Tartare de boeuf à l'italienne

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Tartare de boeuf à l'italienne

Du bon boeuf taillé en tartare au couteau et assaisonné aux condiments italiens. Vous allez apprendre à tailler la viande à cru en suivant la fibre pour un résultat étonnant. Et en accompagnement, des rôstis de pomme de terre dorés à la poêle, comme on les adore!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tartare de boeuf à l'italienne et rosti de pomme de terre
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Un tartare de boeuf taillé au couteau et assaisonné aux condiments italiens et au basilic avec des pommes de terre rapées et frites à la poêle.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le dressage
  • Basilic : 4 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter une note d'acidité à ce plat en mettant quelques gouttes de citron dans la préparation, juste avant la dégustation.»

  • 1Pour les rösti

    Préchauffer le four à 200°
    Râper les pommes de terre puis les égoutter pour enlever tout l'excédent d'eau.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.

    Mélanger les pommes de terre avec les les oignons et ensuite les oeufs. Bien assaisonner en sel et poivre. Former des disques de 8cm.
    Colorer à l'huile d'olive dans une poêle, puis débarrasser sur une plaque.
    Finir la cuisson au four durant 15 min avec quelques parcelles de beurre.

  • 2Pour le tartare

    Tailler les pavés de boeuf en petits dés à l'aide d'un couteau bien aguisé. Éplucher, vider et couper les tomates en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Émincer finement les oignons nouveaux. Concasser les câpres.
    Dans un bol, déposer les jaunes d'oeuf et la moutarde, puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet) avec l'huile, comme pour une mayonnaise. En réserver un peu pour le dressage.
    Mélanger le boeuf, les garnitures et la mayonnaise dans un bol, puis ajouter du piment d'Espelette et du sel fin. Réserver au frais.
  • 3Pour le dressage

    Déposer un rösti de pomme de terre sur l'assiette.
    Poser un cercle dessus et remplir de tartare en tassant bien.
    Décercler et ajouter un deuxième rösti dessus en biais. Terminer par des pluches de basilic et quelques pointes de sauce.
    Servir aussitôt.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, râpe, poêle, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côtes de Bourg


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Tartare de boeuf à l'italienne et rosti de pomme de terre

Un tartare de boeuf taillé au couteau et assaisonné aux condiments italiens et au basilic avec des pommes de terre rapées et frites à la poêle.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
    Pour le dressage
  • Basilic : 4 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les rösti

    Préchauffer le four à 200°
    Râper les pommes de terre puis les égoutter pour enlever tout l'excédent d'eau.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.

    Mélanger les pommes de terre avec les les oignons et ensuite les oeufs. Bien assaisonner en sel et poivre. Former des disques de 8cm.
    Colorer à l'huile d'olive dans une poêle, puis débarrasser sur une plaque.
    Finir la cuisson au four durant 15 min avec quelques parcelles de beurre.

  • 2) Pour le tartare

    Tailler les pavés de boeuf en petits dés à l'aide d'un couteau bien aguisé. Éplucher, vider et couper les tomates en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Émincer finement les oignons nouveaux. Concasser les câpres.
    Dans un bol, déposer les jaunes d'oeuf et la moutarde, puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet) avec l'huile, comme pour une mayonnaise. En réserver un peu pour le dressage.
    Mélanger le boeuf, les garnitures et la mayonnaise dans un bol, puis ajouter du piment d'Espelette et du sel fin. Réserver au frais.
  • 3) Pour le dressage

    Déposer un rösti de pomme de terre sur l'assiette.
    Poser un cercle dessus et remplir de tartare en tassant bien.
    Décercler et ajouter un deuxième rösti dessus en biais. Terminer par des pluches de basilic et quelques pointes de sauce.
    Servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment tailler un tartare de viande
Comment emincer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
râpe
poêle
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Côtes de Bourg