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Cromesquis de mozzarella au romarin

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cromesquis de mozzarella au romarin

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Des boules de mozzarella panées à l'anglaise et frites; croustillantes et fondantes à la fois!

Les ingrédients (pour personnes)
  • Bille(s) de mozzarella : 16 g
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Branche(s) de romarin : 4 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez paner les cromesquis à l'avance et les réserver au frais avant de les faire frire.»

  • 1Pour la mozzarella

    Egoutter et sécher les billes de mozzarella.
    Effeuiller le romarin et le hacher finement.
    Préparer trois assiettes creuses avec la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée avec le romarin haché.
  • 2Pour paner à l'anglaise

    A l'aide d'une fourchette, rouler chaque bille de mozzarella dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure au romarin. Répéter l'opération puis réserver au frais.
  • 3Pour la sauce

    Laver et ciseler le basilic. chauffer la crème légerement, ajouter le basilic cisélé et faire infuser. Mixer, saler et passer au chinois. Verser la crème dans un siphon. Insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.
  • 4Pour la friture

    Faire chauffer l'huile à 180 °C.
    Plonger les billes de mozzarella dans le bain d'huile et les laisser dorer pendant environ 1 min. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
  • 5Pour le dressage

    Sortir le siphon du frais et dresser la mousse au basilic dans un petit bol.
    Dresser les cromesquis dans des coupelles. Servir chaud, avec la sauce à côté.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bain de friture, bols


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JÉRÉMIE : Bonjour, J'ai essayé 2X la recette mais j'ai un soucis avec la crème avec le siphon. J'ai pourtant suivi la recette et utilisé de la "vraie" crème liquide, mais elle reste toujours autant liquide comme si l'air n'était pas "intégré" dans la crème. Y a t-il une solution ? peut-être secouer le siphon avant utilisation?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÉMIE : Bonjour
    Oui, il faut bien secouer le siphon, tête en bas, pour être sur de répartir le gaz.
    Vous pouvez aussi insérer deux cartouches, l'une après l'autre.
    Bien à vous

Cromesquis de mozzarella au romarin

Des boules de mozzarella panées à l'anglaise et frites; croustillantes et fondantes à la fois!

Les ingrédients
  • Bille(s) de mozzarella : 16 g
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Branche(s) de romarin : 4 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la mozzarella

    Egoutter et sécher les billes de mozzarella.
    Effeuiller le romarin et le hacher finement.
    Préparer trois assiettes creuses avec la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée avec le romarin haché.
  • 2) Pour paner à l'anglaise

    A l'aide d'une fourchette, rouler chaque bille de mozzarella dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure au romarin. Répéter l'opération puis réserver au frais.
  • 3) Pour la sauce

    Laver et ciseler le basilic. chauffer la crème légerement, ajouter le basilic cisélé et faire infuser. Mixer, saler et passer au chinois. Verser la crème dans un siphon. Insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.
  • 4) Pour la friture

    Faire chauffer l'huile à 180 °C.
    Plonger les billes de mozzarella dans le bain d'huile et les laisser dorer pendant environ 1 min. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
  • 5) Pour le dressage

    Sortir le siphon du frais et dresser la mousse au basilic dans un petit bol.
    Dresser les cromesquis dans des coupelles. Servir chaud, avec la sauce à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment paner à l'anglaise
Comment hacher des herbes
Comment frire des éléments panés

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bain de friture
bols

Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JÉRÉMIE : Bonjour, J'ai essayé 2X la recette mais j'ai un soucis avec la crème avec le siphon. J'ai pourtant suivi la recette et utilisé de la "vraie" crème liquide, mais elle reste toujours autant liquide comme si l'air n'était pas "intégré" dans la crème. Y a t-il une solution ? peut-être secouer le siphon avant utilisation?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÉMIE : Bonjour
    Oui, il faut bien secouer le siphon, tête en bas, pour être sur de répartir le gaz.
    Vous pouvez aussi insérer deux cartouches, l'une après l'autre.
    Bien à vous