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Jardin raisin, citron, coco Dessert à l'assiette

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Jardin raisin, citron coco

Imprimer cette recette Jardin raisin, citron coco

Un dessert ultra leger et plein de fraicheur à base de sponge cake, lemon curd et de la mousse coco.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 67 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 17 g
  • Colorant alimentaire vert : 2 goutte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 75 g
  • Fécule de maïs : 12 g
  • Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Mascarpone : 100 g
  • Sucre glace : 40 g
  • Noix de coco rapée : 3 c. à soupe
  • Pour le dressage
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin blanc : 50 g
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Voulez vous faire quelques étapes à l'avance? Réaliser le lemon curd et la mousse coco quelques heures à l'avance et les réserver dans leur poches à douille bien au frais.»

  • 1Pour le sponge cake

    Mixer tous les ingrédients. Filtrer et verser dans un siphon.
    Insérer une cartouche de gaz et placer au frais 30 minutes.
    Remplir la moitié d'un gobelet en plastique et cuire au micro-onde puissance maximale pendant 35 secondes.
    Laisser refroidir.
  • 2Pour le lemon curd

    Zester les citrons verts et presser le jus.
    Fouetter les oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le jus, le zeste et le fécule de mais délayé dans un peu d'eau.
    Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
    La crème doit s'épaissir.
    Débarrasser la crème et la laisser refroidir légerement. Monter avec le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
  • 3Pour la mousse

    Monter la crème très froide au batteur. Ajouter progressivement le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco râpée.
    Verser dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse.
  • 4Pour le dressage

    Découper les raisins en tranches.
    Dresser un rond de lemon curd dans le fond de l'assiette et disposer les ronds de raisins.
    Terminer avec des noix de sponge cake et de touches de mousse coco.
    Décorer de zestes de citron vert des des feuilles de menthe.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, robot, siphon, micro ondess


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon moelleux


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GILLES : Bonjour,
    Y a t il une alternative si l'on ne possède pas un syphon ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Vous pouvez fouetter vivement la préparation pour y incorporer le plus d'air possible et ensuite le cuire au micro ondes.
    Le résultat sera néanmoins moins aérien.
    Bien à vous
  • Question de GHISLAINE : Ma vidéo ne fonctionne pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GHISLAINE : Bonjour
    Lorsque cela arrive au début, esayer la touche F5 afin de rafraichir la page.
    La vidéo est dispinible en replay.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour pourquoi ce changement de recette ???? c ' était recette de ravioles sucrées à la banane et à la mangue avec une chantilly citron vert. pas cool :(
    isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    C'est notre invitée Nathalie qui a souhaité changé sa recette. Mais, vous allez voir, le sponge cake est très amusant et très bon.
    A très vite.

Jardin raisin, citron coco

Un dessert ultra leger et plein de fraicheur à base de sponge cake, lemon curd et de la mousse coco.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 67 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 17 g
  • Colorant alimentaire vert : 2 goutte(s)
    Pour l'étape 2
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 75 g
  • Fécule de maïs : 12 g
    Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Mascarpone : 100 g
  • Sucre glace : 40 g
  • Noix de coco rapée : 3 c. à soupe
    Pour le dressage
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin blanc : 50 g
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le sponge cake

    Mixer tous les ingrédients. Filtrer et verser dans un siphon.
    Insérer une cartouche de gaz et placer au frais 30 minutes.
    Remplir la moitié d'un gobelet en plastique et cuire au micro-onde puissance maximale pendant 35 secondes.
    Laisser refroidir.
  • 2) Pour le lemon curd

    Zester les citrons verts et presser le jus.
    Fouetter les oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le jus, le zeste et le fécule de mais délayé dans un peu d'eau.
    Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
    La crème doit s'épaissir.
    Débarrasser la crème et la laisser refroidir légerement. Monter avec le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
  • 3) Pour la mousse

    Monter la crème très froide au batteur. Ajouter progressivement le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco râpée.
    Verser dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse.
  • 4) Pour le dressage

    Découper les raisins en tranches.
    Dresser un rond de lemon curd dans le fond de l'assiette et disposer les ronds de raisins.
    Terminer avec des noix de sponge cake et de touches de mousse coco.
    Décorer de zestes de citron vert des des feuilles de menthe.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Zester un citron
Utiliser un siphon
Fouetter de la crème

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
robot
siphon
micro ondess

Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon moelleux

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GILLES : Bonjour,
    Y a t il une alternative si l'on ne possède pas un syphon ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Vous pouvez fouetter vivement la préparation pour y incorporer le plus d'air possible et ensuite le cuire au micro ondes.
    Le résultat sera néanmoins moins aérien.
    Bien à vous
  • Question de GHISLAINE : Ma vidéo ne fonctionne pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GHISLAINE : Bonjour
    Lorsque cela arrive au début, esayer la touche F5 afin de rafraichir la page.
    La vidéo est dispinible en replay.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour pourquoi ce changement de recette ???? c ' était recette de ravioles sucrées à la banane et à la mangue avec une chantilly citron vert. pas cool :(
    isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    C'est notre invitée Nathalie qui a souhaité changé sa recette. Mais, vous allez voir, le sponge cake est très amusant et très bon.
    A très vite.