour
    Vous pouvez essayer avec de la mozzarella, qui va beaucoup fondre à la cuisson ou pourquoi pas du peccorino, excellent fromage italien.
    Le côté un peu "huilé" vient du pesto. Vous pouvez monter un pesto un peu plus sec à la place si vous préferez.
    Bien à vous