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Bortsch glacé à la crème de chèvre

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Bortsch glacé à la crème de chèvre

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Une soupe de betterave et oignons rouge d'origine Russe servie glacée avec une crème de chèvre frais à la ciboulette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 300 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Chèvre(s) frais : 200 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des betteraves crues que vous cuirez 1 h à la cocotte-minute.»

  • 1Pour la soupe

    Éplucher la betterave et la tailler en gros dés. Mixer avec un peu d'eau, l'huile d'olive et un demi-oignon rouge. Rectifier l'assaisonnment en sel et poivre.
    Réserver au frais.
  • 2Pour la crème

    Détendre le fromage frais avec un peu de crème liquide.
    Monter le reste de la crème froide au fouet.
    Ciseler la ciboulette. Réserver quelques brins pour le dressage.
    Mélanger la crème montée avec le fromage de chèvre délicatment à la spatule. Ajouter la ciboulette ciselée.
    Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec cette préparation.


  • 3Pour le dressage

    Couper l'oignon rouge en rondelles.
    Remplir un verre à cocktail avec le bortsch froid.
    Surmonter avec la crème au chèvre et terminer par un brin de ciboulette et une rondelle d'oignon rouge.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, blender, poche à douille, douille cannelée, fouet


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : Bonjour, j aimerai connaitre la marque et le modèle de votre blender car j envisage d acheter le même. Pouvez vous me renseigner?
    Par avance merci
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    La marque est Kenwood modèle: Blender BLP610WH
    Bien à vous et à très vite
  • Question de HELENE : Bonjour, j aimerai connaitre la marque et le modèle de votre blender car j envisage d acheter le même. Pouvez vous me renseigner?
    Par avance merci
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    La marque est Kenwood modèle: Blender BLP610WH
    Bien à vous et à très vite
  • Question de MICHELINE : bonsoir a toute l équipe de l atelier des chefs.j adore vos cours, ils m'apprenne beaucoup,merci.mich
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Merci beaucoup! :)

Bortsch glacé à la crème de chèvre

Une soupe de betterave et oignons rouge d'origine Russe servie glacée avec une crème de chèvre frais à la ciboulette.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 300 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Chèvre(s) frais : 200 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la soupe

    Éplucher la betterave et la tailler en gros dés. Mixer avec un peu d'eau, l'huile d'olive et un demi-oignon rouge. Rectifier l'assaisonnment en sel et poivre.
    Réserver au frais.
  • 2) Pour la crème

    Détendre le fromage frais avec un peu de crème liquide.
    Monter le reste de la crème froide au fouet.
    Ciseler la ciboulette. Réserver quelques brins pour le dressage.
    Mélanger la crème montée avec le fromage de chèvre délicatment à la spatule. Ajouter la ciboulette ciselée.
    Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec cette préparation.


  • 3) Pour le dressage

    Couper l'oignon rouge en rondelles.
    Remplir un verre à cocktail avec le bortsch froid.
    Surmonter avec la crème au chèvre et terminer par un brin de ciboulette et une rondelle d'oignon rouge.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment utiliser une poche à douille
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
blender
poche à douille
douille cannelée
fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : Bonjour, j aimerai connaitre la marque et le modèle de votre blender car j envisage d acheter le même. Pouvez vous me renseigner?
    Par avance merci
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    La marque est Kenwood modèle: Blender BLP610WH
    Bien à vous et à très vite
  • Question de HELENE : Bonjour, j aimerai connaitre la marque et le modèle de votre blender car j envisage d acheter le même. Pouvez vous me renseigner?
    Par avance merci
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    La marque est Kenwood modèle: Blender BLP610WH
    Bien à vous et à très vite
  • Question de MICHELINE : bonsoir a toute l équipe de l atelier des chefs.j adore vos cours, ils m'apprenne beaucoup,merci.mich
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Merci beaucoup! :)