Réalisons deux desserts incontournables !

Réalisons deux desserts incontournables !

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Cuisinez en famille : réalisez des recettes gourmandes que vous partagerez en famille. En 1h30, vous cuisinez avec vos enfants, nous vous donnons les informations pour que le travail soit partagé entre les enfants et les parents. Un moment convivial et fédérateur ! Au programme : mousse au chocolat, crème vanille et quelques tuiles croustillantes.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Mousse au chocolat simple

La recette la plus simple pour cette mousse au chocolat, du chocolat, des oeufs et une pincée de sucre.

Les ingrédients (pour personnes)

Chocolat noir : 130 g

Oeuf(s) : 4 pièce(s)

Sucre en poudre : 15 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Incorporer le premier tiers des blancs à l'aide d'un fouet pour détendre le chocolat puis le reste des blancs délicatement pour conserver le volume de la mousse. »

1La recette

Mettre le chocolat à fondre au bain marie ou au micro-ondes sans rien ajouter.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Dans un bol, fouetter les blancs pour les monter en neige, lorsqu'ils sont plus fermes, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.

Mélanger les jaunes au chocolat à l'aide d'un fouet, ajouter ensuite 1 tiers des blancs, mélanger et incorporer le reste des blancs sans écraser la mousse.

Réserver au frais au moins une heure dans des ramequins ou dans un grand bol.

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Crème à la vanille

Un mélange de lait et de jaunes d’œufs cuit au bain-marie dans un four, puis aromatisé à la vanille.

Les ingrédients (pour personnes)

Lait entier : 60 cl
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)

Sucre en poudre : 70 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vérifiez la cuisson en poussant les récipients : si une onde se forme, la crème est cuite ; si le centre tremble, c'est que la crème n'est pas prête. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire bouillir de l'eau.
Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines avec la pointe d'un couteau. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines, puis laisser infuser.

Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet. Lorsque le lait est tiède, le verser progressivement sur le mélange tout en remuant (veiller à ne pas fouetter pour éviter de former une mousse qu'il sera ensuite difficile d'écumer).
Remplir ensuite les petits pots aux 3/4 de ce mélange.

Disposer les pots sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson, puis verser l'eau bouillante à mi-hauteur. Couvrir, puis enfourner pendant 20 à 25 min.
Sortir ensuite les pots du bain-marie et les laisser refroidir.
3Pour le dressage

Servir bien frais.

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Tuile croustillante à l'orange

Un mélange croquant de noisettes hachées, de sucre, de farine, de beurre fondu et de jus d'orange cuit au four.

Les ingrédients (pour personnes)

Sucre glace : 70 g
Noisette(s) hachée(s) : 25 g

Jus d'orange : 3 cl
Beurre doux : 20 g

Farine de blé : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Espacez bien les petits tas de pâte car ils vont s'étaler lors de la cuisson.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour les tuiles

Mettre le beurre à fondre.
Mélanger le sucre glace, la farine et les noisettes avec le beurre fondu et le jus d'orange, puis réserver le tout au frais.

Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant bien. Enfourner ensuite pendant 5 min environ.
Dès que les tuiles commencent à colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement (les tuiles doivent être malléables).
3Pour le dressage

Mouler les tuiles sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme courbée.