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Oeuf poché inratable et salade de pommes de terre tiède

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Oeuf poché inratable et salade de pommes de terre tièdes aux deux haricots et aux noisettes

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Des oeufs extra frais pochés dans un film alimentaire, ultra facile et absolument inratable avec une salade copieuse de pommes de terre tièdes, haricots verts et haricots mange-tout dans une vinaigrette aux noisettes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Pour les légumes
  • Pomme(s) de terre Roseval : 400 g
  • Haricot(s) vert(s) : 400 g
  • Pois gourmand(s) : 400 g
  • Gros sel : 7 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile de noisette : 6 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 40 g
  • Pour le dressage
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Avec cette technique, vous pouvez cuire plusieurs oeufs en même temps pour gagner en efficacité.»

  • 1Pour les légumes

    Bien laver les pommes de terres, garder la peau.
    Équeuter les haricots verts, les rincer ainsi que les haricots mange-tout.
    Tailler les pommes de terre en quartiers.
    Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir à hauteur d'eau froide. Ajouter 4 pincées de gros sel et faire cuire environ 12 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Les égoutter.
    Faire cuire les haricots verts et les haricots mange-tout dans de l'eau bouillante avec le reste du gros sel environ 6 minutes. Les mettre dans de l'eau glacée pour conserver la couleur et stopper la cuisson. Égoutter et réserver.
    Laver les oignons nouveaux, les ciseler finement. Réserver.
  • 2Pour la vinaigrette

    Dans un petit saladier, verser le vinaigre, saler, poivrer et monter à l'huile de noisette à l'aide d'un fouet.
    Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Les débarrasser et les concasser légèrement.
  • 3Pour les oeufs pochés

    Choisir des oeufs extra frais.
    Découper 4 carrés de film étirable (16 cm x 16 cm)
    Huiler le film à l'aide d'un pinceau.
    Déposer les films dans des petits bols. Casser l'oeuf dans un récipient à part et le verser doucement dans le bol avec le film étirable. Fermer le film avec une longue ficelle en faisant une petite bourse. Faire de même pour les 4 oeufs. Attacher les 4 bourses sur une baguette.
    Faire frémir une casserole d'eau et déposer les bourses. Elles ne doivent pas toucher le fond de la casserole. Faire frémir pendant 4 minutes. Les déposer ensuite dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Mélanger les pommes de terre et les haricots ensemble dans un saladier. Verser une partie des noisettes ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger. Tailler les tranches de jambon cru en lanières.
    Dresser la salade dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir le film étirable, récupérer l'oeuf et le placer sur les légumes. Déposer les lamelles de jambon cru, quelques éclats de noisettes et de l'oignon nouveaux ciselé.
    Ouvrir l'oeuf en deux juste avant de servir et assaisonner de fleur de sel.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole, film étirable, ficelle de cuisine


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANDRÉE : Andrée, Bonjour, j'aimerais savoir où l'on peut se procurer le film que vous utilisez. Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour,

    Nous utilisons un film résistant à la chaleur, vous pouvez le trouver dans tous les super marchés,

    Bien à vous
  • Question de Pierrette : j'ai fait les oeufs pochés ce midi super bien réussis ,je met un petit faitout avec l'eau frémissante ,astuce j'ai enfilé les boucles de la ficelle sure la queue d'une cuil de bois que les oeufs soient immergés mais ne touche pas le fond
    merci pour cette très bonne idée
    ps:je faisais les oeufs pochés dans des poachies très bien aussi encore faut-il en avoir sous la main
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Pierrette : Bonjour
    Bravo! Cette technique est top.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : Bonjour est ce qu'on a le droit d'utiliser cette technique pour les oeufs si le cas se présente le jour de la pratique du CAP Cuisine?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Je crains que non.
    Pour valider son CAP, il faut savoir faire des oeufs pochés de manière classique.
    Vous pourriez toujours revenir à cette méthode après.
    Bonne chance!!
  • Question de GUY : Bonjour Chef,
    Alternativement, pour les oeufs pochés. Ramequin. Oeuf. Couvrir de vinaigre. Micro onde 1min 40 sec, pleine puissance. Reste légèrement baveux. Surprenant.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Super, je vais essayer.
    Merci beaucoup
  • Question de NADèGE : je parlait des haricots verts . ils étaient vraiment trop durs au bout de 6 minutes. j'ai prolongé la cuisson.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADèGE : Bonjour
    Vous avez très bien fait.
    A très vite
  • Question de SANDRINE : Bonjour, hier soir j'ai fait cette recette en replay. Mes pochettes doeuf flottaient et g du les retourner a laide dune cuillere pour que le jaune disparaisse, sinon le blanc qui le recouvrait ne cuisait pas. Pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Il faut mettre assez d'eau dans la casserole pour pouvoir plonger les pochettes dedans et également fermer les pochettes juste au dessus de l'oeuf sans laisser trop d'air. Il faut aussi faire attention que les pochettes ne touchent pas le fond de la casserole. Quand les pochettes sont bien immergées, ce n'est pas nécessaire de les retourner.
    Bien à vous
  • Question de NADèGE : mes haricots ont mis beaucoup plus que 6 minutes à cuire...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADèGE : Bonjour
    Aviez- vous bien des haricots mange tout? Les haricots cocos sont plus longues à cuire.
    Mais pas de souci. Les haricots doivent rester bien croquants.
    Bien à vous

Oeuf poché inratable et salade de pommes de terre tièdes aux deux haricots et aux noisettes

Des oeufs extra frais pochés dans un film alimentaire, ultra facile et absolument inratable avec une salade copieuse de pommes de terre tièdes, haricots verts et haricots mange-tout dans une vinaigrette aux noisettes.

