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Crêpes soufflées à la framboise

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crêpes soufflées aux framboises et à l'anis vert

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Des belles crêpes fines garnies d'une crème pâtissière à la framboise et soufflées au four, un vrai délice!

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Farine de blé : 180 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Purée de framboise : 50 g
  • Graines d'anis : 5 g
    Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour le dressage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les crêpes n'attendent pas, il faut les servir immédiatement dès leur sortie du four. »

  • 1Préparer les crêpes

    Dans un bol, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel, puis former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.

    Cuire les crêpes dans une petite poêle antiadhésive, puis réserver.
  • 2Pour la crème patissière

    Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la purée de framboise et les graines d'anis. Verser sur le mélange précédent et mélanger. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
    Ajouter le beurre doux hors du feu en fouettant, filmer contact et réserver au frais.
  • 3Pour la meringue

    Battre les blancs en neige au batteur en ajoutant le sucre petit à petit.
  • 4Pour l'appareil à soufflé

    Assouplir la crème pâtissière à la spatule. Ajouter la meringue délicatement à la spatule en faisant attention à ne pas casser les blancs.
  • 5Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 210°
    Poser les crèpes à plat, les et y déposer une bonne quantité d'appareil à soufflé, l'étaler uniformément sur toute la surface de la crêpe.
    Plier les crêpes en deux et les déposer sur une plaque allant au four. Les saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner pendant 8 à 10 minutes.
    Servir aussitôt avec des framboises fraiches et saupoudrées de sucre glace.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, robot, casserole, poêle, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de VANESSA : Bonjour,
    Est-il possible de remplacer l'anis par des graines de carvi?
    Le goût anisé sera t-il similaire au pas du tout?
    D'avance, merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour
    Non, vous n'aurez pas le goût anisé.
    Je vous conseille, dans ce cas, de ne pas en mettre.
    Bien à vous
  • Question de FRANÇOISE : quand doit on mettre au four, par rapport au repas?
    Françoise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOISE : Bonjour
    Vous pouvez tout préparer avant le début du dîner (environ 1 heure avant de les enfourner) et les laisser sur une plaque et au frais. Vous les enfournerez 10 minutes avant de servir le dessert.
    Bien à vous
  • Question de FRANCE : merci pour votre réponse . je crois qu'il faudrait mettre un age limite pour pour utiliser internet!!! encore merci à demain '(chas)
  • Question de HELENE : bonjour Peut on remplacer les framboises par des fraises?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Oui, sans souci. Les fraises seraient tout aussi délicieuses.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de FRANCE : bonjour désolée ma question ne concerne pas le cours.étant absente aux derniers cours je souhaiterai savoir comment procéder pour retrouver la listes des derniers replay merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Sur la page de i-Chef il y a un menu déroulant en haut à gauche de la page. Vous pouvez sélectionner les cours en replay.
    Je vous joins le lien ici.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-de-cuisine-en-ligne/replay.php
    Bien à vous
  • Question de SABRINA : Bonjour, quand vous dites 12 pièces, ça veut dire que ça fait un dessert pour 12 personnes ? Ou bien faut-il adapter autrement ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABRINA : Bonjour
    Avec cette recette vous pouvez faire 12 crêpes. Avec l'apareil à soufflé, vous pourrez en garnir et faire souffler 6.
    A très vite!
  • Question de CINDY : Il y a-t-il quelque chose qu'il faudrait préparer à l'avance pour pouvoir suivre et cuisiner en même temps?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour
    Oui, vous pouvez faire vos pesées avant afin d'avoir tous vos ingrédients prêts.
    Nous allons réaliser toutes les étapes de la recette en direct.
    A très vite!

Crêpes soufflées aux framboises et à l'anis vert

Des belles crêpes fines garnies d'une crème pâtissière à la framboise et soufflées au four, un vrai délice!

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Farine de blé : 180 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Purée de framboise : 50 g
  • Graines d'anis : 5 g
    Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Sucre glace : 30 g
    Pour le dressage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préparer les crêpes

    Dans un bol, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel, puis former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.

    Cuire les crêpes dans une petite poêle antiadhésive, puis réserver.
  • 2) Pour la crème patissière

    Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la purée de framboise et les graines d'anis. Verser sur le mélange précédent et mélanger. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
    Ajouter le beurre doux hors du feu en fouettant, filmer contact et réserver au frais.
  • 3) Pour la meringue

    Battre les blancs en neige au batteur en ajoutant le sucre petit à petit.
  • 4) Pour l'appareil à soufflé

    Assouplir la crème pâtissière à la spatule. Ajouter la meringue délicatement à la spatule en faisant attention à ne pas casser les blancs.
  • 5) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 210°
    Poser les crèpes à plat, les et y déposer une bonne quantité d'appareil à soufflé, l'étaler uniformément sur toute la surface de la crêpe.
    Plier les crêpes en deux et les déposer sur une plaque allant au four. Les saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner pendant 8 à 10 minutes.
    Servir aussitôt avec des framboises fraiches et saupoudrées de sucre glace.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Monter des blancs en neige
Réaliser une meringue française
Réaliser une crème patissière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
robot
casserole
poêle
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de VANESSA : Bonjour,
    Est-il possible de remplacer l'anis par des graines de carvi?
    Le goût anisé sera t-il similaire au pas du tout?
    D'avance, merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour
    Non, vous n'aurez pas le goût anisé.
    Je vous conseille, dans ce cas, de ne pas en mettre.
    Bien à vous
  • Question de FRANÇOISE : quand doit on mettre au four, par rapport au repas?
    Françoise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOISE : Bonjour
    Vous pouvez tout préparer avant le début du dîner (environ 1 heure avant de les enfourner) et les laisser sur une plaque et au frais. Vous les enfournerez 10 minutes avant de servir le dessert.
    Bien à vous
  • Question de FRANCE : merci pour votre réponse . je crois qu'il faudrait mettre un age limite pour pour utiliser internet!!! encore merci à demain '(chas)
  • Question de HELENE : bonjour Peut on remplacer les framboises par des fraises?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Oui, sans souci. Les fraises seraient tout aussi délicieuses.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de FRANCE : bonjour désolée ma question ne concerne pas le cours.étant absente aux derniers cours je souhaiterai savoir comment procéder pour retrouver la listes des derniers replay merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Sur la page de i-Chef il y a un menu déroulant en haut à gauche de la page. Vous pouvez sélectionner les cours en replay.
    Je vous joins le lien ici.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-de-cuisine-en-ligne/replay.php
    Bien à vous
  • Question de SABRINA : Bonjour, quand vous dites 12 pièces, ça veut dire que ça fait un dessert pour 12 personnes ? Ou bien faut-il adapter autrement ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABRINA : Bonjour
    Avec cette recette vous pouvez faire 12 crêpes. Avec l'apareil à soufflé, vous pourrez en garnir et faire souffler 6.
    A très vite!
  • Question de CINDY : Il y a-t-il quelque chose qu'il faudrait préparer à l'avance pour pouvoir suivre et cuisiner en même temps?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour
    Oui, vous pouvez faire vos pesées avant afin d'avoir tous vos ingrédients prêts.
    Nous allons réaliser toutes les étapes de la recette en direct.
    A très vite!