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La coquille Saint-Jacques

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La coquille Saint-Jacques

Réalisez une entrée éclatante digne d’un grand chef afin de bien commencer la soirée ! Ou réalisez quelques pièces cocktails éclatantes dignes d’un grand chef, dressage et technicité sont à l’ordre du jour pour réaliser un apéritif ou une entrée à partager. Profitez de la pleine saison des coquilles saint-Jacques pour une recette sucrée-salée.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Noix de Saint-Jacques au pain d'épice, carottes fondantes au sirop d'érable
Imprimer cette recette Noix de Saint-Jacques au pain d'épice, carottes fondantes au sirop d'érable

Un mélange de saveurs légèrement sucrées, la subtilité des épices du pain d'épice et le goût boisé et végétal du sirop d'érable, des noix de Saint-Jacques juste saisies posées sur des bâtonnets de carotte.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 kg
  • Sirop d'érable : 3 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour colorer et manipuler facilement toutes les noix de Saint-Jacques, piquez-les 4 par 4 sur des brochettes en bois.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher sur un linge.
    - Éplucher les carottes.
    - Préchauffer le four à 190 °C.
  • 2Pour les carottes

    Couper les carottes en 2 ou en 4 dans la longueur, puis les effiler à l'aide d'un épluche-légumes pour obtenir des lamelles régulières.
    Mettre les carottes dans une casserole puis ajouter le sirop d'érable, le beurre et un verre d'eau. Assaisonner le tout d'une pincée de sel et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau (les carottes doivent être fondantes et légèrement dorées).


  • 3Pour les noix de Saint-Jacques

    Tailler 12 bâtonnets très fins dans la tranche de pain d'épice, puis les enfourner durant 10 à 15 min afin de bien les sécher.

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix sur une face, puis les débarrasser et les saler.

    Dans la même poêle, faire bouillir la crème et émietter dedans le reste de la tranche de pain d'épice. Cuire doucement afin d'obtenir une sauce légèrement liée.
    Réchauffer ensuite les noix de Saint-Jacques dans cette sauce.

  • 4Pour le dressage

    Ranger les bâtonnets de carotte au centre d'une assiette, puis dresser les noix de Saint-Jacques dessus et les napper de sauce. Disposer ensuite les lamelles de pain d'épice séchées et quelques brins de ciboulette.
    Terminer par un tour de moulin à poivre.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, une poêle, deux casseroles.


4. Le vin conseillé pour ce cours

un pineau des Charentes.


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Noix de Saint-Jacques au pain d'épice, carottes fondantes au sirop d'érable

Un mélange de saveurs légèrement sucrées, la subtilité des épices du pain d'épice et le goût boisé et végétal du sirop d'érable, des noix de Saint-Jacques juste saisies posées sur des bâtonnets de carotte.

Les ingrédients
  • Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 kg
  • Sirop d'érable : 3 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher sur un linge.
    - Éplucher les carottes.
    - Préchauffer le four à 190 °C.
  • 2) Pour les carottes

    Couper les carottes en 2 ou en 4 dans la longueur, puis les effiler à l'aide d'un épluche-légumes pour obtenir des lamelles régulières.
    Mettre les carottes dans une casserole puis ajouter le sirop d'érable, le beurre et un verre d'eau. Assaisonner le tout d'une pincée de sel et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau (les carottes doivent être fondantes et légèrement dorées).


  • 3) Pour les noix de Saint-Jacques

    Tailler 12 bâtonnets très fins dans la tranche de pain d'épice, puis les enfourner durant 10 à 15 min afin de bien les sécher.

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix sur une face, puis les débarrasser et les saler.

    Dans la même poêle, faire bouillir la crème et émietter dedans le reste de la tranche de pain d'épice. Cuire doucement afin d'obtenir une sauce légèrement liée.
    Réchauffer ensuite les noix de Saint-Jacques dans cette sauce.

  • 4) Pour le dressage

    Ranger les bâtonnets de carotte au centre d'une assiette, puis dresser les noix de Saint-Jacques dessus et les napper de sauce. Disposer ensuite les lamelles de pain d'épice séchées et quelques brins de ciboulette.
    Terminer par un tour de moulin à poivre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une poêle
deux casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

un pineau des Charentes.