En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Satay de volaille, sauce cacahuètes

Niveau

Satay de volaille, sauce cacahuètes

IL s'agit ici d'un plat traditionnel de Malaisie et d'Indonésie. De petites brochettes de volaille marinées et servies avec la fameuse sauce satay aux cacahuètes et au lait de coco. Pour l'accompagner, un vrai riz basmati aux aromates, cuit par absorption pour une texture légère et agréable. Prévoyez une bonne quantité, ils vont en redemander !

Voir le détail de la recette

483 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Satay de volaille, sauce cacahuète et riz basmati à la cardamome
Imprimer cette recette Satay de volaille, sauce cacahuète et riz basmati à la cardamome

Une belle brochette de volaille moelleuse marinée aux épices et juste saisie à la poêle avec une sauce onctueuse au beurre de cacahuète et au lait de coco. Et pour compléter ce plat très parfumé, un riz basmati à la cardamome, cuit à la perfection.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Pour la sauce
  • Beurre de cacahuète : 100 g
  • Pâte de piment : 3 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Eau : 38 cl
  • Gros sel : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le poulet par du boeuf, tout aussi délicieux.»

  • 1Pour la volaille

    Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur.

    Préparer la marinade : éplucher et tailler la moitié du gingembre en fine brunoise. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma, le sucre et la citronnelle préalablement émincée très finement.

    Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 20 min.

    Saler les brochettes et les faire griller dans une poêle légèrement huilée.
  • 2Pour la sauce

    Dans une casserole, mettre l'autre moitié de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus d'un citron vert
  • 3Pour la garniture

    Cuisson par absorption:
    Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
    Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et les 4 capsules de cardamome. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le riz dans un bol ou assiette creuse. Poser les brochettes dessus et badigeonner de sauce cacahuète. Décorer de coriandre fraiche et un quartier de citron vert. Servir la sauce à côté.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, pics à brochette, poêle, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde


Ajouter à ma liste de course

Satay de volaille, sauce cacahuète et riz basmati à la cardamome

Une belle brochette de volaille moelleuse marinée aux épices et juste saisie à la poêle avec une sauce onctueuse au beurre de cacahuète et au lait de coco. Et pour compléter ce plat très parfumé, un riz basmati à la cardamome, cuit à la perfection.

Les ingrédients
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
    Pour la marinade
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
    Pour la sauce
  • Beurre de cacahuète : 100 g
  • Pâte de piment : 3 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Eau : 38 cl
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la volaille

    Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur.

    Préparer la marinade : éplucher et tailler la moitié du gingembre en fine brunoise. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma, le sucre et la citronnelle préalablement émincée très finement.

    Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 20 min.

    Saler les brochettes et les faire griller dans une poêle légèrement huilée.
  • 2) Pour la sauce

    Dans une casserole, mettre l'autre moitié de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus d'un citron vert
  • 3) Pour la garniture

    Cuisson par absorption:
    Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
    Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et les 4 capsules de cardamome. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le riz dans un bol ou assiette creuse. Poser les brochettes dessus et badigeonner de sauce cacahuète. Décorer de coriandre fraiche et un quartier de citron vert. Servir la sauce à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment piquer des brochettes
Comment préparer du gingembre
Comment mariner : marinade minute

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
pics à brochette
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde