En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Filet de bar au basilic, tartare de pastèque et tomates

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de bar au basilic, tartare tomate-pastèque

Imprimer cette recette Filet de bar au basilic, tartare tomate-pastèque

Un filet de bar aromatisé au basilic et accompagné d'un tartare tomate-pastèque aux pignons de pin et au vinaigre balsamique.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de bar portion : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Pastèque(s) : 500 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous n'avez pas de four, retournez les filets de bar dans la poêle et terminez leur cuisson à feu doux.»

  • 1Pour le bar

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Laver le basilic, l'effeuiller et tailler les feuilles en 2 ou en 3 selon leur grosseur.
    Désarêter les filets de bar, inciser la chair à 3 endroits et insérer les feuilles de basilic. Assaisonner ensuite les filets de bar de sel et de piment d'Espelette.
    Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cl d'huile d'olive et disposer les filets de bar côté peau. Dès que la chair commence à colorer, placer les filets sur une plaque allant au four, peau vers le haut, et les enfourner pendant 8 à 10 min.

  • 2Pour la garniture

    Colorer les pignons de pin dans une poêle chaude, puis les débarrasser.
    Laver et effeuiller le persil plat, puis ciseler finement les feuilles.
    Laver et éplucher les tomates, retirer le pédoncule, puis les couper et les épépiner. Tailler ensuite les pétales en petits cubes.
    Récupérer la chair de la pastèque et retirer les pépins. Tailler ensuite la chair en cubes de même taille que la tomate.
    Mélanger la pastèque avec la tomate, puis les assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette. Ajouter le persil plat ciselé et les pignons de pin, mélanger.

  • 3Pour le dressage

    Dresser la garniture en arc de cercle sur le bord de l'assiette. Poser le filet de bar à côté.
    Décorer de pointes de jus des légumes et ajouter quelques pluches de basilic.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poele


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un rosé Coteaux d'Aix en Provence


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GILLES : Bonjour,
    Un vrai régal surtout en le mangeant sur une terrasse, c'est vraiment de saison.
    Merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Super! merci. :)

Filet de bar au basilic, tartare tomate-pastèque

Un filet de bar aromatisé au basilic et accompagné d'un tartare tomate-pastèque aux pignons de pin et au vinaigre balsamique.

Les ingrédients
  • Filet(s) de bar portion : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Pastèque(s) : 500 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le bar

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Laver le basilic, l'effeuiller et tailler les feuilles en 2 ou en 3 selon leur grosseur.
    Désarêter les filets de bar, inciser la chair à 3 endroits et insérer les feuilles de basilic. Assaisonner ensuite les filets de bar de sel et de piment d'Espelette.
    Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cl d'huile d'olive et disposer les filets de bar côté peau. Dès que la chair commence à colorer, placer les filets sur une plaque allant au four, peau vers le haut, et les enfourner pendant 8 à 10 min.

  • 2) Pour la garniture

    Colorer les pignons de pin dans une poêle chaude, puis les débarrasser.
    Laver et effeuiller le persil plat, puis ciseler finement les feuilles.
    Laver et éplucher les tomates, retirer le pédoncule, puis les couper et les épépiner. Tailler ensuite les pétales en petits cubes.
    Récupérer la chair de la pastèque et retirer les pépins. Tailler ensuite la chair en cubes de même taille que la tomate.
    Mélanger la pastèque avec la tomate, puis les assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette. Ajouter le persil plat ciselé et les pignons de pin, mélanger.

  • 3) Pour le dressage

    Dresser la garniture en arc de cercle sur le bord de l'assiette. Poser le filet de bar à côté.
    Décorer de pointes de jus des légumes et ajouter quelques pluches de basilic.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Saisir à la poele un filet de poisson
Ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un rosé Coteaux d'Aix en Provence

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GILLES : Bonjour,
    Un vrai régal surtout en le mangeant sur une terrasse, c'est vraiment de saison.
    Merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Super! merci. :)