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En soutien au WWF : Papillote de chinchard à la moutarde

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Papillote de chinchard à la moutarde, écrasée de pomme de terre à l'oignon nouveau

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Découvrir ce délicieux poisson méconnu, cousin du maquereau avec ce plat simple et très rapide. Des filets de chinchard à la moutarde à l'ancienne cuits en papillotte et servis avec une écrasée de pomme de terre minute.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de chinchard : 8 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 2 c. à soupe
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 300 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Gros sel : 6 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le chinchard est un poisson fin très léger et économique. Il est très abondant dans nos océans et présent toute l'année sur les étals du marché.»

  • 1Pour la garniture

    Eplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes.
    Les placer dans une casserole d'eau froide avec le gros sel et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Laver et ciseler finement les oignons nouveaux. Réserver un peu de cive (la partie verte) pour le dressage)
    Les pomme de terre doivent être fondantes.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser à la fourchette et verser l'huile d'olive, saler et poivrer et bien mélanger. Ajouter les oignons ciselés et mélanger à nouveau.
    Réserver.
  • 2Pour la papillotte

    Préchauffer le four à 220°
    Désarêter les filets de chinchard à l'aide d'une pince. Enlever une partie du ventre afin d'avoir des filets d'une belle forme.
    Eplucher et emincer finement les échalotes.
    Tailler la branche de romarin en 4.
    Préparer 4 grandes rectangles de papier sulfurisé.
    Badigeonner les filets de moutarde et les placer au centre du papier sulfurisé. Les parsemer d'echalotes et verser un peu de vin blanc. Fermer la papillotte en portefeuille.
    Placer les 4 papillottes sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes.
  • 3Pour le dressage

    Dresser l'écrasée de pomme de terre sur le côté de l'assiette. Ajouter les filets de chinchard et les arroser de jus de cuisson.
    Terminer par un peu de cive d'oignon ciselé.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, papier sulfurisé, plaque, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MICHELINE : mich.bonjour, je ne connais pas le chinchard, est-ce difficile à entrouver, je vous remercie encore pour vos cours en direct
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Le chinchard est un poisson très abondant dans les océans et se trouve vraiement partout. En plus, il est très économique.
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Je n'étais pas certaine et il m'a fallu vérifier le mot ''chinchard'', mais effectivement ça me disait quelque chose. J'en ai beaucoup mangé au Congo-Kinshasa. En lingala, langue de Kinshasa, on dit mpiodi ou poisson Thomson. Ça va me rappeler des souvenirs !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour
    En effet Hélène, le chinchard est disponible partout. Nous le mettons en avant ici car c'est un poisson durable et économique.
    A très vite

Papillote de chinchard à la moutarde, écrasée de pomme de terre à l'oignon nouveau

Découvrir ce délicieux poisson méconnu, cousin du maquereau avec ce plat simple et très rapide. Des filets de chinchard à la moutarde à l'ancienne cuits en papillotte et servis avec une écrasée de pomme de terre minute.

Les ingrédients
  • Filet(s) de chinchard : 8 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 2 c. à soupe
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 300 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Gros sel : 6 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Eplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes.
    Les placer dans une casserole d'eau froide avec le gros sel et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Laver et ciseler finement les oignons nouveaux. Réserver un peu de cive (la partie verte) pour le dressage)
    Les pomme de terre doivent être fondantes.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser à la fourchette et verser l'huile d'olive, saler et poivrer et bien mélanger. Ajouter les oignons ciselés et mélanger à nouveau.
    Réserver.
  • 2) Pour la papillotte

    Préchauffer le four à 220°
    Désarêter les filets de chinchard à l'aide d'une pince. Enlever une partie du ventre afin d'avoir des filets d'une belle forme.
    Eplucher et emincer finement les échalotes.
    Tailler la branche de romarin en 4.
    Préparer 4 grandes rectangles de papier sulfurisé.
    Badigeonner les filets de moutarde et les placer au centre du papier sulfurisé. Les parsemer d'echalotes et verser un peu de vin blanc. Fermer la papillotte en portefeuille.
    Placer les 4 papillottes sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser l'écrasée de pomme de terre sur le côté de l'assiette. Ajouter les filets de chinchard et les arroser de jus de cuisson.
    Terminer par un peu de cive d'oignon ciselé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Réduire en purée à la main
Utiliser correctement un four

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
papier sulfurisé
plaque
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MICHELINE : mich.bonjour, je ne connais pas le chinchard, est-ce difficile à entrouver, je vous remercie encore pour vos cours en direct
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Le chinchard est un poisson très abondant dans les océans et se trouve vraiement partout. En plus, il est très économique.
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Je n'étais pas certaine et il m'a fallu vérifier le mot ''chinchard'', mais effectivement ça me disait quelque chose. J'en ai beaucoup mangé au Congo-Kinshasa. En lingala, langue de Kinshasa, on dit mpiodi ou poisson Thomson. Ça va me rappeler des souvenirs !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour
    En effet Hélène, le chinchard est disponible partout. Nous le mettons en avant ici car c'est un poisson durable et économique.
    A très vite