Tataki de boeuf ail et gingembre
De fines tranches de rumsteak juste saisies et ensuite marinées au miel et à la sauce soja avec une salade de fenouil râpé au jus d'orange.
Les ingrédients
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
- Huile d'arachide : 1 cl
- Sauce Soja : 10 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Gingembre frais : 20 g
- Miel : 20 g
- Sucre en poudre : 10 g
- Fenouil(s) : 1 pièce(s)
- Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
- Poivre de Timut : 1 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
- 1) Pour la garniture
Laver le fenouil, les couper en deux dans la hauteur et réserver les pluches. Les tailler à la mandoline en fine tranches.
Préparer la vinaigrette:
Presser l'orange. Mélanger le jus avec le sel, le poivre de Timut et enfin l'huile d'olive.
Verser sur le fenouil et réserver. - 2) Pour le boeuf
Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe, l'écraser pour mieux la hacher. Éplucher le gingembre et le râper.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'arachide et saisir les pavés de rumsteck sur chaque face, puis les réserver.
Déglacer la poêle avec le miel, le sucre. Ajouter la sauce soja, le gingembre et l'ail haché. Remettre les pavés dans la poêle pour les laquer en les arrosant pendant 2 min (la cuisson du boeuf doit rester bleue). - 3) Pour le dressage
Découper la viande en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
Dans une assiette rectangulaire, déposer les tranches de bœuf et répartir la sauce tout autour. Entourer l'ensemble de quelques morceaux de fenouil et décorer de pluches de fenouil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Utiliser une mandoline |
| Saisir à la poele un pavé |
| Préparer du gingembre |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| bols |
| mandoline |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Côte Rôtie
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Question de ORIANA : Bonjour Chef, est ce que les baies roses peuvent remplacer le poivre Timut?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIANA : Bonjour
Les baies roses n'ont pas ce petit côté acidulé des baies de Timut mais peuvent néanmoins donner une pointe de fraicheur.
Bien à vous et bon appétit!
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Question de SANDRINE : Trop bon.... merci ! et super le choux chinois
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Question de SANDRINE : Bonjour
j'ai acheté le choux chinois, est ce que ça sera la même préparation que pour le fenouil ?? -
Question de SANDRINE : Bonjour, par quoi pourrait on remplacer le fenouil ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
Le chou chinois pourrait très bien fonctionner aussi.
A très vite!