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Tataki de boeuf à l'ail et au gingembre

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tataki de boeuf ail et gingembre

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De fines tranches de rumsteak juste saisies et ensuite marinées au miel et à la sauce soja avec une salade de fenouil râpé au jus d'orange.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Miel : 20 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre de Timut : 1 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ne salez pas la viande et évitez de trop faire réduire le laquage, la recette deviendrait trop salée.»

  • 1Pour la garniture

    Laver le fenouil, les couper en deux dans la hauteur et réserver les pluches. Les tailler à la mandoline en fine tranches.
    Préparer la vinaigrette:
    Presser l'orange. Mélanger le jus avec le sel, le poivre de Timut et enfin l'huile d'olive.
    Verser sur le fenouil et réserver.
  • 2Pour le boeuf

    Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe, l'écraser pour mieux la hacher. Éplucher le gingembre et le râper.
    Faire chauffer une poêle avec l'huile d'arachide et saisir les pavés de rumsteck sur chaque face, puis les réserver.
    Déglacer la poêle avec le miel, le sucre. Ajouter la sauce soja, le gingembre et l'ail haché. Remettre les pavés dans la poêle pour les laquer en les arrosant pendant 2 min (la cuisson du boeuf doit rester bleue).
  • 3Pour le dressage

    Découper la viande en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
    Dans une assiette rectangulaire, déposer les tranches de bœuf et répartir la sauce tout autour. Entourer l'ensemble de quelques morceaux de fenouil et décorer de pluches de fenouil.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, bols, mandoline


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côte Rôtie


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ORIANA : Bonjour Chef, est ce que les baies roses peuvent remplacer le poivre Timut?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIANA : Bonjour
    Les baies roses n'ont pas ce petit côté acidulé des baies de Timut mais peuvent néanmoins donner une pointe de fraicheur.
    Bien à vous et bon appétit!
  • Question de SANDRINE : Trop bon.... merci ! et super le choux chinois
  • Question de SANDRINE : Bonjour
    j'ai acheté le choux chinois, est ce que ça sera la même préparation que pour le fenouil ??
  • Question de SANDRINE : Bonjour, par quoi pourrait on remplacer le fenouil ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Le chou chinois pourrait très bien fonctionner aussi.
    A très vite!

Tataki de boeuf ail et gingembre

De fines tranches de rumsteak juste saisies et ensuite marinées au miel et à la sauce soja avec une salade de fenouil râpé au jus d'orange.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Miel : 20 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre de Timut : 1 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Laver le fenouil, les couper en deux dans la hauteur et réserver les pluches. Les tailler à la mandoline en fine tranches.
    Préparer la vinaigrette:
    Presser l'orange. Mélanger le jus avec le sel, le poivre de Timut et enfin l'huile d'olive.
    Verser sur le fenouil et réserver.
  • 2) Pour le boeuf

    Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe, l'écraser pour mieux la hacher. Éplucher le gingembre et le râper.
    Faire chauffer une poêle avec l'huile d'arachide et saisir les pavés de rumsteck sur chaque face, puis les réserver.
    Déglacer la poêle avec le miel, le sucre. Ajouter la sauce soja, le gingembre et l'ail haché. Remettre les pavés dans la poêle pour les laquer en les arrosant pendant 2 min (la cuisson du boeuf doit rester bleue).
  • 3) Pour le dressage

    Découper la viande en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
    Dans une assiette rectangulaire, déposer les tranches de bœuf et répartir la sauce tout autour. Entourer l'ensemble de quelques morceaux de fenouil et décorer de pluches de fenouil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une mandoline
Comment saisir à la poele un pavé
Comment préparer du gingembre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
bols
mandoline

Le vin conseillé pour ce cours

Un Côte Rôtie

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ORIANA : Bonjour Chef, est ce que les baies roses peuvent remplacer le poivre Timut?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIANA : Bonjour
    Les baies roses n'ont pas ce petit côté acidulé des baies de Timut mais peuvent néanmoins donner une pointe de fraicheur.
    Bien à vous et bon appétit!
  • Question de SANDRINE : Trop bon.... merci ! et super le choux chinois
  • Question de SANDRINE : Bonjour
    j'ai acheté le choux chinois, est ce que ça sera la même préparation que pour le fenouil ??
  • Question de SANDRINE : Bonjour, par quoi pourrait on remplacer le fenouil ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Le chou chinois pourrait très bien fonctionner aussi.
    A très vite!