En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Filet mignon de porc laqué au miel et soja

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons

Imprimer cette recette Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons

Des médaillons de porc saisis et laqué de miel et de sauce soja avec une polenta cremeuse au champignons mitonnés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 250 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Mascarpone : 50 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La polenta est sans gluten et présente une bonne altérnative aux pâtes»

  • 1Pour les champignons

    Éplucher et couper les champignons en quartiers, éplucher et ciseler l'échalote. Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile de sésame et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et mettre de nouveau une pincée de sel. Cuire 2 min et réserver.



  • 2Pour la polenta

    Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons de Paris et 50 g de beurre, puis ajouter la mascarpone et bien mélanger.
    Réserver.
  • 3Pour les médaillons de porc

    Tailler le filet mignon de porc en 4 beaux médaillons.
    Chauffer une poêle avec l'huile d'arachide. Saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Retourner les filets, ajouter le miel et la la sauce soja. Faire légerement caraméliser et arroser les filets du jus de cuisson pendant 2 minutes. Arrêter la cuisson et réserver.
  • 4Pour le dressage

    Dresser la polenta crémeuse dans des assiettes creuses.
    Poser le médaillon de porc dessus et napper de sauce.
    Terminer par quelques lamelles de champignons crus et un brin de ciboulette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Sancerre blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SANDRINE : Bonjour, ma fille trouve toutes les recettes avec sauce soja et miel trop salée, j'ai cru la première fois que ma sauce avait trop réduit, mais je pense que c'est juste une question de gout. est ce que je peux essayer avec de la sauce soja sucrée ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    En effet, la sauce soja chauffée et réduite même légèrement est assez salée. Vous pouvez remplacer par la soja sucrée mais dans ce cas, sans le miel.
    Bien à vous

Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons

Des médaillons de porc saisis et laqué de miel et de sauce soja avec une polenta cremeuse au champignons mitonnés.

Les ingrédients
  • Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
    Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 250 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Mascarpone : 50 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les champignons

    Éplucher et couper les champignons en quartiers, éplucher et ciseler l'échalote. Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile de sésame et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et mettre de nouveau une pincée de sel. Cuire 2 min et réserver.



  • 2) Pour la polenta

    Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons de Paris et 50 g de beurre, puis ajouter la mascarpone et bien mélanger.
    Réserver.
  • 3) Pour les médaillons de porc

    Tailler le filet mignon de porc en 4 beaux médaillons.
    Chauffer une poêle avec l'huile d'arachide. Saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Retourner les filets, ajouter le miel et la la sauce soja. Faire légerement caraméliser et arroser les filets du jus de cuisson pendant 2 minutes. Arrêter la cuisson et réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser la polenta crémeuse dans des assiettes creuses.
    Poser le médaillon de porc dessus et napper de sauce.
    Terminer par quelques lamelles de champignons crus et un brin de ciboulette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Faire une polenta
Cuire des champignons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SANDRINE : Bonjour, ma fille trouve toutes les recettes avec sauce soja et miel trop salée, j'ai cru la première fois que ma sauce avait trop réduit, mais je pense que c'est juste une question de gout. est ce que je peux essayer avec de la sauce soja sucrée ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    En effet, la sauce soja chauffée et réduite même légèrement est assez salée. Vous pouvez remplacer par la soja sucrée mais dans ce cas, sans le miel.
    Bien à vous