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Pavlova aux fruits

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavlova aux fruits

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Un délicieux dessert léger et fruité à base de meringue, crème chantilly et fruits rouges.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 180 g
  • Sucre en poudre : 360 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Fécule de maïs : 5 g
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 250 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Groseille(s) : 100 g
  • Mûre(s) : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ajoutez des pistaches sablées sur les fruits. Variez également les fruits selon la saison.»

  • 1Pour la meringue suisse

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
    Disposer les blancs d’œufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
    Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.
    Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
    Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.

    Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
    Enfourner durant 1 h à 100°C (th. 3-4). La meringue doit être sèche. Laisser refroidir.
  • 2Pour la chantilly

    Mettre la crème dans un récipient froid et la fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajouter alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
    Réserver.
  • 3Pour la garniture et la finition

    Rincer les fruits à l'eau claire et les égoutter soigneusement. Tailler les fraises en 2.

    Répartir la chantilly sur le fond de meringue froid, puis disposer harmonieusement les fruits par-dessus.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, batteur, plaque à patisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Prosecco


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JOCELYNE : Peut-on utiliser de la chantilly en bombe ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOCELYNE : Bonjour
    Oui c'est possible mais c'est c'est tout de même moins bon.
    Bien à vous
  • Question de JOCELYNE : Peut-on utiliser de la chantilly en bombe ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOCELYNE : Bonjour
    Oui c'est possible mais c'est c'est tout de même moins bon.
    Bien à vous
  • Question de GILLES : bonjour,
    Peut on faire cette recette en remplaçant la meringue suisse par de la meringue française ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Oui, la meringue française va bien fonctionner aussi mais elle sera un peu moins moelleuse.
    Bien à vous
  • Question de BERNARD : Bonjour,
    Quelle texture doit avoir l'intérieur de la meringue une fois cuite ?
    Je n'arrive pas à avoir l'intérieur cuit. S'agit-il d'une erreur lors de la préparation avant cuisson ?

    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNARD : Bonjour
    Ceci est peut être du au temps de cuisson. Il faut au moins 60 minutes voir plus. Vous pouvez ensuit éteindre le four et laisser la meringue "sécher" dans le four éteint toute la nuit. L'intérieur doit néanmoins rester moelleux et l'extérieur craquant.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CLAUDE : Une fois la meringue suisse cuite et refroidie, faut-il la mettre dans une boîte en fer ...; au frigo... pour terminer le dessert demain?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
    Vous pouvez la laisser à l'air libre jusqu'au lendemain, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de - : Pourquoi je ne peux pas voir la video en replay, s'il vous plaît ?

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour,
    Il n'y a pas de souci, la vidéo est bien disponible en replay:
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1164-pavlova-aux-fruits.php
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE : Il y a quelques jours je me suis réabonnée aux cours et depuis je suis continuellement coupée , tantôt je n ai plus de son ni d images ou une image fixe ou autre .
    Des messages indiquant oups pas de connection pour cette appli .....Bref je suis bien génée ; peut on y remédier ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Merci de votre fidélité.
    Il n'y a rien à signaler de notre côté.
    Vérifiez bien vos connections internet, cela vient parfois du fournisseur d'accès.
    Bien à vous

Pavlova aux fruits

Un délicieux dessert léger et fruité à base de meringue, crème chantilly et fruits rouges.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 180 g
  • Sucre en poudre : 360 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Fécule de maïs : 5 g
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Fraise(s) : 250 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Groseille(s) : 100 g
  • Mûre(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la meringue suisse

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
    Disposer les blancs d’œufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
    Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.
    Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
    Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.

    Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
    Enfourner durant 1 h à 100°C (th. 3-4). La meringue doit être sèche. Laisser refroidir.
  • 2) Pour la chantilly

    Mettre la crème dans un récipient froid et la fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajouter alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
    Réserver.
  • 3) Pour la garniture et la finition

    Rincer les fruits à l'eau claire et les égoutter soigneusement. Tailler les fraises en 2.

    Répartir la chantilly sur le fond de meringue froid, puis disposer harmonieusement les fruits par-dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment fouetter de la crème
Comment réaliser une meringue Suisse
Comment préparer des fraises

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
batteur
plaque à patisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Prosecco

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JOCELYNE : Peut-on utiliser de la chantilly en bombe ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOCELYNE : Bonjour
    Oui c'est possible mais c'est c'est tout de même moins bon.
    Bien à vous
  • Question de JOCELYNE : Peut-on utiliser de la chantilly en bombe ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOCELYNE : Bonjour
    Oui c'est possible mais c'est c'est tout de même moins bon.
    Bien à vous
  • Question de GILLES : bonjour,
    Peut on faire cette recette en remplaçant la meringue suisse par de la meringue française ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Oui, la meringue française va bien fonctionner aussi mais elle sera un peu moins moelleuse.
    Bien à vous
  • Question de BERNARD : Bonjour,
    Quelle texture doit avoir l'intérieur de la meringue une fois cuite ?
    Je n'arrive pas à avoir l'intérieur cuit. S'agit-il d'une erreur lors de la préparation avant cuisson ?

    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNARD : Bonjour
    Ceci est peut être du au temps de cuisson. Il faut au moins 60 minutes voir plus. Vous pouvez ensuit éteindre le four et laisser la meringue "sécher" dans le four éteint toute la nuit. L'intérieur doit néanmoins rester moelleux et l'extérieur craquant.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CLAUDE : Une fois la meringue suisse cuite et refroidie, faut-il la mettre dans une boîte en fer ...; au frigo... pour terminer le dessert demain?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
    Vous pouvez la laisser à l'air libre jusqu'au lendemain, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de - : Pourquoi je ne peux pas voir la video en replay, s'il vous plaît ?

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour,
    Il n'y a pas de souci, la vidéo est bien disponible en replay:
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1164-pavlova-aux-fruits.php
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE : Il y a quelques jours je me suis réabonnée aux cours et depuis je suis continuellement coupée , tantôt je n ai plus de son ni d images ou une image fixe ou autre .
    Des messages indiquant oups pas de connection pour cette appli .....Bref je suis bien génée ; peut on y remédier ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Merci de votre fidélité.
    Il n'y a rien à signaler de notre côté.
    Vérifiez bien vos connections internet, cela vient parfois du fournisseur d'accès.
    Bien à vous