Crêpes soufflées à la framboise

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Crêpes soufflées à la framboise

Ce dessert est une tuerie ! Des crêpes, on adore, mais garnies avec une crème pâtissière à la framboise et à l'anis vert mélangée à une meringue française et ensuite soufflées au four, alors là, vous allez épater ! Suivre le cours en direct ou en replay étapes par étapes; réussite assurée.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Crêpes soufflées aux framboises et à l'anis vert
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Des belles crêpes fines garnies d'une crème pâtissière à la framboise et soufflées au four, un vrai délice!

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Farine de blé : 180 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Purée de framboise : 50 g
  • Graines d'anis : 5 g
    Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour le dressage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les crêpes n'attendent pas, il faut les servir immédiatement dès leur sortie du four. »

  • 1Préparer les crêpes

    Dans un bol, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel, puis former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.

    Cuire les crêpes dans une petite poêle antiadhésive, puis réserver.
  • 2Pour la crème patissière

    Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la purée de framboise et les graines d'anis. Verser sur le mélange précédent et mélanger. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
    Ajouter le beurre doux hors du feu en fouettant, filmer contact et réserver au frais.
  • 3Pour la meringue

    Battre les blancs en neige au batteur en ajoutant le sucre petit à petit.
  • 4Pour l'appareil à soufflé

    Assouplir la crème pâtissière à la spatule. Ajouter la meringue délicatement à la spatule en faisant attention à ne pas casser les blancs.
  • 5Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 210°
    Poser les crèpes à plat, les et y déposer une bonne quantité d'appareil à soufflé, l'étaler uniformément sur toute la surface de la crêpe.
    Plier les crêpes en deux et les déposer sur une plaque allant au four. Les saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner pendant 8 à 10 minutes.
    Servir aussitôt avec des framboises fraiches et saupoudrées de sucre glace.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, robot, casserole, poêle, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé


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Crêpes soufflées aux framboises et à l'anis vert

Des belles crêpes fines garnies d'une crème pâtissière à la framboise et soufflées au four, un vrai délice!

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Farine de blé : 180 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Purée de framboise : 50 g
  • Graines d'anis : 5 g
    Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Sucre glace : 30 g
    Pour le dressage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préparer les crêpes

    Dans un bol, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel, puis former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.

    Cuire les crêpes dans une petite poêle antiadhésive, puis réserver.
  • 2) Pour la crème patissière

    Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la purée de framboise et les graines d'anis. Verser sur le mélange précédent et mélanger. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
    Ajouter le beurre doux hors du feu en fouettant, filmer contact et réserver au frais.
  • 3) Pour la meringue

    Battre les blancs en neige au batteur en ajoutant le sucre petit à petit.
  • 4) Pour l'appareil à soufflé

    Assouplir la crème pâtissière à la spatule. Ajouter la meringue délicatement à la spatule en faisant attention à ne pas casser les blancs.
  • 5) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 210°
    Poser les crèpes à plat, les et y déposer une bonne quantité d'appareil à soufflé, l'étaler uniformément sur toute la surface de la crêpe.
    Plier les crêpes en deux et les déposer sur une plaque allant au four. Les saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner pendant 8 à 10 minutes.
    Servir aussitôt avec des framboises fraiches et saupoudrées de sucre glace.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser une meringue française
Comment réaliser une crème patissière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
robot
casserole
poêle
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé