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Gyoza à la volaille et à la citronnelle

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre

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Des ravioles grillées farcies de volaille et de citronnelle, servies avec une sauce à base de miel de soja et de gingembre.

Les ingrédients (pour pieces)
  • feuille(s) de pâte à gyoza : 30 pièce(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Miel : 30 g
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Gingembre frais : 10 g
  • Menthe fraîche : 4 branche(s)
  • Fécule de maïs : 15 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La pâte de Gyoza est à base de farine, de blé et d'eau. Vous pouvez en trouver au rayon surgelés des épiceries asiatiques.»

  • 1Pour la farce

    Émincer la citronnelle en fines lamelles.

    Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la citronnelle et 1 blanc d’œuf, et mélanger à la main.

    Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

    Dans une poêle bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyoza. Quand le fond est doré, ajouter 1 verre d'eau mélangé avec le fécule de mais. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 8 min).
  • 2Pour la sauce

    Laver, équeuter et ciseler finement les feuilles de menthe.
    Éplucher et râper le gingembre.

    Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser. Ajouter ensuite la sauce soja et le gingembre, puis laisser réduire d'un tiers à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter la menthe.
  • 3Pour le dressage

    Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le coté doré des gyoza vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, robot, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière japonaise


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, à quoi sert la fécule pour laisser les Gyoza, dans le plat avant de les cuire et par la suite danss la cuisson avec de l'eau svp ? D'avance merci et bien à vous, Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    La fécule va tout simplement faire une légère liaison créant une crôute fine et rendant ainsi les gyozas plus croustillantes.
    Bien à vous
  • Question de MARY : Bonjour,
    Je trouve la sauce au soja hyper salée, inmangeable. Qu'en pensez-vous ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARY : Bonjour
    En effet, lorsqu'on la réduit, elle devient très salée. Vous pouvez essayer juste de "décuire" le caramel de miel avec la sauce soja, mélanger et ensuite arrêter la cuisson. Vous pouvez aussi rajouter un peu de vinaigre de riz pour l'adoucir d'avantage.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Quelles sont les ustensiles à avoir pour cette recette ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour
    Un robot ou hachoir, un couteau, planche à découper et une poêle antiadhésive seront nécessaire pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : bonjour ou trouve t on les feuilles de gyoza ? Merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Dans des épiceries asiatiques ou sur internet.
    Elles ressemblent beaucoup à des pâtes à ravioles.
    Bien à vous

Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre

Des ravioles grillées farcies de volaille et de citronnelle, servies avec une sauce à base de miel de soja et de gingembre.

Les ingrédients
  • feuille(s) de pâte à gyoza : 30 pièce(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Miel : 30 g
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Gingembre frais : 10 g
  • Menthe fraîche : 4 branche(s)
  • Fécule de maïs : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Émincer la citronnelle en fines lamelles.

    Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la citronnelle et 1 blanc d’œuf, et mélanger à la main.

    Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

    Dans une poêle bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyoza. Quand le fond est doré, ajouter 1 verre d'eau mélangé avec le fécule de mais. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 8 min).
  • 2) Pour la sauce

    Laver, équeuter et ciseler finement les feuilles de menthe.
    Éplucher et râper le gingembre.

    Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser. Ajouter ensuite la sauce soja et le gingembre, puis laisser réduire d'un tiers à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter la menthe.
  • 3) Pour le dressage

    Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le coté doré des gyoza vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment hacher au hachoir
Comment préparer du gingembre
Comment monter des gyoza

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
robot
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière japonaise

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, à quoi sert la fécule pour laisser les Gyoza, dans le plat avant de les cuire et par la suite danss la cuisson avec de l'eau svp ? D'avance merci et bien à vous, Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    La fécule va tout simplement faire une légère liaison créant une crôute fine et rendant ainsi les gyozas plus croustillantes.
    Bien à vous
  • Question de MARY : Bonjour,
    Je trouve la sauce au soja hyper salée, inmangeable. Qu'en pensez-vous ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARY : Bonjour
    En effet, lorsqu'on la réduit, elle devient très salée. Vous pouvez essayer juste de "décuire" le caramel de miel avec la sauce soja, mélanger et ensuite arrêter la cuisson. Vous pouvez aussi rajouter un peu de vinaigre de riz pour l'adoucir d'avantage.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Quelles sont les ustensiles à avoir pour cette recette ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour
    Un robot ou hachoir, un couteau, planche à découper et une poêle antiadhésive seront nécessaire pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : bonjour ou trouve t on les feuilles de gyoza ? Merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Dans des épiceries asiatiques ou sur internet.
    Elles ressemblent beaucoup à des pâtes à ravioles.
    Bien à vous