Brandade de morue

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Brandade de morue

Ce plat délicieux, originaire de la ville de Nîmes, est préparé à partir de morue salé. Pendant ce cours, vous allez apprendre à le réaliser à partir de morue fraîche, le cabillaud. C'est rapide à faire et parfait avec du bon pain grillé à l'apéritif ou en plat léger.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Brandade de morue
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Une belle recette de la cuisine paysanne à base de cabillaud et pomme de terre pochés et ensuite montés à l'huile d'olive comme une mayonnaise.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 600 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Eau : 30 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 100 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Baguette : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser de la morue déjà salée pour cette recette.»

  • 1Pour le cabillaud

    Saler au gros sel les pavés de cabillaud puis les réserver au frais 15 min.

    Retirer l'excédent de sel des pavés de cabillaud et les rincer sous un filet d'eau. Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier et les filets de cabillaud. Porter à ébullition puis laisser pocher le cabillaud 10 min hors du feu. Égoutter en conservant le liquide, puis retirer la peau du cabillaud et éventuellement les arêtes.





  • 2Pour les pomme de terre

    Éplucher la pomme de terre, la couper en cubes et les mettre à cuire dans une eau salée pendant 15 min à partir de l'ébullition, puis égoutter et réserver dans la casserole.

    Dans la casserole de cuisson de la pomme de terre, ajouter les morceaux de morue et remuer avec un fouet. Ajouter l'huile d'olive peu à peu, soit 4 cuillères à soupe, ainsi qu'un peu de lait de cuisson pour détendre la brandade. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 3Pour le dressage

    Servir la brandade froide ou tiède avec des tranches de pain grillé.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casseroles, fouet


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Costière de Nîmes blanc


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Brandade de morue

Une belle recette de la cuisine paysanne à base de cabillaud et pomme de terre pochés et ensuite montés à l'huile d'olive comme une mayonnaise.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 600 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Eau : 30 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 100 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le cabillaud

    Saler au gros sel les pavés de cabillaud puis les réserver au frais 15 min.

    Retirer l'excédent de sel des pavés de cabillaud et les rincer sous un filet d'eau. Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier et les filets de cabillaud. Porter à ébullition puis laisser pocher le cabillaud 10 min hors du feu. Égoutter en conservant le liquide, puis retirer la peau du cabillaud et éventuellement les arêtes.





  • 2) Pour les pomme de terre

    Éplucher la pomme de terre, la couper en cubes et les mettre à cuire dans une eau salée pendant 15 min à partir de l'ébullition, puis égoutter et réserver dans la casserole.

    Dans la casserole de cuisson de la pomme de terre, ajouter les morceaux de morue et remuer avec un fouet. Ajouter l'huile d'olive peu à peu, soit 4 cuillères à soupe, ainsi qu'un peu de lait de cuisson pour détendre la brandade. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 3) Pour le dressage

    Servir la brandade froide ou tiède avec des tranches de pain grillé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casseroles
fouet

Le vin conseillé pour ce cours

un Costière de Nîmes blanc