Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons
Des médaillons de porc saisis et laqué de miel et de sauce soja avec une polenta cremeuse au champignons mitonnés.
Les ingrédients
- Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
- Miel : 20 g
- Sauce Soja : 5 cl
- Huile d'arachide : 2 cl
- Polenta pré-cuite : 250 g
Pour la garniture
- Lait 1/2 écrémé : 1 l
- Mascarpone : 50 g
- Beurre doux : 30 g
- Champignon(s) de Paris : 250 g
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Huile de sésame : 2 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Ciboulette : 0.25 botte(s)
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Pour les champignons
Éplucher et couper les champignons en quartiers, éplucher et ciseler l'échalote. Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile de sésame et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et mettre de nouveau une pincée de sel. Cuire 2 min et réserver.
- 2) Pour la polenta
Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons de Paris et 50 g de beurre, puis ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Réserver. - 3) Pour les médaillons de porc
Tailler le filet mignon de porc en 4 beaux médaillons.
Chauffer une poêle avec l'huile d'arachide. Saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Retourner les filets, ajouter le miel et la la sauce soja. Faire légerement caraméliser et arroser les filets du jus de cuisson pendant 2 minutes. Arrêter la cuisson et réserver. - 4) Pour le dressage
Dresser la polenta crémeuse dans des assiettes creuses.
Poser le médaillon de porc dessus et napper de sauce.
Terminer par quelques lamelles de champignons crus et un brin de ciboulette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Saisir à la poele une viande |
| Faire une polenta |
| Cuire des champignons |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| poêle |
| casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
un Sancerre blanc
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Question de SANDRINE : Bonjour, ma fille trouve toutes les recettes avec sauce soja et miel trop salée, j'ai cru la première fois que ma sauce avait trop réduit, mais je pense que c'est juste une question de gout. est ce que je peux essayer avec de la sauce soja sucrée ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
En effet, la sauce soja chauffée et réduite même légèrement est assez salée. Vous pouvez remplacer par la soja sucrée mais dans ce cas, sans le miel.
Bien à vous