Les ingrédients
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
    Pour les légumes
  • Pomme(s) de terre Roseval : 400 g
  • Haricot(s) vert(s) : 400 g
  • Pois gourmand(s) : 400 g
  • Gros sel : 7 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile de noisette : 6 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 40 g
    Pour le dressage
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Bien laver les pommes de terres, garder la peau.
    Équeuter les haricots verts, les rincer ainsi que les haricots mange-tout.
    Tailler les pommes de terre en quartiers.
    Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir à hauteur d'eau froide. Ajouter 4 pincées de gros sel et faire cuire environ 12 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Les égoutter.
    Faire cuire les haricots verts et les haricots mange-tout dans de l'eau bouillante avec le reste du gros sel environ 6 minutes. Les mettre dans de l'eau glacée pour conserver la couleur et stopper la cuisson. Égoutter et réserver.
    Laver les oignons nouveaux, les ciseler finement. Réserver.
  • 2) Pour la vinaigrette

    Dans un petit saladier, verser le vinaigre, saler, poivrer et monter à l'huile de noisette à l'aide d'un fouet.
    Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Les débarrasser et les concasser légèrement.
  • 3) Pour les oeufs pochés

    Choisir des oeufs extra frais.
    Découper 4 carrés de film étirable (16 cm x 16 cm)
    Huiler le film à l'aide d'un pinceau.
    Déposer les films dans des petits bols. Casser l'oeuf dans un récipient à part et le verser doucement dans le bol avec le film étirable. Fermer le film avec une longue ficelle en faisant une petite bourse. Faire de même pour les 4 oeufs. Attacher les 4 bourses sur une baguette.
    Faire frémir une casserole d'eau et déposer les bourses. Elles ne doivent pas toucher le fond de la casserole. Faire frémir pendant 4 minutes. Les déposer ensuite dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Mélanger les pommes de terre et les haricots ensemble dans un saladier. Verser une partie des noisettes ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger. Tailler les tranches de jambon cru en lanières.
    Dresser la salade dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir le film étirable, récupérer l'oeuf et le placer sur les légumes. Déposer les lamelles de jambon cru, quelques éclats de noisettes et de l'oignon nouveaux ciselé.
    Ouvrir l'oeuf en deux juste avant de servir et assaisonner de fleur de sel.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment tableau de température de cuisson des oeufs

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
film étirable
ficelle de cuisine

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Aligoté

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANDRÉE : Andrée, Bonjour, j'aimerais savoir où l'on peut se procurer le film que vous utilisez. Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour,

    Nous utilisons un film résistant à la chaleur, vous pouvez le trouver dans tous les super marchés,

    Bien à vous
  • Question de Pierrette : j'ai fait les oeufs pochés ce midi super bien réussis ,je met un petit faitout avec l'eau frémissante ,astuce j'ai enfilé les boucles de la ficelle sure la queue d'une cuil de bois que les oeufs soient immergés mais ne touche pas le fond
    merci pour cette très bonne idée
    ps:je faisais les oeufs pochés dans des poachies très bien aussi encore faut-il en avoir sous la main
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Pierrette : Bonjour
    Bravo! Cette technique est top.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : Bonjour est ce qu'on a le droit d'utiliser cette technique pour les oeufs si le cas se présente le jour de la pratique du CAP Cuisine?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Je crains que non.
    Pour valider son CAP, il faut savoir faire des oeufs pochés de manière classique.
    Vous pourriez toujours revenir à cette méthode après.
    Bonne chance!!
  • Question de GUY : Bonjour Chef,
    Alternativement, pour les oeufs pochés. Ramequin. Oeuf. Couvrir de vinaigre. Micro onde 1min 40 sec, pleine puissance. Reste légèrement baveux. Surprenant.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Super, je vais essayer.
    Merci beaucoup
  • Question de NADèGE : je parlait des haricots verts . ils étaient vraiment trop durs au bout de 6 minutes. j'ai prolongé la cuisson.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADèGE : Bonjour
    Vous avez très bien fait.
    A très vite
  • Question de SANDRINE : Bonjour, hier soir j'ai fait cette recette en replay. Mes pochettes doeuf flottaient et g du les retourner a laide dune cuillere pour que le jaune disparaisse, sinon le blanc qui le recouvrait ne cuisait pas. Pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Il faut mettre assez d'eau dans la casserole pour pouvoir plonger les pochettes dedans et également fermer les pochettes juste au dessus de l'oeuf sans laisser trop d'air. Il faut aussi faire attention que les pochettes ne touchent pas le fond de la casserole. Quand les pochettes sont bien immergées, ce n'est pas nécessaire de les retourner.
    Bien à vous
  • Question de NADèGE : mes haricots ont mis beaucoup plus que 6 minutes à cuire...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADèGE : Bonjour
    Aviez- vous bien des haricots mange tout? Les haricots cocos sont plus longues à cuire.
    Mais pas de souci. Les haricots doivent rester bien croquants.
    Bien à vous