En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Au pied des pistes

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Salade de pommes de terre à la tomme

Une salade de pommes de terre roseval avec des oignons rouges, du jambon fumé et des dés de tomme de Savoie, assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre Roseval : 800 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Tomme de Savoie : 150 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Gros sel : 25 g
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Moutarde à l'ancienne : 25 g
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Huile d'arachide : 6 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez préparer cette salade la veille de la dégustation ; ajoutez alors la vinaigrette au dernier moment.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Effeuiller le persil.
  • 2Pour la garniture

    Tailler les pommes de terre en cubes et les mettre dans une grande casserole, puis les recouvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, puis les égoutter.

    Ciseler les oignons rouges et les feuilles de persil.
    Tailler le jambon et la tomme en petits cubes.
  • 3Pour la sauce

    Dans un saladier, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile sans cesser de mélanger pour obtenir une vinaigrette montée.
  • 4Pour le dressage

    Mélanger tous les éléments de la salade en ajoutant la vinaigrette et du poivre.
Imprimer cette recette Sandwich sucré au pain d'épice

Une alternance de lamelles de mangue, de confiture de fraises, de Nutella et de rondelles de banane sur du pain d'épice.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, un fouet, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

un vin blanc de savoie.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CYRIL : bonjour, je me posais la question de savoir si il y avait une erreur quant aux proportions de lhuile d 'arachide utilisee dans le descriptif de la recette.est ce bien bien 15 cl d huile pour 2 cl de vinaigre? alors que j 'ai souvent entendu que le ration vinaigre huile etait de 1 sur 3.le ratio ici me semble enorme. merci pour votre reponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CYRIL : Bonjour
    En effet, vous avez raison. Le rapport doit bien être de 1 à 3. Alors 2cl de vinaigre pour 6cl d'huile serait la bonne proportion.
    Je rectifie la recette de suite.
    Merci!
Les recettes de ce cours de cuisine

Salade de pommes de terre à la tommeUne salade de pommes de terre roseval avec des oignons rouges, du jambon fumé et des dés de tomme de Savoie, assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.

Sandwich sucré au pain d'épiceUne alternance de lamelles de mangue, de confiture de fraises, de Nutella et de rondelles de banane sur du pain d'épice.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Eplucher une mangue

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un fouet
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

un vin blanc de savoie.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CYRIL : bonjour, je me posais la question de savoir si il y avait une erreur quant aux proportions de lhuile d 'arachide utilisee dans le descriptif de la recette.est ce bien bien 15 cl d huile pour 2 cl de vinaigre? alors que j 'ai souvent entendu que le ration vinaigre huile etait de 1 sur 3.le ratio ici me semble enorme. merci pour votre reponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CYRIL : Bonjour
    En effet, vous avez raison. Le rapport doit bien être de 1 à 3. Alors 2cl de vinaigre pour 6cl d'huile serait la bonne proportion.
    Je rectifie la recette de suite.
    Merci!