Jardin raisin, citron coco
Un dessert ultra leger et plein de fraicheur à base de sponge cake, lemon curd et de la mousse coco.
Les ingrédients
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Sucre en poudre : 67 g
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Farine de blé : 17 g
- Colorant alimentaire vert : 2 goutte(s)
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Pour l'étape 2
- Sucre en poudre : 120 g
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Beurre doux : 75 g
- Fécule de maïs : 12 g
- Crème liquide entière : 20 cl
Pour l'étape 3
- Mascarpone : 100 g
- Sucre glace : 40 g
- Noix de coco rapée : 3 c. à soupe
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Pour le dressage
- Raisin blanc : 50 g
- Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour le sponge cake
Mixer tous les ingrédients. Filtrer et verser dans un siphon.
Insérer une cartouche de gaz et placer au frais 30 minutes.
Remplir la moitié d'un gobelet en plastique et cuire au micro-onde puissance maximale pendant 35 secondes.
Laisser refroidir.
- 2) Pour le lemon curd
Zester les citrons verts et presser le jus.
Fouetter les oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le jus, le zeste et le fécule de mais délayé dans un peu d'eau.
Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
La crème doit s'épaissir.
Débarrasser la crème et la laisser refroidir légerement. Monter avec le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver. - 3) Pour la mousse
Monter la crème très froide au batteur. Ajouter progressivement le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco râpée.
Verser dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse. - 4) Pour le dressage
Découper les raisins en tranches.
Dresser un rond de lemon curd dans le fond de l'assiette et disposer les ronds de raisins.
Terminer avec des noix de sponge cake et de touches de mousse coco.
Décorer de zestes de citron vert des des feuilles de menthe.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment zester un citron |
| Comment utiliser un siphon |
| Comment fouetter de la crème |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| robot |
| siphon |
| micro ondess |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Jurançon moelleux
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Question de GILLES : Bonjour,
Y a t il une alternative si l'on ne possède pas un syphon ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
Vous pouvez fouetter vivement la préparation pour y incorporer le plus d'air possible et ensuite le cuire au micro ondes.
Le résultat sera néanmoins moins aérien.
Bien à vous -
Question de GHISLAINE : Ma vidéo ne fonctionne pas
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Réponse d'un Chef de l'atelier à GHISLAINE : Bonjour
Lorsque cela arrive au début, esayer la touche F5 afin de rafraichir la page.
La vidéo est dispinible en replay.
Bien à vous -
Question de ISABELLE : bonjour pourquoi ce changement de recette ???? c ' était recette de ravioles sucrées à la banane et à la mangue avec une chantilly citron vert. pas cool :(
isabelle du treport
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
C'est notre invitée Nathalie qui a souhaité changé sa recette. Mais, vous allez voir, le sponge cake est très amusant et très bon.
A très vite.
