En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

La coquille Saint-Jacques

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Noix de Saint-Jacques au pain d'épice, carottes fondantes au sirop d'érable

Imprimer cette recette Noix de Saint-Jacques au pain d'épice, carottes fondantes au sirop d'érable

Un mélange de saveurs légèrement sucrées, la subtilité des épices du pain d'épice et le goût boisé et végétal du sirop d'érable, des noix de Saint-Jacques juste saisies posées sur des bâtonnets de carotte.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 kg
  • Sirop d'érable : 3 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour colorer et manipuler facilement toutes les noix de Saint-Jacques, piquez-les 4 par 4 sur des brochettes en bois.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher sur un linge.
    - Éplucher les carottes.
    - Préchauffer le four à 190 °C.
  • 2Pour les carottes

    Couper les carottes en 2 ou en 4 dans la longueur, puis les effiler à l'aide d'un épluche-légumes pour obtenir des lamelles régulières.
    Mettre les carottes dans une casserole puis ajouter le sirop d'érable, le beurre et un verre d'eau. Assaisonner le tout d'une pincée de sel et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau (les carottes doivent être fondantes et légèrement dorées).


  • 3Pour les noix de Saint-Jacques

    Tailler 12 bâtonnets très fins dans la tranche de pain d'épice, puis les enfourner durant 10 à 15 min afin de bien les sécher.

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix sur une face, puis les débarrasser et les saler.

    Dans la même poêle, faire bouillir la crème et émietter dedans le reste de la tranche de pain d'épice. Cuire doucement afin d'obtenir une sauce légèrement liée.
    Réchauffer ensuite les noix de Saint-Jacques dans cette sauce.

  • 4Pour le dressage

    Ranger les bâtonnets de carotte au centre d'une assiette, puis dresser les noix de Saint-Jacques dessus et les napper de sauce. Disposer ensuite les lamelles de pain d'épice séchées et quelques brins de ciboulette.
    Terminer par un tour de moulin à poivre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, une poêle, deux casseroles.


5. Le vin conseillé pour ce cours

un pineau des Charentes.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARTIN : Bonjour, je vis aux États Unis et à moins de le faire moi-même, je ne peux pas trouver de pain d'épices. Est ce que je peux utiliser un autre biscuit ou gâteau ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTIN : Bonjour
    Vous pouvez remplacer le "ginger bread" par du pain brioché ou alors quelques brisures de speculoos.
    Bien à vous
  • Question de MICHEL : peut on remplacer le sirop d'érable par un autre sirop?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHEL : Bonjour
    Vous pouvez essayer le sirop d'agave.
    Bien à vous
  • Question de Claudine : Bonjour,
    J'ai fait la recette mais je l'ai trouvée trop sucrée. Je n'ai pas mis le kilo de carottes seulement 4 (on était que deux) mais j'ai mis la meme quantité d'erable et j'ai pris du pain d'epice au miel et figues. C'est peut-être la raison. Dommage car la recette est super. Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Claudine : Bonjour
    Oui, en effet, un peu trop de sirop d'érable par rapport à la quantité de carottes.
    Vous pouvez réduire la quantité de la moitié tout en gardant la caramélisation.
    Bien à vous
  • Question de TIFFANIE : Bonjour, je choisis de faire cette entrée pour le repas de noël (8 personnes) , pour gagner du temps que puis-je faire a l'avance ?( le matin ou le jour avant ) le taillage des carottes et pain d'epice ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TIFFANIE : Bonjour
    Oui, vous pouvez tailler les carottes et les cuire et faire dorer le pain d'épice.
    Juste avant de passer à table vous pouvez réchauffer les carottes et faire cuire les Saint Jacques. Vous terminerez par la sauce faite dans la poêle qui a servi pour la cuisson des Saint Jacques.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTOPHE : Bonjour, je n'ai pas de four à chaleur tournante, quelle est la T° pour un four classique, s'il vous plait.
    Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHE : Bonjour,
    Vous pouvez régler votre four à la même température, pas de problème.
    Bien à vous
  • Question de SALOMÉ : si je veux faire la même recette mais pour 9 personnes, pourriez-vous s'il-vous-plaît me donner les ingrédients en conséquence. Merci beaucoup.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALOMÉ : Bonjour, il suffit multiplier les quantités par deux.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : peut on mettre les tranches de pain d'épice dans un grille pain et les découper ensuite ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.

