Saumon poché, sauce rhubarbe aigre douce

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Saumon poché, sauce rhubarbe aigre douce

Vous allez apprendre à faire un bouillon parfumé pour pocher de beaux pavés de saumon, une technique excellente qui préserve le moelleux et enlève le côté gras en bouche. L'acidité de la rhubarbe en sauce aigre douce est le complément parfait pour ce plat qui va égayer le quotidien.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Saumon poché sauce à la rhubarbe aigre douce
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Un beau pavé de saumon poché dans un bouillon de légumes servi avec une sauce aigre douce à la rhubarbe et une sautée de courgettes jaunes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Pour la sauce
  • Pomme(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Clou(s) de girofle : 3 pièce(s)
  • Vinaigre alcool rouge : 2 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Rhubarbe : 300 g
  • Pour les légumes
  • Courgette(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Hors saison, vous pouvez remplacer par de la rhubarbe surgelée.»

  • 1Pour le saumon

    Eplucher l'oignon et la carotte. Laver la branche de céleri.
    Emincer tous les légumes. Les déposer dans une grande casserole et couvrir à hauteur d'eau froide. Ajouter les aromates et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir pour bien infuser les saveurs.
    Déposer les pavés de saumon avec la peau dans le bouillon. Couvrir et laisser pocher hors du feu environ 10 minutes. Réserver.
  • 2Pour la sauce

    Eplucher la rhubarbe et peler la pomme. Tailler les deux en morceaux de 2cm. Déposer dans une casserole avec le miel, le laurier, les clous de girofle vinaigre et le jus d'une orange.
    Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 20 minutes. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Débarrasser dans un petit bol et réserver.

  • 3Pour les légumes

    Laver les courgettes et les tailler en sifflets (en biseaux). Chauffer l'huile d'olive et les faire sauter rapidement à la poêle. Elles doivent être dorées. Assaisonner.
  • 4Pour le dressage

    Sortir les pavés de saumon du bouillon et enlever la peau.
    Dresser les courgettes dans le fond d'une assiette ronde, déposer le pavé de saumon dessus et décorer de pointes de sauce rhubarbe.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casseroles, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu


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Saumon poché sauce à la rhubarbe aigre douce

Un beau pavé de saumon poché dans un bouillon de légumes servi avec une sauce aigre douce à la rhubarbe et une sautée de courgettes jaunes.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
    Pour la sauce
  • Pomme(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Clou(s) de girofle : 3 pièce(s)
  • Vinaigre alcool rouge : 2 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Rhubarbe : 300 g
    Pour les légumes
  • Courgette(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le saumon

    Eplucher l'oignon et la carotte. Laver la branche de céleri.
    Emincer tous les légumes. Les déposer dans une grande casserole et couvrir à hauteur d'eau froide. Ajouter les aromates et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir pour bien infuser les saveurs.
    Déposer les pavés de saumon avec la peau dans le bouillon. Couvrir et laisser pocher hors du feu environ 10 minutes. Réserver.
  • 2) Pour la sauce

    Eplucher la rhubarbe et peler la pomme. Tailler les deux en morceaux de 2cm. Déposer dans une casserole avec le miel, le laurier, les clous de girofle vinaigre et le jus d'une orange.
    Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 20 minutes. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Débarrasser dans un petit bol et réserver.

  • 3) Pour les légumes

    Laver les courgettes et les tailler en sifflets (en biseaux). Chauffer l'huile d'olive et les faire sauter rapidement à la poêle. Elles doivent être dorées. Assaisonner.
  • 4) Pour le dressage

    Sortir les pavés de saumon du bouillon et enlever la peau.
    Dresser les courgettes dans le fond d'une assiette ronde, déposer le pavé de saumon dessus et décorer de pointes de sauce rhubarbe.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment eplucher de la rhubarbe
Comment réaliser un bouillon de légumes
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casseroles
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu