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Satay de volaille, sauce cacahuètes

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Satay de volaille, sauce cacahuète et riz basmati à la cardamome

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Une belle brochette de volaille moelleuse marinée aux épices et juste saisie à la poêle avec une sauce onctueuse au beurre de cacahuète et au lait de coco. Et pour compléter ce plat très parfumé, un riz basmati à la cardamome, cuit à la perfection.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Pour la sauce
  • Beurre de cacahuète : 100 g
  • Pâte de piment : 3 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Eau : 38 cl
  • Gros sel : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le poulet par du boeuf, tout aussi délicieux.»

  • 1Pour la volaille

    Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur.

    Préparer la marinade : éplucher et tailler la moitié du gingembre en fine brunoise. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma, le sucre et la citronnelle préalablement émincée très finement.

    Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 20 min.

    Saler les brochettes et les faire griller dans une poêle légèrement huilée.
  • 2Pour la sauce

    Dans une casserole, mettre l'autre moitié de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus d'un citron vert
  • 3Pour la garniture

    Cuisson par absorption:
    Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
    Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et les 4 capsules de cardamome. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le riz dans un bol ou assiette creuse. Poser les brochettes dessus et badigeonner de sauce cacahuète. Décorer de coriandre fraiche et un quartier de citron vert. Servir la sauce à côté.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, pics à brochette, poêle, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SYLVIE : Bonjour,
    faut-
    faut-il mouiller les brochettes en bambou avant ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Par précaution, c'est mieux.
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : bonjour
    j'ai oublié la pate de piment
    le piment de cayenne peut il faire l'affaire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Oui un peu de piment de cayenne, piment d'Espelette ou même un petit piment oiseau frais ferait l'affaire.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : Quelle quantite de citronnelle quand on l'achète hachee surgelée au chinois ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Pour la marinade, 1 c à s va suffire
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : peut on remplacer le beurre de cacahuètes par du tahin ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    La texture est la même mais le goût est moins doux. Dans ce cas, rajouter un peu plus de lait de coco.
    Bien à vous
  • Question de CHAïMâE : Bonjour,
    Par quoi peut-on replacer la cardamome ? Est-ce que de la pate de piment type "harissa" ferait l'affaire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHAïMâE : Bonjour
    Je pense que vous parlez de la citronnelle. Vous pouvez la remplacer par du jus de citron.
    La pâte harissa serait parfait.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : Ou trouve ton le beurre de cacahuete
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Le beurre de cacahuètes se trouvent au supermarché à côté de pâtes à tartiner.
    Merci bien à vous
  • Question de SANDRINE : Ou trouve ton le beurre de cacahuete
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonour
    Le beurre de cacahuètes se trouve au supermarché au rayon pâtes à tartiner.
    A très vite en ligne
  • Question de ELYANE : bonjour où trouve t on la pate de piment; ou comment la faire soi meme. Merci à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Hello,
    Dans des épiceries asiatiques ou même au supermarché au rayon Thai.
    Bien à vous

Satay de volaille, sauce cacahuète et riz basmati à la cardamome

Une belle brochette de volaille moelleuse marinée aux épices et juste saisie à la poêle avec une sauce onctueuse au beurre de cacahuète et au lait de coco. Et pour compléter ce plat très parfumé, un riz basmati à la cardamome, cuit à la perfection.

Les ingrédients
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
    Pour la marinade
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
    Pour la sauce
  • Beurre de cacahuète : 100 g
  • Pâte de piment : 3 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Eau : 38 cl
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la volaille

    Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur.

    Préparer la marinade : éplucher et tailler la moitié du gingembre en fine brunoise. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma, le sucre et la citronnelle préalablement émincée très finement.

    Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 20 min.

    Saler les brochettes et les faire griller dans une poêle légèrement huilée.
  • 2) Pour la sauce

    Dans une casserole, mettre l'autre moitié de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus d'un citron vert
  • 3) Pour la garniture

    Cuisson par absorption:
    Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
    Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et les 4 capsules de cardamome. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le riz dans un bol ou assiette creuse. Poser les brochettes dessus et badigeonner de sauce cacahuète. Décorer de coriandre fraiche et un quartier de citron vert. Servir la sauce à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Piquer des brochettes
Préparer du gingembre
Mariner : marinade minute

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
pics à brochette
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SYLVIE : Bonjour,
    faut-
    faut-il mouiller les brochettes en bambou avant ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Par précaution, c'est mieux.
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : bonjour
    j'ai oublié la pate de piment
    le piment de cayenne peut il faire l'affaire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Oui un peu de piment de cayenne, piment d'Espelette ou même un petit piment oiseau frais ferait l'affaire.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : Quelle quantite de citronnelle quand on l'achète hachee surgelée au chinois ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Pour la marinade, 1 c à s va suffire
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : peut on remplacer le beurre de cacahuètes par du tahin ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    La texture est la même mais le goût est moins doux. Dans ce cas, rajouter un peu plus de lait de coco.
    Bien à vous
  • Question de CHAïMâE : Bonjour,
    Par quoi peut-on replacer la cardamome ? Est-ce que de la pate de piment type "harissa" ferait l'affaire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHAïMâE : Bonjour
    Je pense que vous parlez de la citronnelle. Vous pouvez la remplacer par du jus de citron.
    La pâte harissa serait parfait.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : Ou trouve ton le beurre de cacahuete
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Le beurre de cacahuètes se trouvent au supermarché à côté de pâtes à tartiner.
    Merci bien à vous
  • Question de SANDRINE : Ou trouve ton le beurre de cacahuete
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonour
    Le beurre de cacahuètes se trouve au supermarché au rayon pâtes à tartiner.
    A très vite en ligne
  • Question de ELYANE : bonjour où trouve t on la pate de piment; ou comment la faire soi meme. Merci à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Hello,
    Dans des épiceries asiatiques ou même au supermarché au rayon Thai.
    Bien à vous