Noix de Saint-Jacques au pain d'épice, carottes fondantes au sirop d'érable

Un mélange de saveurs légèrement sucrées, la subtilité des épices du pain d'épice et le goût boisé et végétal du sirop d'érable, des noix de Saint-Jacques juste saisies posées sur des bâtonnets de carotte.

Les ingrédients
  • Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 kg
  • Sirop d'érable : 3 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher sur un linge.
    - Éplucher les carottes.
    - Préchauffer le four à 190 °C.
  • 2) Pour les carottes

    Couper les carottes en 2 ou en 4 dans la longueur, puis les effiler à l'aide d'un épluche-légumes pour obtenir des lamelles régulières.
    Mettre les carottes dans une casserole puis ajouter le sirop d'érable, le beurre et un verre d'eau. Assaisonner le tout d'une pincée de sel et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau (les carottes doivent être fondantes et légèrement dorées).


  • 3) Pour les noix de Saint-Jacques

    Tailler 12 bâtonnets très fins dans la tranche de pain d'épice, puis les enfourner durant 10 à 15 min afin de bien les sécher.

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix sur une face, puis les débarrasser et les saler.

    Dans la même poêle, faire bouillir la crème et émietter dedans le reste de la tranche de pain d'épice. Cuire doucement afin d'obtenir une sauce légèrement liée.
    Réchauffer ensuite les noix de Saint-Jacques dans cette sauce.

  • 4) Pour le dressage

    Ranger les bâtonnets de carotte au centre d'une assiette, puis dresser les noix de Saint-Jacques dessus et les napper de sauce. Disposer ensuite les lamelles de pain d'épice séchées et quelques brins de ciboulette.
    Terminer par un tour de moulin à poivre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une poêle
deux casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

un pineau des Charentes.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARTIN : Bonjour, je vis aux États Unis et à moins de le faire moi-même, je ne peux pas trouver de pain d'épices. Est ce que je peux utiliser un autre biscuit ou gâteau ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTIN : Bonjour
    Vous pouvez remplacer le "ginger bread" par du pain brioché ou alors quelques brisures de speculoos.
    Bien à vous
  • Question de MICHEL : peut on remplacer le sirop d'érable par un autre sirop?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHEL : Bonjour
    Vous pouvez essayer le sirop d'agave.
    Bien à vous
  • Question de Claudine : Bonjour,
    J'ai fait la recette mais je l'ai trouvée trop sucrée. Je n'ai pas mis le kilo de carottes seulement 4 (on était que deux) mais j'ai mis la meme quantité d'erable et j'ai pris du pain d'epice au miel et figues. C'est peut-être la raison. Dommage car la recette est super. Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Claudine : Bonjour
    Oui, en effet, un peu trop de sirop d'érable par rapport à la quantité de carottes.
    Vous pouvez réduire la quantité de la moitié tout en gardant la caramélisation.
    Bien à vous
  • Question de TIFFANIE : Bonjour, je choisis de faire cette entrée pour le repas de noël (8 personnes) , pour gagner du temps que puis-je faire a l'avance ?( le matin ou le jour avant ) le taillage des carottes et pain d'epice ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TIFFANIE : Bonjour
    Oui, vous pouvez tailler les carottes et les cuire et faire dorer le pain d'épice.
    Juste avant de passer à table vous pouvez réchauffer les carottes et faire cuire les Saint Jacques. Vous terminerez par la sauce faite dans la poêle qui a servi pour la cuisson des Saint Jacques.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTOPHE : Bonjour, je n'ai pas de four à chaleur tournante, quelle est la T° pour un four classique, s'il vous plait.
    Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHE : Bonjour,
    Vous pouvez régler votre four à la même température, pas de problème.
    Bien à vous
  • Question de SALOMÉ : si je veux faire la même recette mais pour 9 personnes, pourriez-vous s'il-vous-plaît me donner les ingrédients en conséquence. Merci beaucoup.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALOMÉ : Bonjour, il suffit multiplier les quantités par deux.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : peut on mettre les tranches de pain d'épice dans un grille pain et les découper ensuite ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.